可可葡萄乾麵包

柔軟的外皮，鬆軟濕潤的組織，淡淡微甜的巧克力味
搭配甜酸的葡萄乾滋味特別。


可可葡萄乾麵包
份量 : 2個



材料:
高筋麵粉285g, 無糖純可可粉15g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙,
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)，牛奶200-205g,無鹽奶油30g,
葡萄乾50g,

表面裝飾 : 高筋麵粉少許

步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉均勻成為糰狀
3.移至桌面繼續搓揉，剩下牛奶分2-3次加入搓揉均勻

4.將奶油家入搓揉均勻
5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將葡萄乾加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得葡萄乾分佈均勻即可
   (不要太用力擠壓,以免葡萄乾擠爛)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.平均切成2半，光滑面翻折出來整成圓形,收口捏緊
13.將麵團蓋上乾淨的布休息15分鐘

14.休息好的麵糰擀成長約20cm長橢圓形片狀
15.捲起成為柱狀，收口捏緊
16.間隔整齊放烤盤，表面噴一些水
17.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大

18.麵糰表面用濾網過篩一層高筋麵粉
19.用鋒利的刀在麵糰表面劃出2道斜線
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘即可
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.葡萄乾可以用其他果乾代替
2.液體份量會跟麵粉的蛋白質高低有影響
   一般來說若使用牛奶會比水多一點
   因為牛奶中還含有乳脂肪
   使用的牛奶若比較濃
   就可以多加一點
   當然還是要視實際狀況調整

格友延伸做法 :

吳婉華

與老師分享～巧克力葡萄乾吐司，我裡面還包了巧克力豆唷～想問老師如果麵包體要甜一點糖要增加多少呢？謝謝老師

 

 carol自在生活 做的真好! 若希望甜一點  糖可以增加至40g

郭雅欣‎
謝謝老師的可可葡萄乾麵包，我把奶油改橄欖油，另外把部份粉量改加全麥，液體我是加豆漿，不知道是否跟添加全麥有關還是可可粉的關係，液體量比老師的還要額外增加滿多的，這次打了有1小時才有薄膜😅幸好沒影響到口感～好吃😋！

羅燕雪

Penny Tee

Ki Ki

Wenny Yang 

吳敘慧 

Liang KiKi

 呂坤蓉

Hsieh Chun Hao

高金蘭

靜小雪

吳慧娟

張淑芳

 Waylin Chen

 Rueichi Li

Maggie Yu

 

 

 

 Miranda Chong

 

 

  Elaine Lin

 謝謝老師回答～作品完成了

 

Nini Pig
謝謝老師☺，昨天已經水合法先做看看，沒想到很成功，牛奶我多加35g，住的國家非常乾燥😆，所以加了那麼多才覺得軟度差不多。超好吃~太讚!

 

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