蘋果派

    



我不是很愛吃水份少的水果,蘋果就不是我喜歡的種
類.但是如果做成甜點,蘋果卻是最好的搭配,酸酸甜
甜再加上肉桂,成品香氣十足,烘烤的時候整間屋子都
充滿幸福的味道.

現烤的蘋果派,自製派皮酥脆可口,內餡酸香又不甜膩
.熱騰騰切一塊回味無窮,屬於秋天的滋味~~







蘋果派
6吋派盤1個


一.千層派皮
材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙,
做法請參考 : 簡易千層派皮

二.蘋果內餡
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙,

步驟:
1.蘋果去皮去芯取350g,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用




三.組合

材料:
表面塗抹蛋液:蛋黃1個+蛋白1/2大匙

步驟:
1.6吋派盤塗抹一層固體奶油,再灑上一層薄薄的低筋麵粉,多
   餘的粉倒掉
2.桌上灑上一些中筋麵粉,完成6折的千層派皮麵糰表面也灑上
   一些中筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,約30cmx25cm
4.依照派盤的圓周邊緣大小再多出1.5cm切出一片麵皮



5.將麵皮鋪放在派盤上
6.炒好放涼的蘋果內餡放在派皮中央,平均灑上蔓越莓乾
7.剩下的派皮切成約1cm條狀
8.將條狀派皮交錯成格子形
9.派盤邊緣圍上一條派皮,用叉子壓出痕跡做飾紋
10.小刀切出2片葉子派皮做裝飾
11.在派皮的表面塗抹一層蛋液
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘
13.將溫度調整為180度c再烘烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可
    


補充:
1.蘋果種類請依照自己喜歡選擇
2.蔓越莓乾可以省略或用葡萄乾代替
3.表面若上色過快,可以鋪一張鋁箔紙避免上色太深
4.若要做8吋,直接將材料X1.8即可



     




格友延伸做法:

詹麗娟
我作了老師食譜的蘋果派，超好吃的

Tiffany Chen

Vila Huang
Carol您好～最近做了蘋果派，想問問這樣烤出來的千層派皮有成功嗎？千層派皮也是照您的食譜製作的，可是好像不像你的蓬蓬的這麼漂亮...該怎麼改善呢？
carol自在生活 自製千層派皮擀壓過程需要練習
厚薄越均勻 膨脹的就越明顯
多做就會越來越順利~ 

連盈喬
非常感謝老師！第一次就上手，但是沒有蔓越莓所以沒放@@

張馨文‎



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