2011年10月17日 星期一

簡易千層派皮操作影片



簡易千層派皮


材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙,

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
2.中筋麵粉用濾網過篩




步驟
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉




5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀






9.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘




10.桌上灑上一些中筋麵粉
11.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
12.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
13.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
14.將麵團平均折成3等份
15.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
     轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次




16.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
     放冰箱冷藏30-40分鐘
17.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
18.將麵糰轉90度擀開再折3折
19.完成3折6次的麵糰用保鮮膜包覆放冰箱冷藏60分鐘




20.冷藏冰硬的麵皮再度擀開即完成千層麵皮




補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
   包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
   (除非在20度c左右的冷氣房中)









































16 則留言 :

  1. 老師這皮做好還不用可放泠涷?可放多久?

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  2. 老師這皮可放泠涷?多久?謝

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  3. 老師~ 你好
    步驟5 影片無法觀看耶,是我網路的問題嗎?

    謝謝

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    1. 都是公開的
      應該可以看~
      不然也可以看以下類似影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/pastry-dough.html

      建議使用桌機比較順利~

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  4. 第4段影片不能看耶,說是「私人影片」。請問可以重新上傳嗎?謝謝!

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    1. 建議可以參考這一部
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/pastry-dough.html

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  5. 救命啊,第4段影片不能看耶!

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    1. 晚一點會補
      建議可以參考這一部
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/pastry-dough.html

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  6. 老師您好~
    可以請老師教學"乳酪一口酥"嗎?
    家人很愛~
    外皮應該可是千層酥皮是吧?
    可是不知道怎麼做內餡~~
    謝謝老師

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  7. 老師,請問『無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)』是放冷凍還是冷藏?謝謝!

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    1. 天氣冷 20度以下
      冷藏就可以

      天氣熱 25-20度
      可以冷凍

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  8. 請問以上份量可以做幾份15cm x15cm的蘋果酥皮?

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