奶油地瓜吐司( 麵包機揉麵 )

造型簡單的吐司是我的最愛，吃法多變，加熱烘烤也
十分方便，無論正餐或做成三明治都適合。

謝謝好朋友寄來自家栽種的地瓜，黃澄澄顏色真美，
加入麵糰中吐司保濕又柔軟，天天吃都不膩！





奶油地瓜吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)


材料:
地瓜泥150g
牛奶130-140g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


事先準備工作 :

1.地瓜去皮切塊大火蒸15-20分鐘至軟爛，趁熱壓成泥狀
   ，取150g冷卻備用

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (熟地瓜泥→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中

4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

9.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
10.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

11.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm)，寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

12.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
13.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

16.表面輕輕刷上一層全蛋液
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  

補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
   代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異

 所以水量更要注意不可以一下子加太多

 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態

 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整

 

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友延伸做法 : 

王妍芝

老師我今天做了。好軟好香。謝謝您。

朱亞萍
之前婆婆給了一袋地瓜，又剛好看到 carol自在生活 Carol老師的“奶油地瓜吐司”食譜，所以今天就第一次來試用新買的低糖吐司模，完成了這款黃澄澄的奶油地瓜吐司，另外還加入了約10克的黑芝麻增加風味

單车之恋
与老师分享😊
以老师的的食谱“奶油地瓜吐司”为基础。学生改为椰油地瓜芝麻小餐包（低温发酵）😁
想请问老师，如何不让芝麻掉落呢？谢谢。

carol自在生活 麵糰沾芝麻前刷一層蛋白再沾就很牢~
做的真好!

 

Ng Huipeng
奶油地瓜吐司
谢谢Carol 老师分享

陳寶寶
這次做了老師的奶油地瓜吐司非常成功，超柔軟，超好吃