輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片

輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩，是家中最受歡
迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色
就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的蛋糕就能夠順
利出爐。





輕乳酪蛋糕
份量 : 6吋1個


材料:
a.
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g

b.
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g

*放入預熱至180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃
  再將溫度調降至120度c再烘烤35-40分鐘取出

soft cheese cake
6 "

 Ingredients :
a.
100g cream cheese( room temperature)
20g unsalted butter
15g Caster sugar
85g milk
2 egg yolk
10g Corn Starch
25g Cake flour

b.
2 egg whites
1/2t  lemon juice
40g caster sugar

* *Preheat the oven to 180°C (356°F) 15 min
                                 120°C (248°F) 35-40 min




實作影片 :





*全程詳細圖文說明參考 : 輕乳酪蛋糕。soft cheese cake




補充:
8吋份量請直接*2
180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃
溫度調降至120度c再烘烤50分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

格友迴響及成品分享 :

Gina Lu
謝謝老師的分享,終於找到做出來很成功的食譜了，今天烤出爐的蛋糕有很漂亮的切面，口感非常綿密！

鄭羽玲
謝謝老師，昨晚做了老師的輕乳酪蛋糕超好吃

Celine Ching Lim
半夜里也做了今天下午茶点♥

Jenny Li 除了有買老師的書之外，也有跟著影片做，很成功，也很好吃

HYang Miffy 看影片做過好幾次～很成功😍

文文
前幾天剛做哦
我只撒一半的巧克力

 

Catherine Lee 老師，請問烤模為什麼要補多一張錫紙。謝謝。

carol自在生活 傳統做法是出爐就直接倒出來
但很多人在這一步驟容易失敗
所以我多襯一張鋁箔紙
這樣出爐可以提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
對一些新手比較不容易失敗~

王素珠 Carol 老師,真的是非常感謝這個食譜真的每次做都成功，我都做給這邊的同鄉吃,算是一種社交，也讓他們懷念回味家鄉的口味，尤其是滷肉飯連我那位美國媳婦也贊不絕口👍👏

Sl Chen Carol的食譜每次做都成功，推薦

 曾翊甄
綿密香甜~

 周舒婷
失敗了好幾次，這一次總算讓我烤出漂亮的輕乳酪蛋糕，謝謝老師的食譜

Shiauling Chen
老師，我今天第一次挑戰一次烤二個，分別是6“和7”，用8”的份量和時間～大成功，超高興的😚

Shiauling Chen
謝謝老師的配方，今天烤的很成功😊

Yu-Rung Wu‎
 老師好，我又來請益了！這次是挑戰老師的輕乳酪蛋糕，
出爐時有用針試試看內部有沒有熟，雖是沒有沾黏的，但吃起來水水是正常的嗎？用盤子倒扣時，皮黏在盤子上了，因為烤的時候已經有點裂，不敢再調高温度，但黏盤子是因為烤不夠久或乾嗎？請問怎麼改善呢？謝謝
carol自在生活 這樣的因素是因為烤箱溫度偏低烘烤時間不足
調整一下就會改善~

Helga Lin
看來有成功!

田秀鈴
老師，今天有做輕乳酪蛋糕，有成功

何佩璇
老師午安~來交第二次的輕乳酪蛋糕~有依照老師說的-溫度調低~蛋白霜不要打過頭~成功囉！謝謝老師~

Sh Pei Hsu
老師您好～
謝謝老師上次細心的回覆，今天烤第二次輕乳酪蛋糕比上回進步很多！超開心的😋😍❤️

Joy Chen‎
老師您好，這是按照妳的輕乳酪配方做的，不過是8吋的，所以配方都*2 要怎麼改進呢？如果要減糖可以怎麼減呢？謝謝您

carol自在生活 組織看起來很正常~
上火可以調低一點 上色才不會太重~
做的很好~ 

Lydia Lu






Smay Liu 謝謝老師！我的輕乳酪蛋糕改用電鍋蒸1小時，成功了哦！大家都說很好吃，謝謝老師提供這麼好吃的配方，每次按照老師的食譜做出的成品，都很成功，超愛老師的哦！^^

La King‎
今天照著老師的6吋輕乳酪蛋糕練習，覺得還不錯，只是覺得底部有稍微濕的感覺，而且照著老師的時間，對我的烤箱好像溫度和時間不夠，我自己又多烤了十五分鍾 ，其他蛋糕好像只需多五分鐘，不知道是底部水的關係，還是下次要提高一層烤，但是還是喜歡老師的昨法，真的都蠻簡單上手，我是把乳酪片代替乳酪操作的，有老師真幸福好開心，自己做的比外面香又好吃
 

徐靜軒

 Chia-Jung Wu‎
老師您好，照著您的方法試做輕乳酪蛋糕!不小心買到當抹醬的cream cheese, 幸好看起來還算是有成功! 不過蛋糕中間吃起來比較濕，也有比較甜一點～不知道是不是因為cream cheese的關係!感謝老師分享作法和影片!!
carol自在生活 抹醬的cream cheese不是純的cream cheese
其中還添加了其他材料
而且水份含量比較高
所以如果你直接用這種抹醬代替cream cheese做我的輕乳酪蛋糕
組織就會更濕
可能配方中的牛奶要減少30-40cc
做的很好
謝謝~ 

Yun Han Li
請問老師，照著您的書做了輕乳酪蛋糕，表面如何才不會裂開呢

carol自在生活  
蛋白霜打太挺 烤箱溫度太高都容易裂~

Mei Hoon
这是我最喜欢的蛋糕，已经做好多次了，谢谢carol老师的食谱，真棒^_^

 陳愛菱
老師的輕乳酪蛋糕真的很好吃，我上星期也才做了！而且這一次我兒子也有幫忙，他做的很高興呢

素鈴 蔣
試做看看~
真的很好吃喔~ 在出爐前 頂部只有稍微裂一點點而已^^"

 謝懷毅
前幾天做的，大家的反應都不錯

Nadia Weng
剛才切開 內部挺濕潤的. 今天的溫度, 一開始是 180 度, (內部約 140度) , 後來有調降 160 , 140 , (內部約 100-120 ) , 成品是好吃的

 Ng Yee Wan
老师, 谢谢您的食谱。

Renee Chen
烤時上面裂開了

Demic Chiu
昨天看老師的書做的！

 Elle Chen

周慧玲
真的很好吃

黃曉加

Fiona Cheung
我剛剛也試做了，真的很好吃

Sue Liu
真是仔細又細心的好食譜！鋪鋁箔紙以利最後提起取出這個點子，真好！

Evan Hsu

吳秋滿
我昨天烤的，老師的配方和步驟都寫的很詳細，大成功，超綿密的，這是第一次做就大成功，增加了我的信心 ^ ^

Lai Chan Vivian
蛋糕不膨胀不高 
冷却了蛋糕有点湿黏

淑芬
出爐後旁邊慢慢的皺了

 Shiauling Chen
烤了二次都是側邊靠近頂端的地方裂掉，但蛋糕表面都沒有裂

Yu-hsin Cheng
剛出爐時表面很光滑（如照片） 但出爐一陣子後變皺巴巴的

 黃郁蓁

Miko Tsai

Siew Ting

LaLa LumLum
 

Ywoon Yee
我也试做了。。很香很好吃！

 

 Sunny Hsieh
 老師,這是剖面圖,吃起來口感還ok,在麻煩老師指教,謝謝

鄭家惠
感謝老師的食譜我終於成功了，很好吃

Anya Li‎
謝謝您的soft cheese輕乳酪蛋糕食譜
家人很喜歡。

 

刘音秀‎
跟着老师的輕乳酪蛋糕食谱做了，成功！大家都说好好吃～感恩！^_^ 谢谢老师的慷慨分享！
 

 
Fang Fang Chang
昨晚又做一個，烤溫調至200度依然沒上色 ，最後烤好前我拿掉水溫度調150再烤10分終於稍微上色了 ，但裂了 ……
冰後吃好好吃啊 ，希望能烤出跟老師一樣漂亮的乳酪蛋糕

 
王珮珮‎
老師, 昨天我做 您書中輕乳酪蛋糕,這次成功了, 雖然有一小部分有裂開但比上次好很多,這個配方很好吃, 謝謝老師！
 

陳環
參考老師的食譜，吃起來比其他食譜做出來的味道更濃更綿密！謝謝老師的食譜！
 

 

Ladynana Pong‎
老师，我做成了!没有裂开的😍😍😍8 寸食谱 轻乳酪蛋糕。

 
Ruby Ho‎
謝謝老師！

 
 
Kelly Kelly Ngw
请问老师，为何皮会黏？和裂边？谢谢。是蛋白问题？
carol自在生活 表面會黏表示烘烤時間不足或溫度偏低
邊邊裂可能是膨脹過快跟白報紙分離
蛋白霜不要打太挺~

 


Sophia Tsai‎
Carol 老師, 我是烘培新手, 照著您分享的配方及影片,
完成了第一個輕乳酪蛋糕, 同事們的說口味好極了,
想做糕點是家裡成員六人有五人是糖尿病患者, 但又
偏愛西點麵包, 所以想手作低糖食品, 想請教老師,
蛋黃糊和蛋白霜的糖量可任意減少嗎? 我想以最少量
的糖分來作作看, 謝謝老師
carol自在生活 做的真好~ 糖可以自行減少沒問題~