花生麵包。水合折疊法

使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單，不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

我們家Ｊａｙ是花生控，看到花生就走不動。這一
款經典台式麵包是他的最愛，濃郁香醇吃一個就好
滿足！




花生麵包
份量 : 8個



材料 :
a.花生餡
花生粉90g
無鹽奶油50g
細砂糖50g


b.麵包麵糰
高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重約50g)
鮮奶180g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
無鹽奶油15g



一.製作花生餡

步驟:
1.無鹽奶油回溫攪拌至乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌2-3分鐘至均勻
3.加入花生粉混合成鬆散狀
4.用手混合成糰

5.平均分成8等份
6.搓圓備用
 (夏天氣溫高可以放冰箱冷藏，冬天則放室溫即可)

二.製作麵包麵糰

步驟:
1.麵包麵糰請依照以下雞蛋牛奶土司水合折疊法完成第一次發酵
   (做至步驟10完成)

雞蛋牛奶土司。水合折疊法 


2.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
4.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
5.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

6.麵糰表面灑些高粉壓扁
7.擀成直徑10cm圓片狀
8.包入花生餡，收口捏緊

9.麵糰壓扁，擀成長約20cm橢圓形
10.用刀在麵皮中央切5-6道(切斷)
11.45度角度捲起成條狀
12.打一個單結，頭尾朝底部收
13.間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.表面刷上一層全蛋液
18.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
19.移至網架上冷卻

補充:
1.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
　量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉

格友迴響及成品分享 :

陳雁玲
換新面粉，終於成功發酵了。就是花生醬可能太濕，都流在烤盤上了😀😀

Kathy Siew
早上好，老师😊
想在这里分享昨天下午我做的烫种花生卷包，感谢老师的食谱分享。
做得不是很完美因为最后擀面皮造型时，有好些被擀破皮了😅 原本算出的牛奶是要放88克，我却加入不到80克。做出来的包不够松软。
（学手揉仍然不成精（没有薄膜）家没有面包机。
170度20分钟烤，好像太黑了😅（我的烤箱太热情？

呂坤蓉
老師😘我也跟著做了花生麵包,謝謝您分享的食譜~

Maruko-chan Micky
感謝老師分享，好香好好吃。

游偉伶
感謝老師的配方～花生香味十足～很好吃

Eva Weng
謝謝老師的分享。

Yuhsi Chu
捲的不太美但好好吃^^

洪孩兒

吳敘慧