南瓜乳酪蛋糕。Halloween

    



西洋鬼節又要來臨,很多小朋友也開始期待變裝造型
迎接這個有趣又繽紛的節日.南瓜當然是不可缺少的
主角,滋味甜美的南瓜乳酪蛋糕就是這個節日的重頭
戲.

月黑風高的夜晚,黑蝙蝠與騎著掃帚的巫婆要出門好
好大鬧一場,你準備好要加入了嗎^^~






南瓜乳酪蛋糕。Halloween
6吋1個

一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,液體植物油30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩
3.杏仁粉用湯匙將結塊部份壓散
4.將所有材料依序放入盆中混合均勻
5.最後將液體植物油倒入快速混合成團狀即可



6.6吋慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用



二.南瓜乳酪蛋糕

材料:
南瓜泥300g,切達乳酪片150g(約7片),細砂糖40g,
動物性鮮奶油(whipping cream)60g,蛋黃2個,
低筋麵粉1大匙,蘭姆酒1/2大匙,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,大火蒸12-15分鐘至軟爛取300g
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.將300g南瓜泥放入炒鍋中小火炒乾濃縮成為約150g的南瓜泥



4.乳酪片撕小塊放入盆中,加入動物性鮮奶油及細砂糖
5.放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
6.依序將南瓜泥及蛋黃加入混合均勻
7.再將低筋麵粉及蘭姆酒加入混合均勻



8.完成的南瓜麵糊倒入6吋模中
9.稍微將表面整平
10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
11.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時(或過夜)
12.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模



*乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替



三.裝飾造型餅乾

材料:
無鹽奶油25g,糖粉10g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉10g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,用打蛋器打散成乳霜狀
4.加入糖粉混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀以按壓的方式混合成團狀
6.保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘



7.麵團用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
8.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
9.依照裁好的紙型裁剪出餅乾造型
   (若覺得麵糰太軟,隨時可以將擀開的麵皮放冰箱冷藏冰硬再取出操作)
10.餅乾生麵糰整齊排放在烤盤上
11.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
1.因為我蒸出來的新鮮南瓜泥比較濕,含水高,
   所以才多了一個''炒乾'的步驟,這樣味道更濃郁
   如果國外朋友買的是比較濃稠的南瓜泥,或是品
   種含水少的南瓜,就不需要這樣的步驟,直接使用
   150g就可以




     




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