2017年9月22日 星期五

Taro Pastry 。芋頭酥 - 實作影片



















       台灣大甲特產芋頭酥是由台中阿聰師於1987年所製
作,將大甲盛產的芋頭做為糕餅原料,並仿造芋頭的外
觀創造出一圈一圈美麗的花紋。美味的芋頭酥餡料綿密
,酥皮鬆脆,自上市以來一直是熱門的台灣酥皮點心。




芋頭酥
份量 : 6個




材料:
A外皮
a.油皮麵皮部份 50g/個
中筋麵粉75g,糖粉10g,無鹽奶油28g,冷水40g

b.油酥麵皮部份  30g/個
低筋麵粉58g無糖可可粉2g 無鹽奶油30g,

B. 奶油芋頭餡 40g/個
材料:
芋頭200g,黃砂糖35g,無鹽奶油15g,全脂奶粉10g 牛奶7g

*奶油芋頭餡做法參考 : 奶油芋頭餡



Taro Pastry
serves/makes: 6

Ingredients :
A.Pastry
a.pastry skin:(50g / months)
75g all purpose flour
10g icing sugar
28g unsalted butter
40ml water

b.Crispy pastry: (30g / months)
57g cake  flour
3g Cocoa powder
30g unsalted butter

B.Taro paste
200g Taro
35g sugar
10g milk powder
15g unsalted butter
7g milk

reference : Taro paste




實作影片 :






補充:
1.油酥中的可可粉僅是做出紋路顏色效果,不喜可以用低粉代替
   ,或使用綠茶粉,紅麴粉代替

2.純素配方參考 :

a.純素油皮麵皮
中筋麵粉80g,糖粉12g,液體植物油20g,
冷水40g,


b.純素油酥麵皮
低筋麵粉90g,液體植物油30g,
























*詳細圖文做法請參考以下聯結 : 芋頭酥。Taro Pastry



*影片中有詳細字幕說明,還可以選擇語言翻譯
 若使用手機觀看, 影片右上角有三個垂直的點
 ,點入選點字幕 選擇中文(台灣)



*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道






格友迴響及成品分享 :

Renee Chang
好喜歡老師的食譜!
從一個新手媽媽、到跟著老師食譜操作中、西式餐點+甜品,好有成就感!謝謝老師!

 

 Emma Kang
老師,我的紋路擀壞了⋯⋯⋯⋯
😢
😢😢但味道一樣好吃😋
carol自在生活

沒關係 一樣做的很好!本來就是多多練習就會越來越順利
再做就好!


家人不愛芋頭,內餡用地瓜泥

 

 

 許維書
謝謝老師的食譜

今年又不用去外面買月餅了❤

 

來自香港的!謝謝你的食譜


  高秀娥



老师,谢谢你的食谱!


謝謝老師分享,第一次嘗試芋頭酥孩子很捧場



老師的芋頭酥很棒,尤其是內餡超香,甜度剛好!


老師的芋頭酥配方很棒,也很好操作,謝謝老師

 詹麗娟

老師晚安,請問一下我的芋頭酥沒有明顯的漸層,請老師指導,我是用紅麴粉跟椰子油。

麗娟 妳的皮可能包反了,切開的面要朝外層次才會明顯~


老師,我用您的食譜的。媽媽喜歡鹹的,所以包了肉鬆。謝謝老師💕❤️

Smay Liu
這次要和老師分享的是,上個星期參考老師的食譜做的芋頭
雖然很久沒練習,手感有點跑掉了,但仍是那熟悉的美味,我好愛好愛芋頭酥啊. 真心感謝老師,因為老師的暖心分享,我才能在烘焙技巧上不斷成長,愛您哦 💓



Yuki Chang
Carol老師’s recipe are the best, everything is purely homemade and delicious!!! Thank you~

陳寶寶
請問,為什麼我170度上火烤25分鐘還是沒有熟呢?我後來再烤20分鐘,有熟了

carol自在生活 烤箱要確實預熱  170度要提早遇熱10-12分鐘
若有預熱 25分鐘還覺得不熟  也許是烤箱溫度偏低
下一次可以將預熱溫度直接提高10度試試
做的很好!


 Yung-Han Wang
今年做的中秋月餅^^, 感謝Carol老師喔~


Yung-Han Wang
還有厚牛舌餅, 也好好吃喔~Carol老師的無私分享,帶來好多溫馨回憶~^^~ ,,祝福老師闔家中秋佳節快樂~謝謝您~

Phoon Nyook Yin
谢谢老師分享食谱 

Ng Huipeng
谢谢carol老师分享芋头酥芋头馅做法

萬玉芳
老師我今天做成功了,家人也是好喜歡

Ruby Lee
老師~ 這是參考您的食譜做的
預祝您中秋佳節愉快😋



Young Shop
谢谢老师,好好吃!

Angel Min-Chi Hsieh
跟老師的比還差的遠了, 但有小娃在旁邊, 這樣的結果我已經很滿足了, 哈哈哈~!!!


 Tia Su
 謝謝老師分享,晚上剛做好,是參考之前老師的食譜,但是紋路不是很明顯
carol自在生活還是做的很好!
沒有層次的原因是因為油皮與油酥擀折時
油酥沒有很確實的充滿油皮中
請參考以下聯結後方手繪圖片說明
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7672.html


Naichun Wang 前天有試做芋頭酥,好吃不甜膩,謝謝老師分享






























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20 則留言 :

  1. 老師您好
    今年我也想試試做芋頭酥
    但是想給3y以下孩子食用
    想用紅龍果的做顏色
    所以想請問您能否給個建議?

    回覆刪除
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    1. 你也許可以將紅龍果泥代替水添加在油皮麵糰中
      油酥麵糰中的可可粉用低粉代替

      刪除
    2. 老師~ 想另外請問
      多做的餡料放入冷凍後(已分好一顆顆)
      是否能直接包入?
      還是必需經過解凍才能包?

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    3. 一定要確實解凍並且回溫才能夠包~

      刪除
  2. 老師您好 影片油皮是每個50g 酥皮每個是40g
    文章中的份量標錯了

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  3. 老師您好~~
    月餅看起來好好吃~~謝謝老師總是無私的分享~~
    今天試做了流心奶黃月餅,無奈失敗收場~

    不曉得有沒有機會能請老師試做這款肥滋滋但很美味的月餅呢??^^

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  4. 老師請問我做的月餅蛋黃酥、綠豆椪的皮有層次,但為什麼都軟軟的 不酥,我是使用無鹽奶油,因為不喜歡用豬油,這樣有差嗎?還是其他原因,謝謝!

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    1. 應該是烘烤溫度偏低或烘烤時間不足
      不然應該都會很酥~

      豬油效果最好 其次是無水奶油
      但只要烘烤溫度足夠 時間足夠
      其實無鹽奶油做的也很酥

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  5. 老師~我是用無鹽奶油製作,一開始會酥,隔天就不會酥了,請問這是哪個環節錯誤嗎?

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    1. 其實我無論用無鹽奶油或無水奶油做都很酥
      關鍵在一開始要確實烤透
      冷卻就要馬上密封冷藏
      若放久覺得不酥
      可以在回烤箱烘烤一下

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  6. 老師您好 今天試做了芋頭酥
    但是油皮麵皮的部分不知為何非常非常的軟
    而且一直黏在桌子上 無法順利揉麵
    靜置之後 也一直出油
    麵團周圍會出現一灘油的程度
    是不是我哪個環節錯了呢?

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    1. 麵皮太軟有時候跟氣溫有關
      太熱就比較軟
      可以將油皮中的液體減少一些試試~

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  7. 老師請問24個烘烤時間需要增加多少呢?

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  8. 老師~ 想請問顏色能否用紫心地瓜取代呢?如果可以的話,應該怎麼操作,然後是添加在油皮還是油酥中呢? 謝謝!

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    1. 參考此篇
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/01/blog-post_13.html
      椰奶改為牛奶

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  9. 老師您好,請教一下假設我想要烤10或20顆的話
    我該怎麼去換算材料呢???謝謝^^

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    1. 烤10個 材料全部*1.66666
      烤20個 材料全部*3.33333

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