鄉村麵包(中種法) 。 無藤籃替代做法

味道簡單的法國鄉村麵包是我最愛，放在籐籃中烘烤
造型樸實又漂亮，有著藤籃特殊的螺旋紋。但很多格
友詢問，藤籃購買不易而且價格也較昂貴，如果沒有
藤籃是否就沒有辦法烘烤出同樣造型的麵包？



我們可以利用與藤條同樣粗的綿繩在碗中纏繞出螺旋
紋路來代替籐籃，這個簡易的方式就可以做出藤籃特
有的壓痕，成品與藤籃做法一樣美觀。想嚐試的朋友
可以到五金行買一段粗綿繩來實作看看。



鄉村麵包(無藤籃替代做法)
份量 : 1個

A.中種麵糰
材料:
高筋麵粉200g  速發乾酵母2g  水132g

B.主麵糰
材料:
高筋麵粉50g  細砂糖15g  鹽4g  水35g

表面裝飾 : 高筋麵粉少許  無鹽奶油15g

發酵需要器具 :
一個直徑約15-16cm的碗
長度至少200cm粗綿繩一條(直徑約0.7-0.8cm)
*粗綿繩可以買長一點較有彈性

一.製作中種麵糰
步驟:
1.將中種麵糰的水倒入其餘材料中攪拌搓揉成糰
2.麵糰移至桌上搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.表面噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.製作主麵糰

步驟:
1.完成的中種麵糰加入主麵糰材料混合成糰
   (液體的部份先保留10-20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵糰移至桌上搓揉，將剩下的水分2-3次加入搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4. 一直重覆甩打動作到麵糰可以撐出薄膜狀況即可
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵糰光滑麵翻折出收口捏緊滾圓

11.綿繩從碗的中心慢慢捲起，纏繞出螺旋紋路
12.用篩網在綿繩表面均勻篩上約1大匙高筋麵粉

13.抓著麵糰收口，將麵糰收口朝上放入碗中，然後稍微壓一下
14.表面覆蓋乾淨布巾再發酵40-50分鐘至滿模
15.麵糰倒扣在烤盤中，再小心將綿繩一圈一圈解下

16.用鋒利的刀在麵糰表面切出十字
17.切面處放上切成細條的奶油.
18.表面噴數次水
19.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤5分鐘，然後將溫度
     調高至200度c再烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可出爐
*烘烤至一半時間，打開烤箱朝麵包噴水數下
20.移至網架冷卻再切片

補充:
1.綿繩可以買長一點較有彈性，在五金行或特立屋購買
2.使用完的綿繩將表面麵粉拍掉收起來可以重覆使用