鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含優質植物蛋白,高
纖低脂,適合增肌減脂的健身人士或素食者。
簡單幾個步驟就可以將鷹嘴豆做成豆腐,口感綿密細
膩,成品甜鹹皆宜。
鷹嘴豆豆腐
份量 : 約 3-4人份
材料 :
鷹嘴豆 100g
冷開水 270g
步驟 :
1.鷹嘴豆洗乾淨,加入 500g的水 (份量外) 浸泡一夜
2.撈起瀝乾放入食物調理機中 (或果汁機)
3.加入 270g 的冷開水攪打 2-3分鐘至細膩
4.將鷹嘴豆漿倒入豆漿布中
5.雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將鷹嘴豆豆汁擠出
6.擠出來的鷹嘴豆豆汁用中小火加熱,邊煮邊攪拌
7.煮至沸騰呈現濃稠狀即關火
8.倒入耐熱容器中
9.冷卻後會變固體
10.將冷卻的鷹嘴豆豆腐倒出即可食用,鹹食可以沾蒜泥醬油膏
11.甜食可以淋黑糖蜜或蜂蜜
補充 :
1.成品放久會出水是正常的,當天沒吃完請放冰箱冷藏,
吃之前將產生出來的水倒出再淋醬料 (倒出的水可以喝掉)
即可
2.剩下的鷹嘴豆渣大火蒸15分鐘至熟,可以添加在麵團中
做麵包或饅頭
*蒜泥醬油膏做法參考 :
*黑糖蜜做法參考 :
h 20211012 20211128
請教鷹嘴豆漿可直接冷卻後製成豆腐,而黃豆豆漿卻需要其它添加物,是甚麼道理?總之,驚嘆您的巧思及傑作!謝謝!
回覆刪除鷹嘴豆漿其中有澱粉
刪除所以加熱後會凝固~
謝謝老師的分享,請問老師如果剩下的豆渣我要做吐司,這樣比例要怎麼算,如果是12兩吐司模,高粉多少?豆渣多少?謝謝老師。
刪除可以參考以下食譜份量
刪除做12兩吐司1個
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/05/blog-post_70.html
老師,請問做好的豆腐放冷藏大概可以放幾天呢?
回覆刪除當天做好最好盡快吃完
刪除不然冷藏時間久了會容易出水
老師您好,想詢問如果是市售的鷹嘴豆罐頭也可以做成豆腐嗎? 謝謝(剛好家中有,但不確定能否直接拿來製作)
回覆刪除我記得已經煮熟的就沒有辦法凝固了
刪除因為之前做鷹嘴豆丸
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/11/falafel.html
第一次用罐頭做就失敗了
完全沒有黏性
一下鍋就散成一片
生的才有澱粉
煮的時候才會變濃稠凝固
熟的罐頭適合拿來做菜
比如做沙拉
或是做豆泥
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/12/hummus.html
或是煮湯
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post_28.html
瞭解,謝謝老師的回覆!!!!!! 受益良多
回覆刪除不客氣~
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