全蛋打發加溫方式

全蛋打發時，將蛋液稍微加溫使得雞蛋表面張力變弱，
讓蛋液更容易起泡，操作更順利。加溫方式有以下３種
，可以依照自己習慣選擇最順手的方式。




方式一:

步驟:
1.準備一個大工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c,然後離火
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入一個較小的鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上方,用隔溫水加熱的方式加溫

5.使用高速將全蛋打發6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是完成(全程約8-10分鐘)

方式二:

步驟:
1.室溫雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
2.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
3.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
4.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是完成(全程約8-10分鐘)



*此方式比較適合不冷的夏天

 方式二實際操作影片:

 



方式三:

步驟:
1.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
   (打蛋器必須不停攪拌,避免底部蛋液燙至凝固)
5.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
6.移開後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是完成(全程約8-10分鐘)




*操作過程請注意溫度,避免溫度太高使得蛋液燙成豆花狀





補充:
雞蛋加溫3種方式都可以
看個人習慣順手選擇
不過第2種方式 : 
先將雞蛋放入50度c的溫水5、6分鐘
比較適合氣溫高的天氣
若氣溫太低 低於20度
方式 2 操作蛋溫比較容易冷
天氣冷還是要地1種及第3種 隔水加熱的方式比較好