黃鵪菜煎蛋

 

下過雨，花園中就冒出好多開著黃色小花的黃鵪菜
，大多時候都被我當雜草拔掉。我記得多年前看過
一個日本節目，其中一位景觀專家就說過，植物中
沒有所謂雜草這種東西，那都是世人用有無經濟價
值來區分。無論被我拔除多少次，小小的黃鵪菜總
是頑強的在庭院生存著。

黃鵪菜屬菊科草本植物，可以食用，是藥食兼具的
植物。今天一時興起，將拔除的黃鵪菜葉保留，煎
了一盤蛋，味道特別又清新。現在黃鵪菜對我來說
，再也不是雜草了。

黃鵪菜煎蛋
份量 : 約2-3人份

材料 :
黃鵪菜葉 100g
雞蛋2個
鹽1/4茶匙
白胡椒粉少許



步驟 :
1.黃鵪菜清洗乾淨，切去根部保留葉子部份
2.放入沸水中汆燙約 30秒撈起
3.沖冷水散熱冷卻，再將多餘水份擠乾

4.剁碎備用
5.鹽及白胡椒粉加入雞蛋中攪拌均勻
6.再將黃鵪菜葉加入混合均勻
7.炒鍋中倒入2-3大匙油
8.油溫熱後將蛋液由中央倒入攤平
9.中小火煎至底部金黃再翻面
10.二面都煎至金黃即可

補充:

1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.黃鵪菜的份量加多加少皆可，請自行斟酌

3.感謝格友phoebe 指正，  carol 將黃鵪菜誤認為蒲公英，已經更正

20201227