2021年11月30日 星期二

鷹嘴豆豆腐

 















鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含優質植物蛋白,高
纖低脂,適合增肌減脂的健身人士或素食者。

簡單幾個步驟就可以將鷹嘴豆做成豆腐,口感綿密細
膩,成品甜鹹皆宜。



鷹嘴豆豆腐
份量 : 約 3-4人份

材料 :
鷹嘴豆 100g
冷開水 270g




步驟 :
1.鷹嘴豆洗乾淨,加入 500g的水 (份量外) 浸泡一夜
2.撈起瀝乾放入食物調理機中 (或果汁機)
3.加入 270g 的冷開水攪打 2-3分鐘至細膩












4.將鷹嘴豆漿倒入豆漿布中
5.雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將鷹嘴豆豆汁擠出
6.擠出來的鷹嘴豆豆汁用中小火加熱,邊煮邊攪拌
7.煮至沸騰呈現濃稠狀即關火
8.倒入耐熱容器中
9.冷卻後會變固體



















10.將冷卻的鷹嘴豆豆腐倒出即可食用,鹹食可以沾蒜泥醬油膏












11.甜食可以淋黑糖蜜或蜂蜜








補充 :
1.成品放久會出水是正常的,當天沒吃完請放冰箱冷藏,
   吃之前將產生出來的水倒出再淋醬料 (倒出的水可以喝掉)
   即可

2.剩下的鷹嘴豆渣大火蒸15分鐘至熟,可以添加在麵團中
   做麵包或饅頭




*蒜泥醬油膏做法參考 :








蒜泥醬油膏

 

 

 

*黑糖蜜做法參考 :









 黑糖蜜































































































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10 則留言:

  1. 請教鷹嘴豆漿可直接冷卻後製成豆腐,而黃豆豆漿卻需要其它添加物,是甚麼道理?總之,驚嘆您的巧思及傑作!謝謝!

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    1. 鷹嘴豆漿其中有澱粉
      所以加熱後會凝固~

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    2. 謝謝老師的分享,請問老師如果剩下的豆渣我要做吐司,這樣比例要怎麼算,如果是12兩吐司模,高粉多少?豆渣多少?謝謝老師。

      刪除
    3. 可以參考以下食譜份量
      做12兩吐司1個
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/05/blog-post_70.html

      刪除
  2. 老師,請問做好的豆腐放冷藏大概可以放幾天呢?

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    1. 當天做好最好盡快吃完
      不然冷藏時間久了會容易出水

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  3. 老師您好,想詢問如果是市售的鷹嘴豆罐頭也可以做成豆腐嗎? 謝謝(剛好家中有,但不確定能否直接拿來製作)

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    1. 我記得已經煮熟的就沒有辦法凝固了
      因為之前做鷹嘴豆丸
      https://caroleasylife.blogspot.com/2021/11/falafel.html
      第一次用罐頭做就失敗了
      完全沒有黏性
      一下鍋就散成一片
      生的才有澱粉
      煮的時候才會變濃稠凝固

      熟的罐頭適合拿來做菜
      比如做沙拉
      或是做豆泥
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/12/hummus.html

      或是煮湯
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post_28.html

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  4. 瞭解,謝謝老師的回覆!!!!!! 受益良多

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