超軟甜菜根戚風蛋糕

    


傍晚接到Leo的電話,他考完月考要跟同學去打球,不
回家吃飯了,晚餐就剩下我跟Jay2人獨享.Leo一天天
大了,我要開始學著適應他離家的日子.

想想2個人共組一個家竟然也走了這麼遠,剛結婚扮家
家酒似的生活,在彼此努力下一點一滴成型.縱使沒有
華宅美饌,單純平凡的日子卻更讓我們懂得珍惜.

生命終歸會有盡頭,但是能夠擁有富足的心靈才是人
生中重要的一課.





大自然中色彩鮮艷的蔬果都令人著迷,利用來做一些
甜點再適合不過,好看又好吃.醃漬的檸檬甜菜根吃完
,剩下的湯汁也別放棄,烤一個鬆軟的戚風蛋糕甜甜嘴
,美麗的漸層顏色給假日午後增加好心情.





超軟甜菜根戚風蛋糕
6吋戚風專用分離模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,,細砂糖5g,無鹽奶油30g,甜菜根汁60g(蜜漬檸檬甜菜根湯汁),
低筋麵粉65g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150-160度c
   (請依照自家烤箱調整)




步驟:
1.將甜菜根汁+ 細砂糖+奶油放入工作盆中小火煮至奶油及糖溶化離火
2.將過篩好的低筋麵粉一口氣倒入用打蛋器快速混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
3.然後依序將蛋黃一個一個加入混合均勻



4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



7.將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤28-30分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模




補充:
1.若沒有蜜漬檸檬甜菜根湯汁,請直接使用40g的甜菜根+20cc冷水
   用果汁機打成細緻的泥狀代替,蛋黃麵糊的糖多加15g
2.無鹽奶油也可以使用自己喜歡的液體植物油代替
3.8吋份量如下

麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖10g,,無鹽奶油45g,甜菜根汁100g(蜜漬檸檬甜菜根湯汁),
低筋麵粉110g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

烤溫160度c,烘烤約45-50分鐘





     




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