2023年1月5日 星期四

滷水豬肝















豬肝高蛋白低熱量,含有豐富維生素 B群及鐵質,營養
價值極高。缺乏 B群容易有疲勞、情緒低落、破嘴、貧
血等狀況。對於需要補血或補充維生素 B2及 B12 的朋
友,適量吃些豬肝是有益的。

豬肝除了快炒或煮湯,我還喜歡用滷水浸泡的方式調理
,成品滋味鹹鮮甘醇,是美味冷盤也是解饞小點。



滷水豬肝
份量 : 約 4-5人份


材料 :
豬肝一塊 ( 約 360g )
薑 3-4片
八角 2個
花椒 1/2茶匙
桂皮 1支
米酒 2大匙
水 600g

調味料 :
鹽 1茶匙
糖 1/4茶匙




步驟 :
1.將薑片、八角、花椒、桂皮及米酒放入鍋中煮沸
2.沖洗乾淨的豬肝放入沸水中,煮至水沸騰
3.蓋上蓋子轉小火,約煮 15分鐘至竹籤插入無血水流出撈起
   ( 煮豬肝剩下的湯保留備用 )












4.準備一盆冰塊,加入冰水
5.將煮好的豬肝浸泡在冰水中冷卻







6.煮豬肝剩下的湯冷卻後過濾
7.加入所有調味料攪拌均勻
8.將冷卻的豬肝放入浸泡,放冰箱冷藏一夜入味
9.入味後切薄片食用













補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.豬肝煮製前請充份回溫,煮製時間及水量請依照
   豬肝的大小斟酌 



*本食譜使用餐具 :


 

 TG 白瓷中式圓形菜汁盤 200mm
(台玻X 深澤直人)

 

 























































20221231 20230104



6 則留言 :

  1. 老師您好,請問豬肝可以泡在滷水中幾天呢?這一定是很棒的年菜,所以想提早製作。

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    1. 鹽不要放太少
      味道稍重一點
      這樣可以泡久些
      大概 3-4天沒問題

      刪除
    2. 謝謝老師,這周有先試做了一次,非常喜歡~

      刪除
  2. 請問老師,充份回溫指的意思是?
    這樣豬肝成品是嫩嫩的嗎?

    回覆刪除
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    1. 充份回溫指的意思是
      如果豬肝是冷藏的
      煮之前要放室溫 15-20分鐘回溫
      避免冰冷狀態下鍋
      以免成品內部不熟還帶血

      成品不是軟嫩的喔

      刪除

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