苦瓜牛奶布丁

看到是苦瓜做成的布丁，我想大部份的人都無法想
像這份甜點會是甚麼滋味。

這是格友Daphne Chao在臉書留言希望我嚐試的成
品，當時看到她的要求著實嚇了一跳，心裡想苦瓜
怎麼能跟甜點劃上等號？

我將苦瓜汆燙再糖漬就消除了大部份苦味，再加上
滋味濃郁的煉奶及蜂蜜，成品竟然吃不出苦，但又
有著清新的風味，蔬菜也能呈現不同的風貌。



苦瓜牛奶布丁
約3個



材料:
a.苦瓜50g,糖30g,
b.吉利丁粉4g+冷水(室溫)10g
c.牛奶200g,煉乳15g,蜂蜜10g,

裝飾 : 打發動物性鮮奶油少許

步驟:
1.苦瓜去籽切薄片
2.放入沸水中汆燙2-3分鐘撈起瀝乾多餘水份
3.加入糖30g混合均勻放涼
4.放冰箱冷藏醃漬一夜

5.冷水倒入吉利丁粉中混合均勻
6.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
7.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
8.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體

9.c材料中的牛奶,煉乳,蜂蜜放入果汁機中
10.放入糖漬苦瓜
11.攪打3-4分鐘至細緻
12.倒出加熱至50-60度c關火
13.將融化的吉利丁液倒入混合均勻放涼
14.平均倒入容器中

15.放入冰箱中冷藏一夜凝固
16.吃的時候擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

補充:
1.吉利丁粉也可以使用同份量的吉利丁片代替
   但吉利丁片要先泡冰水5分鐘軟化再加入煮熱的牛奶苦瓜液中
2.甜度可以自行調整,蜂蜜及煉乳可以使用細砂糖代替




格友迴響 :

Daphne Chao  剛剛查食譜時，看到老師試做涼瓜布甸，很感動呀，謝謝老師