紅棗花樣饅頭

我的太姥姥是麵點高手，太姥姥做的紅棗饅頭是母親
年節最想念的應景食物。

家的味道，從來都在心中未曾離開。食物不僅僅只是
食物，更多的是其中的記憶與家人相聚的美好點滴，
深深印在心裡。

紅棗花樣饅頭
份量 : 3 組

材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 15g
速發乾酵母 2g
水 150g

*紅棗 23個



步驟 :
1. 細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入水
3.將所有材料攪拌均勻成團
4.移至桌面，反復搓揉 5-6分鐘成為一個光滑的麵團
5.密封放置溫暖空間發酵 1-1.5小時至 2倍大

6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵團移至桌上，空氣壓出
7.反覆搓揉 2-3分鐘至光滑，搓揉成條
8.切出 3個 30g的麵團，搓揉成團

9.小麵團搓揉成約 25cm條狀，頭尾接起捏緊成圈狀
10.圈圈 2端內各放 1個紅棗，排成一列
11.用手從中間夾起捏緊，展開即成花朵狀

12.再切出 3個 20g的麵團，搓揉成團擀成圓片
13.每一個麵片切成 4等份
14.每 2片疊起，左右 2端合起捏緊
15.整齊排列在花朵底座中央上方
16.中間放入1顆紅棗即完成一組紅棗饅頭

17.切出 75g麵團，搓揉成團擀成大圓片
18.麵皮周圍平均切出 8道 ( 長約 3公分)
19.利用叉子在 2道切痕的麵皮中間壓出花紋
20.2端用手捏緊成為花瓣狀

21.切出 15g麵團 8個，搓揉成團擀成圓片
22.每一個小圓片對折，中間放入一顆紅棗，左右 2端合起捏緊
23.整齊排列在花朵底座中央上方

24.切出 15g麵團 4個，搓揉成團擀成圓片
25.每一個麵片對切成二半
26.麵皮交錯包覆 1顆紅棗成為玫瑰狀
27.放在棗饅頭中間即完成

28.蒸籠底部墊不沾烤布或烤紙，完成的棗饅頭放入蒸鍋中
29.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火，
     蓋上蒸籠蓋再發 30-40分鐘
30.中大火蒸15分鐘，燜 5分鐘再開蓋

補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌

2.甜度可以依照個人喜好斟酌

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