簡易千層派皮

    




天氣涼快就可以做一些酥皮類的點心,層層疊疊的派
皮甜點很吸引人.這是比較簡單也快速的做法,但是完
成的派皮一點也不輸正統做法.重點是操作的氣溫必
須涼爽,奶油塊也必須是冰硬的狀態.熟悉這樣的做法
,派皮點心不再那麼難以親近~

影片製作 : 簡單千層派皮



簡易千層派皮
(rough puff pastry)

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙(1.5g),

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
2.中筋麵粉用濾網過篩



步驟
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀



9.桌上灑上一些中筋麵粉
10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
11.用手將麵糰稍微捏整成方形
12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
13.桌上灑上一些中筋麵粉
14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
17.將麵團平均折成3等份



18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
     轉90度擀開再3折,然後再重覆12-17的步驟2次
19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
     放冰箱冷藏30-40分鐘
20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
21.將麵糰轉90度擀開再折3折
22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮



 
*全程實作影片請參考 :

 簡易千層酥皮影片





補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
   包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
   (除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性




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