乾燒雞丁

Ｌｅｏ放寒假了，家中忽然熱鬧許多，平時中午簡單
吃，現在可要多煮一些飯。人多吃飯好像特別香，一
個人常常懶得準備。

帶著番茄的酸與酒釀的甘甜，現炒的乾燒雞丁熱騰騰
上桌好下飯。

乾燒雞丁
約3-4人份



材料:
雞胸肉300g,蔥白10cm,薑2片,蒜頭2-3瓣,

醃雞肉調味料:
米酒1茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1/2茶匙,蛋白液1/2大匙


調味料:
酒釀1大匙,米酒1/2大匙,糖1/2大匙,番茄醬2大匙,
冷水2大匙,太白粉水(太白粉1茶匙+冷水1茶匙)

步驟:
1.蔥白,薑及蒜頭切末
2.雞胸肉切約1.5-2cm大小丁狀,加入醃雞肉調味料
   混合均勻醃漬20-30分鐘

3.炒鍋中倒入1大匙油,加熱至油溫熱將雞丁放入
   中小火炒至變色先盛起備用
4.再將蔥白,薑及蒜頭末放入小火炒2-3分鐘
5.依序將所有調味料放入(太白粉水除外)混合均勻
   至沸騰

4.事先炒好的雞丁放入翻炒2-3分鐘至沸騰
5.最後加入太白粉水,一邊加一邊攪拌勾芡至濃稠即可
6.上桌前可以灑上些青蔥末

補充:
1.酒釀可以用1/2大匙米酒+1茶匙糖混合代替
2.自製酒釀 : 甜酒釀
3.自製番茄醬 : 番茄醬 (ketchup)