甜美的蛋奶醬是西式甜點中不可缺少的基本醬料，無論是
蛋糕，麵包或派塔中都可以應用。
基本的卡式達醬讓西點成品增添溫和濃郁的滋味~
卡士達醬
材料:
雞蛋2顆(淨重約100g)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
蘭姆酒1茶匙
Custard
Ingredients :
2 eggs (about 100g)
260g milk
10g cake flour
10g corn starch
40g caster sugar
10g unsalted butter
1 teaspoon Rum
實作影片:
*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。
全程詳細圖文說明參考 : 卡士達醬
*更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道
Carol 老師您好，
回覆刪除如果食譜內原本是用Custard Powder，如果我想用自製的Custard 可以如何取代呢~?
還是沒辦法呢? 附上食譜....
奶黃餡材料：
2隻 雞蛋
2茶匙 糖
2飯匙 卡士達粉(Custard Powder)
120m l牛奶
50g 麵粉
40g 奶油
謝謝~
我沒有使用過Custard Powder
刪除所以沒有辦法知道比例~
請問老師,這類的鍋具可以做為蛋糕烤模嗎?謝謝!!
回覆刪除https://tw.bid.yahoo.com/item/100033859903
可以烘烤磅蛋糕~
刪除请问你这个卡仕达酱可以做多少个面包呢？
刪除約8個左右~
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html
刪除請問這卡士達醬放進冰箱, 可以存放多少天? 謝謝
回覆刪除冷藏約4-5天~
刪除老師您好，想請問：
回覆刪除依照麵包種類不同，水量也不同嗎?
假使土司250g是用160ml水，餐包、台式麵包也是160ml水量嗎?謝謝您
水量是跟妳使用的麵粉吸水率有關
刪除吐司或台式麵包 添加液體都是一樣的
請問老師.素食者可否省略蛋.須添加其他材料嗎？感恩您！
回覆刪除如果不吃蛋
刪除那就用100g其他液體代替
嗨~老師,
回覆刪除想請問，烤箱建議的設定溫度，與實際放入待烤物時，都會有落差是正確的嗎?
例如: 烤箱設定190度20分鐘，當溫度已到達後，將麵包放入時，烤箱內的溫度就會降低一些，如175度等，無法一直維持在190度，這樣是否會影響成品?
謝謝妳，祝每好的一天。
SoloDream.
預熱到正確溫度
刪除東西放入一定會降溫
這是正常的
我做也是這樣
並不需要調整~
Can I skip the Rum?
回覆刪除沒問題~
刪除Thank you :)
刪除早安 老師
回覆刪除請問一下 影片是不是沒字幕 ?
有字幕
刪除部落格中的影片都有詳細註解說明，建議使用桌機觀看，手機並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。
youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
請問老師:
回覆刪除蘭姆酒一定要放嗎?
或是可以用什麼其他的東西代替?謝謝!
蘭姆酒可以去蛋腥
刪除沒有可以用香草精代替
或是省略
忘了再請問
回覆刪除這個卡士達醬除了可以當作麵包內餡,
是否也可以加入攪拌成為麵包(或吐司)之麵團呢?
還有.....這個卡士達醬和這個"香草卡士達醬"
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
兩種除了配方不太一樣之外
做法也不同
請問兩種有什麼差別嗎?
謝謝老師!
可以的
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7.html
2種都可以
看自己喜歡選擇
不好意思,再請問老師
回覆刪除卡士達醬冷藏2~3天之後好像會比較硬,
要如何讓他回軟呢?
謝謝!
回溫然後用打蛋器再攪拌成乳霜狀即可
刪除老師, 請問沒有蘭姆酒可用何種替代呢? 謝謝!
回覆刪除蘭姆酒可以去蛋腥
刪除沒有可以用香草精代替
或是省略
謝謝老師的解答!! 愛您~
刪除Hello Carol,
回覆刪除請問沒有 玉米粉, 可用低筋麵粉替代 ?
請問兩種粉有什麼差別嗎? thanks
玉米粉, 可用低筋麵粉替代
刪除Dear Carol,
回覆刪除請問要做草莓派的卡士達醬
不加麵粉跟玉米粉可以嗎?
謝謝
不加任何澱粉是沒有辦法凝固成軟凍
刪除只是液體狀
老師~
回覆刪除第一次做這個的時候，竟然燒焦了!!!
只好倒掉在做第二個次，這次非常賣力的攪拌~好險做的很成功。
不知道為甚麼我做的時候，很快就會燒焦!!
煮的過程火一定不能太大
刪除不然就容易焦~~
很開心順利~
老師 請問有巧克力口味的卡士達醬食譜嗎?
回覆刪除還有 請問老師知道港式酥皮蛋塔嗎? 那應該不是葡式蛋塔吧? 請問老師有港式酥皮蛋塔的食譜嗎?
謝謝
可以直接將玉米粉改為無糖可可粉就可以~
刪除有機會再實際操作記錄分享做法~
謝謝
老師，請問萊姆酒可以不放嗎？
回覆刪除蘭姆酒是去蛋腥
刪除不放就直接省略~
老師妳好!
回覆刪除請教您一個問題，在您的草莓派做法裡的卡士達醬配方加的是白蘭地，而在這裡加的是蘭姆酒，
請問是因為用途不同所以才加不一樣的酒，還是兩種都可以呢?
謝謝!!
其實都可以的
刪除加酒的目的都是去蛋腥
看家中有甚麼就選擇甚麼
请问老师，牛奶可以用鲜奶油代替吗
回覆刪除可以的
刪除但鲜奶油比較濃
可以多加5-10g水調整
老師您好，
回覆刪除自從看了您的部落格以後，
我做麵包的功力大增，
您的文章對我幫助很大，
謝謝您詳細地記錄每個步驟~~
今天因為家裡沒牛奶，
我改用低糖豆漿，再把糖改成一半，
想不到一樣很成功，
能夠用自然的食材，而不用依賴市售的xx粉，
真的很開心，
謝謝您，有您真好~~
很開心Ann做的順利
刪除謝謝你的鼓勵!
老師您好，
回覆刪除我今天照你的方法做了一次
可是成果不像您做的那樣滑滑的、油油的、亮亮的
我做的有些顆粒，而且也很粗糙
不知道是什麼因素導致這樣
也想請教老師您有什麼解決方法
謝謝您
加粉攪拌過程要攪拌均勻
刪除牛奶不可以太燙
不然蛋黃會被煮熟
就出現顆粒
倒入牛奶也要邊倒邊攪拌
確實過篩
老師您好，
刪除原來是這樣，我會再嘗試一次，謝謝您的指導
我之前也有學習老師您的海綿蛋糕做法
可是成果出來蛋糕很干，吃下去不小心還會卡在喉嚨
並不像老師您的那樣
不知道我是那個步驟出現了問題
也麻煩老師指點一下
謝謝您
蛋的溫度要控制好
刪除太燙或太冰
或是打發過久
都會影響組織粗糙
海綿蛋糕是比較不容易控制
要多練習才會越來越順利~
嗨，老師您好，我又來了
刪除原來是這樣，海綿蛋糕我做了兩次都是這樣，下次我會再注意些
我今天做了您之前教的草莓塔，塔皮很成功，可是我的卡士達醬就...
我有聽取您的指導，這次沒有顆粒了，可是醬從冰箱拿出來後還是很液體
不像圖片中那種cream的感覺，不知道這次是什麼問題？
是煮的時間不夠嗎？還是冰的時間不夠？
不好意思一直麻煩老師您，謝謝
卡士達醬還是液體
刪除表示煮的過程沒有煮夠
所以沒有變濃稠
下一次再多注意要煮久一點
老師，我成功了，謝謝你的指導
刪除老師請問不加奶油可以嗎?
回覆刪除可以不加沒問題~
刪除老師你好^^
回覆刪除請問這個卡士達醬可以當泡芙的餡料嗎？
沒問題~
刪除老師想請問一下 這裡的卡士達配方裡是使用全蛋 有的配方是使用蛋黃部份而已
回覆刪除請問兩者在口感上會有什麼不同呢?
使用純蛋黃味道比較濃郁~
刪除看個人喜好~
老師您好，
回覆刪除請問為什麼做完之後口感會沙沙的呢？
記得之前在餐廳吃起來是滑順的...謝謝
這個應該是滑潤的
刪除你做的過程有甚麼狀況嗎?
有更改材料份量嗎?
有成品照片嗎?
我的也是沙沙的😭😭
刪除應該是滑順的
刪除是否牛奶添加的過程沒有以線狀加入蛋黃中
導致蛋黃凝固了
所以口感不佳~
Carol老師您好
回覆刪除請問這醬可以直接抹麵包食用嗎?
沒問題的~
刪除Carol老師您好
回覆刪除請問這醬可以直接抹麵包食用嗎?
我手邊沒有低筋麵粉,用中筋麵粉可以嗎?
另請教:加奶油的作用何在?
謝謝您
直接抹麵包食用沒問題的~
刪除中粉也可以
加一點奶油比較香也增加潤滑感~
不喜歡可以省略
請問老師～這個可以擠在麵包上入爐烘烤嗎？謝謝～！
回覆刪除沒問題~
刪除老師您好：請問卡士達當麵包的內餡，這樣出爐的麵包可以放室溫保存，不要冰冰箱嗎？
回覆刪除另外也要謝謝老師的教學，讓我收穫很多，尤其是初學者什麼都不懂，老師又有影片教學，能讓我更清楚的學習。^ ^
當天都不需要放冰箱
刪除若天氣冷甚至2天都不需要冰
如果放冰箱冷藏
再吃的時候噴點水烘烤4-5分鐘就可以~
歡迎來訪
謝謝~
老師好，請問一下，我在做草莓塔，我可以把皮烤好冷卻後，我皮可以先放冰箱，如要吃在加卡士達餡+草莓嗎？
回覆刪除老師，請問您的卡士達餡跟卡士達醬 有差別嗎?
回覆刪除是一樣的~
刪除老师，请问家中没酒的话，可以用什么来替代呢？
回覆刪除直接省略就好~
刪除老師您好，請問可以如果要做成巧克力口味，那麼可以在牛奶加熱過程中加入巧克力塊嗎?? 謝謝
回覆刪除我要實際操作才知道適不適合
刪除因為巧克力加熱溫度不能過高
不然會不好操作~
謝謝分享，已經製作完成。^^
回覆刪除很開心順利~
刪除請問低粉和玉米粉在卡式達中有什麼差別?
回覆刪除我只知道玉米粉做起來很輕
低粉和玉米粉都可以幫助凝結
刪除玉米粉無筋
口感更潤滑
低粉除了幫助凝結 口感是q軟扎實嗎?
刪除我是覺得2種粉都添加口感剛好
刪除你也可以依照自己喜歡調整~
謝謝你 如果卡士打太濃稠要加什麼才能稀一點?
刪除太濃稠就要多加一點液體才會稀一點~
刪除carol你好~
回覆刪除請問卡士達醬冰過之後味道一樣但是會有沙沙的口感
這樣是正常的嗎
還是壞了呢
你的食譜給了我好多幫助~
謝謝你
我做了無數次沒有這樣的情形
刪除材料中有任何跟我不同的嗎?
或是操作過程中有甚麼不順利的地方?
謝謝鼓勵!
老師你好 想請問 如果不想用牛奶
回覆刪除是否有其它能取代的東西呢 像是用水
還是？ 謝謝
可以用水 豆漿 或柳橙汁 蘋果汁代替~
刪除老師您好
回覆刪除前面說過蘭姆酒能用香草經替代
但能用香草粉替代嗎?
直接用1/2茶匙香草粉替代
刪除與低粉過篩加入~
請問老師煮完放入奶油後出現顆粒還有解救方法嗎？謝謝
回覆刪除可以用篩網過濾~
刪除老師～請問我要用來當海綿蛋糕的抹面，卡士達醬+鮮奶這樣需要要吉利丁嗎？或是比例要怎麼調整？先打完鮮奶油再拌入卡士達嗎？我有自己做過，卡士達和鮮奶油塗起來不光滑。再麻煩老師回覆～
回覆刪除卡士達鮮奶油醬
刪除步驟做法請參考這一篇
比例約1:1
不需要吉利丁
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_26.html
打完鮮奶油再拌入卡士達
老師，請問萊姆酒可以用檸檬汁替代嗎？
回覆刪除這裡是使用"蘭姆酒"(rum) 不是萊姆酒
刪除所以不適合用檸檬汁替代
"蘭姆酒"可以用白蘭地酒 或香草精代替