2014年4月13日 星期日

自製番茄醬 (ketchup)


























很多人不喜歡太熟軟的番茄,其實越熟軟的番茄茄紅素越
多,熬煮成醬料最適合。自製的番茄醬可以為家人量身打
造適合的味道,自行控制甜度鹹度,完整吸收番茄的營養


自製番茄醬 (ketchup)
約300g

材料:
熟軟牛番茄500g,洋蔥1/4顆(約80g),月桂葉(Bay)1片,

調味料:
糖30g,白醋30g,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1小撮,肉豆蔻粉(nutmeg)1小撮,

步驟:
1.番茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至番茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將番茄皮撕去
4.洋蔥切末
5.番茄切成大塊,加入洋蔥末用果汁機打成細緻泥狀(越細越好)





















6.倒入工作盆中,加入月桂葉調味料混合均勻用中火熬煮
7.水份慢慢減少改為小火繼續熬煮,邊煮邊攪拌
8.煮至木匙括底會出現鍋底的程度即可關火放涼
9.裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
     (舀取保持乾淨,至少半年以上沒問題)





















補充:
1.沒有肉豆蔻粉(nutmeg)可以省略
2.甜酸度可以依照自己喜歡斟酌調整
3.濃稠度可以依照自己喜歡斟酌調整
4.番茄顏色越紅越熟軟,成品顏色越鮮艷
















39 則留言 :

  1. carol媽媽:
    您好,又是我小綠芽:D
    我想請問做出來的口感與超商賣的有甚麼不一樣呢?

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    1. 喔~
      自己做的一定跟市售味道不同
      材料一定不一樣 工廠大量生產 加上機器操作

      我這是簡易手工熬煮
      要試了才知道~

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  2. Hi Carol,
    I'd like to know why is it that some cake recipes asked for warm eggs and some as for cold eggs? Is there really a big difference what eggs (temp) should be used?

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    1. 戚風蛋糕分蛋打發建議使用冰的雞蛋
      詳細說明請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      海綿蛋糕全蛋打發建議使用溫的雞蛋
      詳細說明請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

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  3. Carol老師請問一定要加月桂葉嗎?

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    1. 沒有就直接省略~
      有加味道更好
      其實在超市的調味料可以找找看~

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  4. 回覆某格友:
    不小心將你留言誤刪
    抱歉!
    白醋可以使用檸檬汁代替沒問題~

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    1. 文章中有說明

      9.裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
      (舀取保持乾淨,至少半年以上沒問題)

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    2. 謝謝老師!
      今天有用自製的蕃茄醬來炒麵,小朋友說超好吃的,健康又好吃:)

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  6. Carol老師請教可以分享用番茄醬的食譜嗎?謝謝您。

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    1. 使用番茄醬的料理給你參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_8.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_6.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_11.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_27.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_3.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9359.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_3.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/12/blog-post_24.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_1058.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/qq.html

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    1. 跟調味料一塊加入就可以
      已經補上
      謝謝~

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  8. 我家小朋友愛吃沾番茄醬的食材,去年自己糊亂煮了一鍋,自已覺得還可以,沒想到老師今天PO出比我更優的煮法添加了更有味道的調味料太棒了!感謝老師,馬上去買材料

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  9. 好棒喔~明天就來做了.....^^soda

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  10. 請問老師
    可以用小番茄嗎?
    家裡有一堆吃不完@@

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    1. 沒問題
      只是去皮比較費時間~

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  11. Carol姐姐金马仑的番茄上市了我买了一大盆准备做番茄酱。我不喜欢吃半青的番茄。当季的番茄才有一点小时吃过的自然味道。想问的是番茄酱熬煮好了可否用果酱的倒立放凉法?如此若没开启不也可以室温保存?多谢您。

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    1. 用果酱的倒立放凉法沒問題
      這樣室溫可以保存3-4個月左右~
      希望順利~

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  12. 谢谢Carol姐姐就算没看过你还是有说不出的亲切感觉。何时再来星洲,可有机会看到你?

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  13. 老師你好~~~~
    請問蕃茄醬的濃稠度不夠 是加太白粉勾芡??

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    1. 濃稠度不夠表示熬煮的不夠
      時間可能需要再久一點
      蕃茄醬是不需要加太白粉勾芡的

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  14. 哈哈哈 明白!
    那煮番茄醬不用另外再加水對吧?

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    1. 不需要另外再加水
      蕃茄本身水份就非常多
      熬煮到濃就花不少時間
      再加水就煮更久

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  15. Carol老師,之前在部落格學習,後來有買書,在大陸只有看書,書上沒有的再到新浪博客爬文,不過今天發現為甚麼番茄醬的材料這裡和新浪介紹的不同呢?

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    1. 這個番茄醬跟義大利基礎紅醬做法是不同的
      這是美式沾薯條使用的番茄醬

      義大利基礎紅醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9.html

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  16. 你好,想請問你果汁機改買哪一款,我不知道該如何選購

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    1. 我是使用飛利浦的果汁機
      這一款不知道還有沒有~
      蠻好用的
      附一個小的攪拌機
      用很多年了~

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  17. Carol 老師您好~
    我想請問 如果沒有月桂葉 用九層塔合適嗎?

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    1. 香味是不太一樣
      如果沒有月桂葉
      直接取消就好~

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  18. Carol老師;請教您義大利紅醬中的蕃茄泥就是這個嗎?沒有紅酒可用蘭姆酒代替嗎?謝謝你

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    1. 其實義大利紅醬中的蕃茄泥是更濃縮的
      直接將蕃茄壓成泥然後吵乾至只有1/4份量
      這是一般沾薯條的蕃茄醬做法~
      不過可以代替沒問題
      沒有紅酒可用自己喜歡的酒代替~

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  19. 請你煮醬時有彈到四處都是嗎?已經用較深的玫瑰煲,用最小的火,仍然迈煮迈彈,噴到四圍都有,仲燙傷手,好恐怖…

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    1. 越煮越濃縮的時候是會噴濺
      所以火不能大
      噴的太厲害
      要蓋鍋蓋
      也可以戴手套

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