2011年10月17日 星期一

簡易千層派皮


    




天氣涼快就可以做一些酥皮類的點心,層層疊疊的派
皮甜點很吸引人.這是比較簡單也快速的做法,但是完
成的派皮一點也不輸正統做法.重點是操作的氣溫必
須涼爽,奶油塊也必須是冰硬的狀態.熟悉這樣的做法
,派皮點心不再那麼難以親近~

影片製作 : 簡單千層派皮



簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙(1.5g),

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
2.中筋麵粉用濾網過篩



步驟
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀



9.桌上灑上一些中筋麵粉
10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
11.用手將麵糰稍微捏整成方形
12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
13.桌上灑上一些中筋麵粉
14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
17.將麵團平均折成3等份



18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
     轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次
19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
     放冰箱冷藏30-40分鐘
20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
21.將麵糰轉90度擀開再折3折
22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮



*製作影片請參考 : 簡易千層酥皮影片



補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
   包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
   (除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性




格友延伸做法:

Winni的簡易千層派皮

美美小燕子的簡易千層派皮

hanny的千層燒餅

GL的簡易派皮

Amy幸福滋味~~草莓卡士達千層酥



































142 則留言 :

  1. 請問這派皮和酥皮如何應用在成品上? 酥皮可以做牛角酥蝴蝶酥? 派皮是做甜派或鹹派的底嗎?
     

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    1. 就是一般千層酥皮的使用
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=100506&prev=100517&next=100375

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  2. 感覺好簡單. 有空再來試做看看~

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  3. 真的看起來不難的說~~不過~~南台灣的天氣
    還是粉熱的啦~~

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    1. 那就等天氣再冷逼點才試試~

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  4. 這個真的簡單多了
    有機會我也要來試試.... :-*

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  5. 哈~~我也是在等天涼,好想試試酥皮麵糰!
    這簡易的方法,真棒,
    謝謝您的分享!

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  6. 謝謝Carol老師!這分享很清楚,我也要擇曰搓回千層酥了。BTW,還需多久香港才可買到你的「料理不私藏」書啊!

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    1. 謝謝LC鼓勵 @};-
      因為出版社不同
      "料理不藏私"這一本書香港沒有直接上架
      所以可能要從網路書店購買
      不好意思~~

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  7. 老師~這可以做葡式蛋塔嗎?謝謝

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  8. 哇!carol 這樣做 變得比較簡單 了 勒
    好適合我們 喔  改天假日有空來試試看
    這樣就可以來做葡式蛋塔囉

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    1. 做法簡單多了
      希望娃娃順利 @};-

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  9. Dear Carol老師:
    我想請問您~烘焙麵包的過程~照您的書操作~基本上都沒有問題~非常成功
    但是
    為什麼出烤箱後~我的麵包會皺皺的~這是正常嗎
    還是我哪邊操作錯誤呢~原本胖胖的麵包~瞬間都醜掉了(大哭)
    期待老師的回覆喔!!
    謝您

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    1. 麵包會皺
      如果一點點是正常的
      但是回縮的很嚴重
      有可能是麵糰太溼黏
      或是沒有烤透

      妳可以多敘述一些狀況
      例如麵糰會不會太溼
      發酵有沒有正常  還是發的過久
      烤溫及時間多少 
      有照片更好

      我比較好判斷~

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  10. 原來酥皮也可以自己做阿
    老師真的是萬能滴ㄟ

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  11. 請問carol老師...
    那酥酥的可頌麵包也適用這酥皮做嗎?
    我試做過...可是他沒長大...小小的....差好多歐...
    不知如何才能做出像酥皮口感的可頌麵包呢???

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    1. 可頌麵包的麵糰不能這樣做
      妳要參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=14518

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  12. 早安~祝福您~ 順心如意~週二愉快~

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  13. Carol老師,請問一下哦~我最近想要買烤箱,您有推薦的烤箱品牌or 容量嗎? 目前正在掙扎要買20公升 (一般市售烤箱,可以獨立調上下火) or 43公升(半專業型烤箱)~請給點建議囉~~謝謝

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    1. 如果有空間放也有時間常常做
      烤箱當然越大越好

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      我是使用dr.goods烤箱  42公升

      給妳參考~

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  14. carol
    第16的步驟
    是該灑"中筋"還是"低筋"麵粉呢?

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    1. 應該是中粉
      謝謝細心
      已經更正~

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  15. 我最愛千層派~ =P~

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    1. 有機會可以試試 @};-

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  16. ~美美小燕子~2011年10月18日 下午2:53

    carol:

    我就是一直不敢嘗試派皮的做法 :P
    有了這個簡易版的倒可以試試看
    我看了2次影片了 :x
    妳好棒喔!一直研究讓我們最不易失敗的方法耶
    今天天氣涼  正剛好 :x

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  17. 有點像司康的做法耶...
    昨天猶豫要不要買法國麵包粉來做可頌??
    因為天氣終於涼一點了

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  18. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年10月19日 上午12:05

    嗨,
    CAROL妳好用心哦
    自己嚐試過後,再教大家怎麼做
    小p看到很多格友買妳的食譜
    每道菜都做成功,讓她們很有成就感
    這也是功德一件不是嗎

    小P很開心能認識這麼好的人 :x

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  19. 請問carol老師:
    因個人體質不能吃乳跟奶製品
    想請問無鹽奶油可以用什麼替代呢???
    (橄欖油或其他油品可嗎?還是什麼可以替代呢?)

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    1. 液體植物油是沒有辦法做出這樣的口感
      如果不能吃奶製品
      那妳只好使用植物性奶油來做~

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  20. 請問Carol ~
    4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
    5.直到奶油變成小碎粒的狀態
    這兩個步驟可以用攪拌機打碎代勞嗎 ?
    就像司康的做法一樣 . . .
    謝謝 !

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    1. 用調理機是可以
      但是奶油不需要打的太細~

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  21. carol~做好的簡易千層派皮..請妳看看吧..^^...謝謝妳的分享.. :-*

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    1. 很開心Winni做的順利 @};-

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  22. Carol 老师我是在马来西亚的。。。

    因为马来西亚常年都是夏天是不是都不适合做这千層酥皮? 想请问天气热做出来的酥皮怎样才算失败?是不是做不出千層的感觉都粘在一起?还是。。。

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    1. 天氣太熱
      奶油容易回軟
      一變成液體
      擀壓過程就容易黏在一起
      層次出不來

      也許妳每一個階段都要進冰箱冰硬
      這樣可能可以試試~

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  23. Carol老師真是佛心來的,還有影片教學喔 =D>

     
     

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  24. 請問這個配方跟之前老師的"千層酥皮"配方有什麼差別?那個試用高粉220g、低粉180g

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    1. 因為之前傳統的做法
      需要麵糰比較有彈性
      所以添加一些高粉
      也可以全部使用中粉

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  25. 請問老師, 第一張圖片派皮下方的墊子, 放在檯面上有沒有止滑功能呢?
     

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    1. 這是矽膠墊
      有止滑功能
      材料行可以問問看
      60cmX30cm
      約900-1000元

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  26. 我在材料行有看過,
    是可以進烤箱那種烤盤墊吧?
    我是想買來當墊子使用,
    不喜歡直接在流理台操作,
    目前桿麵皮都用砧板,
    皮都會有點凹凸不平, 呵呵^^

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    1. 我是沒有放烤箱當烘烤布使用
      只是用來揉麵
      還算方便~

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  27. Carol午安,請問這個配方的千層派皮做好,可以怎麼保存呢?

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    1. 可以放冰箱冷凍
      2-3個月都沒問題~

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  28. 老師您好,
    請問您有食譜做“一口酥”嗎?
    在美國留學,非常想念台灣一口酥的滋味
    但是都找不到做法呢!
    謝謝老師

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    1. 可以形一下“一口酥”嗎?

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  29. carol您好
    我做成功了這項派皮,查了許多用這種派皮做的杏仁千層酥餅
    都是用蛋白打泡+糖粉,刷在派皮上,然後再鋪上杏仁片180度考上色
    可是我發現糖粉不太甜,於是我鋪好杏仁片之後在噴上一層水~灑上一些細砂糖
    但是成品的砂糖並無法沾附在酥餅上,請問我方法錯了ㄇ??或者外面賣的那種油亮油亮的糖漿怎麼讓他巴附在千層酥餅上呢?
                                                                                     妞妞
     

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    1. 我必須實際操作才知道份量
      有機會再跟大家分享
      謝謝建議 @};-

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  30. 謝謝大師 carol 分享簡易又快速的派皮做法, 我用來製作成蛋塔, 香酥好吃 :x !
    祝福 carol 全家週末愉快喔 @};- !

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    1. 很開心GL做的順利 @};-

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  31. 昨晚試做這個千層派皮...感覺有成功真的很開心耶^^

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  32. 想請問一下Carol
    這樣約可以做幾片的酥皮呢?謝謝!

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    1. 如果做市售酥皮大小
      約可以做7-8片左右

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  33. Carol,
    我做的派皮烤完後並沒有像市售的澎得那麼高,是正常的嗎?還是哪個步驟出錯了呢?
    謝謝妳!

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    1. 這本來就是簡易的做法
      而且手工做不能跟機器相比

      不過應該是可以膨脹到2-3倍以上

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  34. 我做好了!烤出來很漂亮,謝謝妳

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    1. 很高興做的順利 :)

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  35. carol老師:
    我想用這個派皮做妳的葡式蛋塔,不知是否夠做12個?在妳的蛋塔食譜中"自製千層酥皮"配方裡, 麵皮可桿開60cmx60cm,然後對切,再捲起6cm圓柱狀,可是這個簡易派皮是桿成15cmx30cm,這樣捲起是不是太小,沒辦法入塔模,不知老師可否告訴我需如何做?謝謝

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    1. 如果使用這個自製派皮做12個葡式蛋塔
      份量可能要*2
      可以儘量將派皮長向擀成50-60cm長
      短向短一點沒有關係
      這樣捲起來應該就沒問題

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  36. 老師你好
    上次照您的配方作派皮非常成功 很香很好吃  不過油了點 請問這是正堂的嗎??
    還有如果想要做一半的話只要將材料*0.5就可以了嗎??

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    1. 酥皮的產品就是因為有奶油所以才會酥脆
      我不清楚妳所謂"油了點"是甚麼情形?

      如果要做一半
      將材料*0.5就可以~

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  37. 老師
    謝您上次指導關於麵包的揉法跟發酵
    結果我手居然被水果刀刺傷 縫了一針後尚未復原
    真希望趕快好 因為好想做麵包喔!!
    雖然現在不能做 但是 欣賞老師的部落格 也是一種享受
    所以 又有問題請教了:
    老師這款"簡易千層派皮"跟另外一篇"千層酥皮麵團"

    我知道做法不同 但是兩款完成後的差別在哪呢??
    以及跟羊角麵包-可頌的麵糰差別又是如何?
    還有..夜市常常可以看到賣起酥棒(就是一種酥皮捲成麻花捲狀後用專門條狀烤機烤的)
    該用哪款酥皮呢?? 謝謝老師
    PS 因為太愛吃酥皮的製品 但是外面賣好貴唷~~

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    1. 在廚房要小心~~

      一種是傳統做法
      一種比較簡單好操作
      2種派皮都是酥皮的做法
      做好的口感並沒有太多差異
      看自己喜歡那一種方式都可以

      起酥棒我沒有吃過
      如果口感是鬆軟類似麵包
      就應該是使用可頌麵包的麵皮做出來的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=14518&prev=14929&next=14096&l=f&fid=38

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  38. 就是拷的時候會滴油 底部也很多油 請問這是正堂的嗎

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    1. 這樣的情形表示妳在操作的過程奶油硬度沒有控制好
      擀壓的也不平均
      烤溫不夠
      或是回溫的太軟
      在室溫放置太長時間才進烤箱
      才會出現這樣的情形

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  39. 老師謝謝你
    改天再試試看  :))

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  40. 請問carol姐,這裡的派皮也可用來當作玉米濃湯或南瓜濃湯上面的「脆皮」用嗎?

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    1. 沒問題的
      是一樣的東西~

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  41. 老師如果沒有中粉是不是可用70%的高粉+30%低粉代替?

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  42. 老師你好
    國外麵粉好像沒有分高筋中筋低筋
    我如果用外面超市賣的一般麵粉(flour)可以嗎?

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    1. all-purpose flour
      一般的麵粉都沒問題

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  43. 老師您好,我想請問擀好的麵皮可以在冰箱保存多久呢?
    因為有點想偷懶,有空的時候就先多做一些起來放,這樣平日做派可以減少許多時間@@

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    1. 做好的成品放冰箱冷凍可以保存2個月左右~
      甚至更久都沒問題~

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  44. 請問冷凍後,要使用是放在冷藏回溫嗎?大概需要多久時間?謝謝^^

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    1. 冷凍取出稍微回溫一下就可以操作
      要看氣溫
      夏天也許3-4分鐘
      冬天也許6-8分鐘

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  45. 老師您好
    我第一次做千層酥皮
    但桿到最後兩回就開始出筋了,變得很難桿開
    一桿就又縮回去
    這是為什麼呢><?
    我前幾次用您的鹹塔皮食譜也是桿到最後就出筋看桿不開了><
    我也照著把奶油跟麵粉混合成鬆散狀
    水也是一口氣倒下去的,沒太多揉合的動作
    大概成團就開始桿了

    不過酥皮麵團中間在冰的時候我冰了一個小時出來還是一桿就融化
    前前後後我大概冰了三次就桿完了,只不過就出筋且超有彈性@@

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    1. 越擀麵粉一定是會產生筋性
      這是正常的
      而且如果沒有筋性
      麵皮是沒有辦法好好包覆奶油
      也沒有辦法做出層次

      越到後面擀壓月需要力氣也要更多耐心
      奶油要冰硬也比較好操作~
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html

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  46. carol老師,
    我的千層派皮在桿的時候感覺上應該是沒有問題,
    可是,每次烤的時候,總是呈現不出酥皮層次感,
    雖然吃起來也是酥脆的,可是究竟是哪邊出錯了呢?
    如果桿超過六次,會造成反效果嗎?
    今天做了國王派,邊緣就沒有酥皮層次感覺,
    好傷心哪
    謝謝老師!祝您聖誕快樂.

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    1. 其實桿折6次已經足夠
      不需要再多增加
      太薄麵皮容易破裂
      也比較不容易產生層次~

      手工操作難免沒有辦法做的與市售壓麵機相同
      加上如果操作不十分熟練也容易厚薄不均
      層次也會影響~

      聖誕快樂.

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  47. carol老師,
    想請問,
    我可以一次多做一些存放嗎?
    儲存方式是冷凍還是冷藏?
    儲存時間大約可以放多久呢?
    麻煩您, 謝謝!

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    1. 一次多做一些存放沒問題
      完成的麵糰用保鮮模密封
      然後放冰箱冷凍保存可以3-4個月
      使用前稍微回溫就可以~

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  48. 老師~請問葡式蛋塔跟可頌用的派皮是一樣可共用的嗎?
    還是要分開做呢?謝謝

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    1. 葡式蛋塔跟可頌是不同的派皮
      葡式蛋塔的做法是千層酥皮
      折疊次數較多 麵皮也沒有加酵母

      可頌折疊次數較少 麵皮有加酵母

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  49. 想問為什麼烤的時候會有油跑出來呢~
    我做得是蘋果派
    會看到奶油吱吱作響在上層
    下面也會滴油
    可是還是可以做出來的~
    請問這是什麼原因呢
    之前做甜塔皮也有同樣的問題

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    1. 自己擀壓的酥皮難免沒有辦法像壓麵機施力這麼平均
      每一層都可以很均勻
      所以難免有些層次奶油過厚
      純手工要練習
      才能做的更完美
      市面的酥皮都是機器製作
      而且使用不健康的反式脂肪

      烘烤的時候儘量不要回溫的太軟
      太軟容易讓層次中的油脂流出造成口感變差

      至於甜塔皮可以參考類似餅乾做法
      注意奶油回溫不可太軟
      加蛋過程不可過快造成奶油油脂分離
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  50. carol您好!我試做了簡易千層派皮,但是澎不起來耶!在操作的過程沒什麼問題,只是第一次做所以厚薄度不是很平均→_→,那想請教還有什麼因素會導致派皮澎不起來呢?我用派皮做杏仁千層酥,烤的結果是派皮的切面處(上下的地方)滿紮實的,但是在切開看裡面是有層次沒錯,怎麼會這樣呢?╮(╯_╰)╭麻煩您了!謝謝~

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    1. 手工擀壓本來就沒有辦法像機器般均勻
      而且每一層都要厚薄一致才會膨脹的越順利
      有的厚有的薄
      口感也比較不好
      烤箱溫度若不夠也影響膨脹效果

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  51. carol老師您好,我想買一台攪拌機,不知道買品牌攪拌機比較適合家庭型用的,老師建議買攪拌機比較適合家庭用的,大概幾公斤適合,謝謝

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    1. 我自己使用的攪拌機如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html#more
      這一台小型 約適合3-4人的家庭

      台灣也有"士邦"這個牌子
      可以自行搜索
      越大的攪拌機也有缺點
      攪拌的份量必須足夠
      材料多是很好攪拌
      但是材料少就沒有辦法操作

      例如8公升最小攪拌量是5個蛋白
      低於這樣的份量就沒有辦法操作
      那有時候想做小一點的成品就不能使用攪拌機

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  52. 老师好。
    前天老公说想吃丹麦面包,所以昨天就挑战看看。哪知道却地的失败~T_T~,最后面团被我丢进垃圾桶了,还被女儿说我好浪费(⊙o⊙)哦。咳。。。伤心了一天(>_<)。睡了一晚,今天又恢复了挑战的心,决定要做这个简易千层派。希望成功(>^ω^<)喵

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    1. 做這種奶油多成品
      天氣不能太熱
      一發現奶油變軟就要放冰箱冷藏一段時間
      要有耐心~

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  53. 老師
    萬聖節快到了
    想要做個南瓜派
    請問一下
    這種派皮適合嘛!?
    還是只是當酥皮使用?
    想試試看甜派皮 跟千層派皮 兩種差別

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  54. 請問以下 2 個問題
    1. 發現第一步驟的派皮都不易成團.會碎碎的
    2. 冰 30 分鐘後..要擀開時會裂開

    不知我哪個步驟沒做好..想請問 carol..謝謝

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    1. 1.第一次是比較鬆散是正常的
      擀折2-3次後會越來越平滑
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/pastry-dough.html

      2.邊緣有一些裂是正常的
      如果一直都裂的非常嚴重
      也許是液體太少

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  55. 老師, 請問我要做8吋的派,是直接用這個比例下去做嗎?

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    1. 這個比例做8吋的派沒問題~

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  56. Carol你好 請問這個派皮用無法控溫最陽春的烤箱有辦法嗎?
    做了幾次都無法成功 連皮都不太熟 煩請指教 >___<

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    1. 多大的烤箱?
      有型號嗎?
      我知道清楚一些比較能夠回覆~

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  57. carol老师,你好
    我要做苹果派,已经隔夜完成的派皮要直接从冰箱拿出来做还是要放在室温等到派皮变软了才能做?

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    1. 直接從冰箱取出稍微回溫5-6分鐘就可以操作~

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  58. Carol老師,這派皮的成功率很高也很酥脆,好有成就感~謝謝分享
    只是派皮隔夜就會軟掉是正常的嗎?有辦法延長這好吃的口感嗎?

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    1. 如果是有添加內餡
      派皮隔夜就會軟掉是正常的

      如果是烘烤成餅乾類
      只要確實烘烤乾燥
      密封保存就不會回潮變軟

      妳是做那一款?

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    2. 感謝回覆
      我是做蘋果派,隔天派皮就軟掉了~
      正常嗎?

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    3. 蘋果派最好現烤現吃
      隔天派皮會回軟是正常的~

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    4. 請問隔天要吃時再做加溫有有辦法回覆成酥脆口感嗎?

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    5. 隔天要吃時再烘烤只能稍微改善
      但是沒有當天現做一樣酥脆

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    6. 了解了,謝謝老師耐心的回答~~
      現烤出來的真好吃!
      也因為這樣稍微喜歡天氣冷ㄧ點了~~

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  59. 請問carol老師~想做杏仁千層酥條,要用簡易麵團還是另外一種千層酥皮麵團好?謝謝,新年快樂~

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    1. 2種都可以~~
      新年快樂~

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    2. 請問老師~自製的千層麵皮做杏仁酥條一樣只要薄薄的ㄧ片就可以了嗎?還是要跟果醬派餅乾一樣疊兩片呢,謝謝老師

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    3. 好的~非常感謝!如果要一次做2、3條吐司的話~製作跟發酵的程序該怎麼拿捏呢?如果趁第一團麵團進行第一次發酵時甩打第二團,第一團發滿60分鐘是要先冰冷藏等第二團發酵好在一起放入吐司模進行第二次發酵嗎?需要先退冰多久?謝謝老師~

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    4. 一次做2、3條吐司
      發酵時間是一樣的
      但是同時進烤箱的話
      烤箱預熱溫度要調高10度
      烘烤15-20分鐘再調整回原溫度

      如果冰箱冷藏延緩發酵
      冰箱取出至少要30分鐘回溫

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    5. 那是第一次發酵開始就一起發酵嗎?
      甩好第一糰薄膜後先冷藏,等第二團甩好在退冰一起發酵嗎?
      如果是丹麥吐司2團都第一次發酵好後
      要開始桿奶油,也要冷藏等到第一團桿好在拿出直接包奶油繼續桿嗎?謝謝老師~問題有點多不好意思

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    6. 若揉製時間不同
      先揉好的麵糰可以先密封放冰箱冷藏
      最後一糰完成再冰箱取出一塊發酵

      丹麥吐司一樣第一糰完成先放冰箱
      等第2糰完成再冰箱取出一塊做第2次發酵

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  60. 老師請問
    如果用6公分慕斯圈做塔皮那1份大概用幾克呢?
    那烘烤的時間?

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    1. 我不是很了解你的意思
      其實塔皮可以多做
      擀成大片
      再依照你的塔模壓出需要的份量就可以
      剩下的塔皮可以冷凍下一次再使用~

      烘烤時間不會差異太多

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  61. 老師,我想把千層麵糰切成早餐店的乳酪餅,請問是桿開麵糰就可以嗎?要桿多厚多薄比較剛好呢?謝謝!

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    1. 其實我沒有吃過早餐店的乳酪餅
      不清楚是甚麼成品
      大部份酥皮約擀成0.3-0.4cm厚就可以~

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  62. 老師您好:因無法吃奶製品,請問派皮材料中的奶油如果以椰子油替代OK嗎?是否會影響口感或成品?在其他配方中的奶油是否都可以以椰子油替代(比如:餅乾、麵包或糕點等)?謝謝您!

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    1. 做派皮我沒有使用過椰子油替代
      應該是可以的
      麵包中的油脂用椰子油替代都沒問題
      不過蛋糕曾經有格友試椰子油替代是有問題
      我就不建議~

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  63. 請問我做的派皮吃起來會有粉粉的感覺,感覺像是皮中間直接是麵粉心,是奶油量太少還是混合過程有問題呢?

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    1. 擀折的過程不均勻
      或是奶油已經融化
      所以烤出來就是死麵 沒有層次
      天氣太熱不建議做

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  64. 老師你好
    請問為什麼我的塔皮做成葡式蛋塔時,會縮,內餡會流到塔皮外
    謝謝你

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    1. 塔皮要擀的比烤模還要再大一點
      不然烘烤後會回縮
      造成蛋液流出來

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  65. 請問,簡易版千層派皮和這個(http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/12/blog-post_733.html?m=1)千層酥皮有什麼差別?

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