波蘭種乳酪香腸麵包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
比起甜麵包，我更愛鹹口味的什錦麵包，變化多端
材料豐富，可以當正餐或點心食用。

這款香腸麵包還加上了鹹鮮的乳酪，一口咬下幸福
滿滿。

 

波蘭種乳酪香腸麵包
份量 : 6個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
牛奶 110g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
鹽 2g
細砂糖 20g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*夾餡 : 維也納香腸 6條


c.麵包表面裝飾 :
比薩乳酪絲 40-50g
帕米桑乳酪粉適量
美乃滋 少許
乾燥巴西利 少許

 

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
    →無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成長橢圓形 (長約 12cm)
11.中央放一條維也納香腸，麵皮二側將香腸包起，收口捏緊成為一個柱狀
12.用剪刀將麵團平均剪成 5段(底部麵皮不切斷)
13.將剪開的麵皮左右交錯成麥穗狀，放入烤盤中
14.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

15.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190度c
16.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，灑上比薩乳酪絲
     及帕米桑乳酪粉
17.放進已經預熱至 190度c的烤箱中，烘烤 18分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架，表面刷上少許美乃滋，灑上乾燥巴西利即完成
 

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

紐西蘭安佳雙色乳酪絲 1kg

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

20221110 20221129