2022年9月13日 星期二

波蘭種奶香小哈斯


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

奶味濃郁的小哈斯迷你可愛,蓬鬆又柔軟。直接吃或
夾入喜歡的材料做三明治,都讓人喜愛。

 

 

波蘭種奶香小哈斯
份量 : 8個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中










 

b.主麵團
動物性鮮奶油 55g
牛奶 110g
鹽 2g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)



c.麵包表面裝飾 :
高筋麵粉 1-2大匙



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (動物性鮮奶油→牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
    →無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 8等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘












10.麵團搓柔成橄欖形
11.擀開成長型狀,捲起
12.收口捏緊,間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大












14.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.表面垂直劃三刀
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中,烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻









補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶,避免麵團溫度過高,冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)


2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.動物性鮮奶油也可以用牛奶 50g代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸
   水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘



 

*本食譜使用材料 :









  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

 









紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



 *此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :


 林莉菁
謝謝老師的配方及作法
奶香濃郁好好吃喔
😘

 

 

 

 

 

 

 

































20220515 20220522



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