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這是很多朋友希望做的蒸蛋糕,我終於找了時間好
好的全程記錄下來。天氣冷,蒸蛋糕使得滿屋子的
水蒸氣特別有溫暖的感覺。
謝謝小惠 、 如 、 藍藍天空 、 Annie、 teresa 的
建議,這個飄著台式香氣甜中帶鹹的點心擄獲人心
。
肉燥蒸蛋糕
份量 : 8吋戚風蛋糕平底模1個
一.肉燥餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,
調味料:
醬油1.5大匙
糖1茶匙
米酒1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用
二.原味海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉180g
雞蛋5顆(室溫)
細砂糖160g
橄欖油30g
夾餡:
肉燥全部
櫻花蝦1小把
事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分 4-5次倒進蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸 10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可
補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
*本食譜收錄幸福文化出版書籍 :
麵點新手必備的第一本書
140道So Easy中式麵點與點心全圖解
格友迴響及延伸做法:
Mandy Huang 還記得七年前我的第一顆鹹蛋糕,就是跟著老師這個食譜作的
Ginny Liao
謝謝老師的配方與作法
我今天先練習做一個,希望給不愛甜食的娘家爸爸當父親節
winni的肉燥蒸蛋糕
LULU的鹹蛋糕
Tina的肉燥蒸蛋糕
文苑的再試鹹蛋糕
jamme的蒸鹹蛋糕~肉燥蒸蛋糕
teresa的肉鬆蒸蛋糕
胖妞阿姨的肉燥蒸蛋糕
雙J 媽咪的超好吃的肉燥蒸蛋糕
mei hua的肉燥蒸蛋糕
Jenny媽媽的蒸肉鬆鹹蛋糕
Frenda的鹹蛋糕
千尋的兒時的鹹蛋糕
心地的肉燥蒸蛋糕
凱莉廚房的水蒸鹹蛋糕
康妮的肉鬆蒸蛋糕
hanny的鹹蛋糕(*^o^*)
小山的肉燥蒸蛋糕
文成公主的黑糖水蒸蛋糕
涵鴨鴨的中秋月圓之古早味鹹蛋糕
雪儿的肉燥蒸蛋糕
昭明的櫻花蝦肉燥蒸蛋糕
就是愛粉紅的大同電鍋蒸蛋糕
哇~好棒喔!
回覆刪除這樣我回娘家的時候就可以做這到蒸蛋糕給爸媽吃了~
看起來鹹鹹甜甜的~
讚哦! :x
小珍
刪除希望爸媽會喜歡 @};-
Carol您好:
回覆刪除這個蛋糕一定要用戚風平底模嗎?可以用其他替代嗎?
rum
刪除可以的
如果是使用不分離烤模
烤盒必須先抹油
然後鋪一層白報紙
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來
把紙撕掉就可以~
哇!這個很有名耶 好像中部有一家古早味蛋糕
回覆刪除就是這個 叫(鹹蛋糕是嗎)
這個好好吃喔 =P~ 好讚!
小燕子
刪除我特別喜歡甜中帶鹹的味道
這個蛋糕很合我意 :x
謝謝妳~~
看起來好可口喔~~請問如果要做成夾層是芋泥~要如何做?
回覆刪除regina
刪除如果要做成夾層是芋泥
那妳就在第一層蒸好取出
鋪上一些芋泥
然後再倒入剩下的麵糊
不過不要鋪太厚
而且不要擔擱太長時間
不然會影響蛋糕膨脹
很好奇是甚麼樣的味道 ? :-?
回覆刪除甜甜鹹鹹的嗎 ?
cw
刪除蛋糕本身是甜的
只是肉燥有一點鹹
很特別的口感
我蠻喜歡的~
明明早餐才吃飽,看到肉燥鹹蛋糕,還是下意識吞了好幾次口水,實在太誘人了!待會兒下了線就備材料去!謝謝分享。 :-*
回覆刪除希望皮閣紅藝喜歡 @};-
刪除Carol 早安~ :) 太好了~~鹹蛋糕耶!!過年可以拜拜用 =D>
回覆刪除claire
刪除有機會可以試試 @};-
中部那ㄧ家是老雪花齋 位於豐原
回覆刪除感謝您的分享 家中沒有烤箱 只能做蒸蛋糕
等休假再來試試看您的配方
謝謝小福星分享~
刪除希望妳喜歡 @};-
Dear Carol:
回覆刪除鹹蛋糕也是我第一次做的蛋糕 不過是第一次做蛋糕就失敗 Orz...
從此以後對蛋糕就覺得很沒信心啊~
不過之前做的香蕉蛋糕就很OK 大概是因為不用把蛋打發的關係吧
也許是住在一個到處都是鹹蛋糕的地方 所以柚子就沒有想要好好的再學做蛋糕啦
看到Carol做的美味蛋糕 再想應該要去把電動打蛋器買起來 :))
柚子
刪除因為這個蛋糕沒有添加膨脹劑
所以全蛋打發要確實
蛋糊才不容易消泡
有機會再試試 :)
CAROL姐姐~
回覆刪除這鹹口味的肉燥蛋糕,我吃過~
口味挺獨特的,我也很喜歡~
下回姐姐也可以試著做蔥肉鬆的~
我覺得那口感那加倍喔 ;)
麻吉丫丫不舒服所以今天會少上線喔
回覆刪除丫丫 要好好保重
刪除祝福早日康復 @};-
carol~你好
回覆刪除這蒸鹹蛋糕我曾經做過2次(用大同電鍋)
蒸的時候蛋糕體澎得很高,等冷卻後卻塌陷縮得好嚴重,不知道這是什麼原因呢?
nadia
刪除全蛋一定要確實打發
糖量不能少
大火蒸
以上幾點妳再多多注意~
哇 好好吃唷
回覆刪除用蒸ㄉ好漂亮唷 :D
謝謝Chu chu @};-
刪除鹹鹹甜甜...
回覆刪除滋味特別迷人... :>
娃娃
刪除這口味我喜歡 :>
晚上陪孩子讀書的時候,我k的是老師的書
回覆刪除早上開電腦的第一件事是看老師po了什麼料理
老公説:你很用功捏!
kd.kaidong
刪除謝謝妳給我鼓勵 @};-
為了妳們
我會更努力分享好料理~
真好又是櫻花蝦料理
回覆刪除這應該可以研發成我們故鄉東港的伴手禮
謝謝 Carol 分享 :x
ann
刪除添加了東港櫻花蝦
味道好香 :>
Carol
回覆刪除好可口的蛋糕,我沒吃過鹹的,明天放假來試試.天冷(高雄這次也好冷)多保重 :)
車貸達人
刪除希望妳們喜歡~
今年真的冷!!!
大家都要保重 @};-
carol午安:
回覆刪除蒸的鹹蛋糕,我也來嘗試看看,看起來很可口,只是口感會不會像發糕....發糕我不愛(..自己不愛連老公..孩子都沒得吃...想想真是的!!!!)不過還是先試它一試.....謝謝carol分享....
阿枝枝
刪除這是海綿蛋糕的口感
不是發糕~
全蛋打的好是成功的關鍵~
高職在學校也做鹹蛋糕
回覆刪除那個味道至今難忘
あみ
刪除我也很喜歡這個味道 :x
Carol 你好~~這海綿蛋糕體的糖很多耶,如果想減糖可以減多少呢?
回覆刪除claire
刪除因為這個蛋糕沒有添加膨脹劑
所以糖量要夠
蛋糊才不容易消泡
最多減20g
妳試試看~
哇 ~ 看起來好好吃喔!都要流口水了~ =P~
回覆刪除應該找個時間來做做看喔! @};-
希望mel會喜歡 :x
刪除很棒ㄉ分享 =D>
回覆刪除鹿港 吃過鹹蛋糕
蠻不錯ㄉ
謝謝神秘女 @};-
刪除:) 很妙的口感
回覆刪除泥巴
刪除甜中帶鹹味道很特別~
好特別喲!
回覆刪除rose
刪除甜中帶鹹味道很特別 :> ~
我拿到書嚕.....哇哈哈.... :x
回覆刪除小安
刪除希望妳喜歡 :">
我想我一定是中了Carol的毒啦~您提供的食譜都好優! 讓我每天都可以有好的idea作出老公和女兒喜歡的點心,從來不知道自己也可以窩在廚房裡享受和麵粉作伴的時間,在杜拜的生活因為有了Carol變的一點也不無聊啦! 大感激!!!
回覆刪除謝謝Sandy給我鼓勵
刪除也很開心能夠給妳一些靈感~
希望妳的生活更多彩 :x
漂亮又好吃哩~
回覆刪除謝謝jy @};-
刪除親愛的carol看完猛吞口水ㄋ!蒸蛋糕終於出生了,謝謝老師喔! =D>
回覆刪除teresa
刪除希望妳喜歡 @};-
carol~
回覆刪除好漂亮喔~一定要試試.. :x
請問一下最上層如果要加青蔥要炒過嗎? :-?
winni
刪除如果妳要放青蔥
不要炒直接灑上
這樣才會綠~
:D 這個很好,我也想了好久!
回覆刪除明天就來做~~
希望寧靜喜歡 @};-
刪除相當的特別也可換換口味
回覆刪除小彩
刪除這是濃濃古早味 :x
原蛋糕也可以蒸得這麼棒,謝謝分享~
回覆刪除以諾把拔不客氣~
刪除有機會可以試試~
看起來好好吃喔!簡單的說明繁複過程~
回覆刪除我也可以試看看做這蛋糕了!謝謝分享 :)
anne
刪除希望妳喜歡 @};-
哇 喜歡喜歡
回覆刪除謝謝鳳梨媽 @};-
刪除鹹蛋糕最好吃了~~~ =D>
回覆刪除Tina
刪除鹹中帶甜很特別 :>
這樣吃起來是會鹹鹹甜甜的嗎
回覆刪除貓兒
刪除吃起來是甜中帶鹹 :>
好想嚐嚐這種味道?是甜的吧?應該也有鹹鹹的味道?總之我覺得它很特別。 :x
回覆刪除yuka
刪除吃起來是甜中帶鹹的滋味 :x
鹹蛋糕我喜歡
回覆刪除肉燥做的蛋糕就沒吃過了
威丫
刪除有機會可以試試看 @};-
李孩,李孩,金李孩!!讚啦!
回覆刪除caro:雖然我沒時間(或說是沒嘗試的勇氣)
但每每收到你的新食譜訊息,就開心!
實在該給你個回應謝謝你...
謝謝mm給我鼓勵!
刪除能夠跟大家分享就是很開心的事 @};-
Dear Carol:
回覆刪除看到這道點心,心裡是又驚又喜,這麼忙碌的妳還記得我曾提過的鹹蛋糕,太謝謝妳了,我一定會動手實踐,並送給我的母親,這是她想念外婆的味道... @};-
Annie不客氣~
刪除其實拖很久了
大家的建議我都有記錄下來
希望每一樣都可以試試~
也希望妳順利完成 @};-
這就是所謂的鹹蛋糕嗎??
回覆刪除鹹香鹹香的應該好好吃唷~ :x
abebe
刪除我自己蠻喜歡這個滋味 :x
期待已久的鹹淡糕終於出爐了很感謝
回覆刪除口水快流出來了
請問如果用戚風分蛋法可以成功嗎
因為我完全沒坐過海綿蛋糕體
謝謝
微風
刪除只要份量不改變
妳可以用分蛋法來做
蛋黃+油先混合均勻
蛋白再打發
然後將蛋黃油加入混合均勻
最後快速分次將粉加入混合均勻
希望妳順利 @};-
好可口喔~ ;)
回覆刪除jenjen
刪除歡迎來訪
謝謝 @};-
好想吃一口啊!
回覆刪除我愛吃鹹蛋糕,趕快來試試~
vivian
刪除希望妳喜歡 @};-
我的天啊 也太好吃了吧... 看完carol教學馬上動手做.... 只是我在美國只能用烤箱烤.... 用肉鬆取代肉燥... 可是美味不變阿.... 感謝carol讓我又想起了這傳統的好滋味 :) 烤好自己已經嗑了快一半 哈哈
回覆刪除很開心danielwang做的順利
刪除也很高興妳喜歡!
謝謝妳特別來跟我分享 @};-
carol與妳分享,分蛋做法的鹹蛋糕,但...無法貼上連結(會出現888).......
回覆刪除carol的海綿做法,很成功! =D>
謝謝JEFFERY的分享 :x
刪除Dear Carol,
回覆刪除請問這個蒸的海綿蛋糕體的作法是跟港式馬拉糕的是相同嗎? Thanks!
Belle xxx
Belle
刪除一般港式馬拉糕是加泡打粉來膨脹的
會跟這樣全蛋打發的有一些不同~
這個"蒸蛋糕"不需要用到專業烤箱.非常適合我們這些小家庭...謝謝carol!!
回覆刪除仔仔媽不客氣
刪除有機會也可以試試 :x
Dear Carol
回覆刪除剛剛做了這個蛋糕,有幾個問題想請教
1.為什麼底模需要包覆鋁箔紙,底模是一出爐就馬上脫模還是等冷了再脫模,我是一出爐就脫模,可是發現底部接近鋁箔紙的地方特別濕黏,很不容易分離耶!這樣是正常的嗎?
2.麵粉加入後可以用畫圓的方式拌合嗎?我原本是用切半拌合,可是後來發現麵粉沒有拌勻,所以就又改成畫圓拌合,這樣可以嗎?
3.蛋糕脫模後旁邊有一些空洞是不是因為我攪拌過度?還是和我是用蒸爐蒸有關?我是用歐洲的蒸爐.時間和你的一樣,可是我覺得到底部的地方比較濕,不知道是不是和時間有關?
不好意思,之前都是做戚風蛋糕,海綿蛋糕很不熟練,所以問題很多,謝謝你了
ling
刪除包覆鋁箔紙是為了比較好拿
底部是會有一點比較濕
但是我覺得不會影響太多
如果妳不希望包鋁箔紙沒有關係
烤盒可以直接美點油灑點粉
麵粉混合過程不論甚麼器具都可以
以自己順手為原則
但是混合過程儘量避免太久造成麵粉產生筋性
如果麵粉產生筋性會變成死麵
混合不均勻會容易有大氣孔產生
想請問Carol若是沒有放餡料,就是所謂的古早味蛋糕嗎?所謂的古早味蛋糕跟海綿蛋糕有何不同之處嗎? 之前做了一次,中間塌陷的好厲害耶(不過是別的食譜配方),全蛋打發是否要很久呢?若以高速打發約要多久呢?我上次約以高速打發有20分鐘之久(好像只能打到濃稠,無法打到乾性發泡耶),是不是因為打了太久,所以組織過於鬆散而塌陷呢?這次來試試看Carol的蒸蛋糕,希望可以成功啊!(櫻花蝦是否可換成一般的蝦米呢?)
回覆刪除不好意思,一堆問題,謝謝Carol回答~^_^
文苑
刪除外面賣的古早味蛋糕有加乳化劑
所以組織更細緻
單純海綿蛋糕是沒有辦法達到這樣的組織
全蛋打發重要的是溫度
而且糖量不能太少
高速大約10分鐘左右可以打發
打太久或加熱溫度過高
也會造成組織過乾
櫻花蝦換成一般的蝦米沒問題
希望妳順利 @};-
Carol~
回覆刪除昨天我也做了"真"蛋糕囉~哈哈~(昨天我老公問我又要做什麼蛋糕~我就說我這次要做"真的"蛋糕喔~他一臉狐疑~~哈哈!)
超級好吃~我是臨時起意的~所以只放肉鬆~感覺這款蛋糕很沒負擔~很清爽~我跟我同事講我可以吃掉一顆吧!!因為爽口~
真的很謝謝你的無私分享~我女兒們的早餐變的更豐富了~
另外想請問我家昨天剛好有一盒草莓~我小孩覺得草莓有點酸甜不太敢吃~所以我想做奶烙~
可是我不知道配方~可不可以跟你請教我草苺奶烙的配方~
謝謝~
很開心不辣媽做的順利~
刪除謝謝妳特別來分享~
如果要做草苺奶酪
我建議如下
你把草莓打成泥狀
材料:
草莓泥200cc,動物性鮮奶油300cc,細砂糖40g,
吉利丁粉10g,冷水30cc,
甜度可以自己調整~
恩~沒烤箱的我~終於可以試做蛋糕了!!讚讚讚!! :))
回覆刪除希望V兔喜歡 :x
刪除好特別的蛋糕, 沒有想到肉燥也可以成為蛋糕'的材料, 鹹甜的口味很讓人期待
回覆刪除乳牛姨
刪除我喜歡這種鹹甜的口味 :>
好細緻的鹹蛋糕, 有機會我也要來實驗一下..^^.
回覆刪除olive
刪除希望妳會喜歡 :>
卿
回覆刪除加蘿蔔乾應該也不錯^^
希望妳喜歡 :x
大貓
回覆刪除連續3天
我還真的很緊張
南奔北跑
現在都已經開始失眠 :P
謝謝妳幫我打氣!
肉燥底部一定會有油
撈的時候不要撈油
拌粉的時候如果括刀不好操作
妳可以用打蛋器
也許會好一點
希望妳下一次順利 @};-
好~感~動~喔~
回覆刪除謝謝carol的配方~
有點拍ㄕㄟˋ~明明已經做了三次蒸蛋糕了~都還沒交成品~
其實我昨晚也做了杏仁餅乾~
我只能說~我昨天整晚沉溺在幸福的甜滋滋空氣中~有蜂蜜的香~有餅乾的香~有杏仁的香~有起司的香~
好~幸~福~喔~
今天早上享用了這幸福的成果~我女兒已經跟我下單了~要我在他生日的那天做杏仁餅乾讓他帶去學校請同學啦!!
我有為這美味幸福的杏仁餅拍照給張身分證喔!
等我~等我分享這幸福的成果喔!
很開心不辣媽做的順利~
刪除自己做的點心意義更不同
家人也更有口福
希望妳越來越順利
謝謝分享 @};-
carol~
回覆刪除雖然有點失敗..不過這樣的成品己經讓我很滿意了..
重點是賴賴們都喜歡呢. :>
這款也受到老人家的青睞~真讚哩 :-*
winni
刪除很開心家人都喜歡 :x
我做過烤戚風鹹蛋糕
回覆刪除蒸的感覺鬆軟有彈性
妳分享的步驟很詳細
有空也來試試蒸蛋糕
芳有機會可以試試 @};-
刪除你好~~請問一下,自己製作的鹹蛋糕吃起來,沒有像鹿港的鹹蛋糕那麼的蓬鬆,請問鹿港的鹹蛋糕是還有加入其他的東西嗎?如泡打粉等等...
回覆刪除小精靈娃娃
刪除很多市售的海棉蛋糕都加乳化劑及泡打粉
來幫助膨脹及組織細緻
全蛋打發必須確實
混合才不消泡
這樣蛋糕組織才會蓬鬆
好棒的蒸蛋糕..謝謝分享你的好手藝.. =D>
回覆刪除我之前自己試做過.但都失敗..看了你做的那麼漂亮..決定再試試..謝謝妳..
妳好能幹手藝好棒..什麼都會真是厲害..打從心裡敬佩妳呦..
謝謝安自隨的鼓勵! @};- :">
刪除希望妳這一次會順利~
Carol,我做了這個鹹蛋糕,鹹鹹甜甜好喜歡 =P~
回覆刪除很開心LULU喜歡 :x
刪除carol:在國外常看你的部落格,很高興你無私的分享,讓我學到很多,今天我的蒸蛋糕做的感覺很成功,特地感謝你!
回覆刪除Tina
很開心Tina做的順利
刪除能夠跟大家分享是很高興的事 @};-
親愛的Carol,我用您的配方作的很成功耶~上頭換成肉鬆、白芝麻加蔥花,很受歡迎!謝謝妳喔!
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1315903
很開心文苑做的順利
刪除謝謝分享 @};-
Hi Carol,
回覆刪除我依照你的配方也做出了好吃的鹹蛋糕
不過這東西要加 200g 的糖,實在是不能常吃
想請問
(1)有沒有方法把糖的份量減少但是又不會讓蛋糕塌掉?
(2)如果把糖改成的蜂蜜,有需要調整配方嗎?
mingyaoy
刪除妳可以試著減糖
但是我沒有辦法告訴妳要減多少才不會失敗
蜂蜜太溼
加一點是沒有問題
但是加太多會太溼
也容易影響膨脹
謝謝carol有這個材料單純的蒸蛋糕配方 :)
回覆刪除今天我做的很成功
家人也吃的很開心
很開心珮做出自己滿意的成品
刪除歡迎來訪
謝謝跟我分享 @};-
謝謝teresa分享
回覆刪除做的很好 :>
我來交功課了 原本朋友聽我說要用肉燥來作蒸蛋糕 怕會很油 想不到作起來不但不油 吃起來還好香 謝謝Carol老師分享這麼棒的配方!! http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=69&next=61&l=f&fid=11
回覆刪除蒸的很漂亮
刪除很開心妳喜歡
謝謝跟我分享 @};-
謝謝CAROL的分享~ :x
回覆刪除我的肉燥蒸蛋糕出爐了~
謝謝mei hua的分享 :-*
刪除Dear Carol,
回覆刪除我是懶人,沒煮肉燥,我用肉鬆取代,成品很棒喔,謝謝妳的配方及作法的分享,感恩。 :x
謝謝Jenny媽媽分享 @};-
刪除Dear Carol:
回覆刪除肉燥蛋糕我已做了兩次,
第二次因為白砂糖不夠,我用糖粉代替,
結果蒸出來的蛋糕比用白砂糖的口感更好~
因為家裡的小朋友喜歡吃巧克力口味,
想請問carol:
低筋和可可粉的比例要多少才剛好? 謝謝~
如果要做巧克力
刪除也許可以將低粉的40g使用無糖可可粉取代
Carol妳好,我按照妳的方法蒸蛋糕,但是沒加肉燥,蒸了20分鐘後,打開電鍋時蛋糕瞬間塌陷,想請教妳,若糖要減量,可以減至多少?是不是糖量不夠才會這樣?謝謝妳
回覆刪除hsiang
刪除糖是全蛋打發很重要的關鍵
糖不夠
全蛋糊容易消泡
我沒有試過
所以沒有辦法給妳一個份量說減少多少才適合
妳可以慢慢減少試試~
dear carol:
回覆刪除同樣是海綿蛋糕體,為什麼這款的麵粉份量比較多?基礎海綿蛋糕如果換成8吋麵粉大約是100g吧?是因為用「蒸」的關係?原理是什麼呢?如果我不加任何內餡直接蒸就好嗎?用大同電鍋需要多少水去蒸呢?
另,海綿蛋糕烤好為什麼可以先脫模再倒扣,戚風蛋糕卻要連模倒扣?
感謝妳的解說!
惜福
刪除蒸製的過程有水蒸氣
跟烘烤是不同的
所以材料份量也有差異
不然如果使用烘烤的配方去蒸
一定會塌陷失敗
不加內餡就直接蒸
戚風跟海棉同樣因為配方份量不一樣
所以做法也會不同
戚風若是用海綿的方式
同樣會塌陷失敗
請問carol老師:是分2次來蒸嗎???
回覆刪除第1次先放一半的蛋糊蒸10分鐘,再加入餡料及剩下的蛋糊嗎???
謝謝!!今晚想來做看看~~ :x
沒有錯
刪除要分2次蒸
中間才會有2層
請問若是用大同電鍋蒸,需要用多少水下去蒸呢?因為沒有蒸籠,謝謝!
回覆刪除如果要使用大同電鍋蒸
刪除我建議外鍋水多放一點
避免水不夠
至少要2杯以上~
開始冒蒸氣才將蛋糕放入
希望順利~
Dear Carol:
回覆刪除我想請問我做了這款蛋糕,但口感偏乾
我想有點烤的海綿蛋糕的口感,是否加入泡打粉蛋糕吃起來會比較蓬鬆?
若要加入泡打粉大約加幾克較恰當呢??謝謝!!
Frenda
Frenda
刪除若要加入泡打粉
妳可以加1/2茶匙~ :)
沒有電動打蛋器手動打可以嗎
回覆刪除若手勁夠是可以
刪除謝謝carol的回覆
回覆刪除我做好這款蛋糕囉~與妳分享~ @};-
http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11581589
謝謝跟我分享 @};-
刪除Dear Carol 老師,
回覆刪除我終於做出一個像樣的鹹蛋糕,
http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=16904&prev=-1&next=16877
很開心一次就成功了ㄟ,
我要再來繼續挑戰還沒成功的輕乳酪蛋糕!! :D
感謝Carol老師的分享!! :-*
謝謝千尋跟我分享 @};-
刪除Carol~如果將肉燥直接拌入麵糊中,然後麵糊一次全部倒入烤模內蒸,會不會有影響?如果一次蒸的話須要多久時間?謝謝~
回覆刪除我是沒有這樣試過
刪除不過肉燥可能容易沉底
妳可以試試
一次蒸的話至少大火40-45分鐘左右
carol老師您好:
回覆刪除先要謝謝您分享的食譜,但我做了兩次都碰到塌陷的問題,看到上面有人也有同樣的情況,詢問是否因為減糖造成.
我想了一下我製作的過程,想到兩個問題,一是我也有減糖,而且減了大概30克左右,二是我的蛋是從冰箱裡拿出來的,我在全蛋打發的過程打了超過20分鐘才接近老師您照片上的程度,所以想請問一下這兩個問題是不是造成塌陷的原因呢?
謝謝~
這個蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕的做法
刪除糖儘量不要再減少
糖不夠就撐不起全蛋
打發效果一定有影響
全蛋打發最重要的是蛋的溫度
避免使用冰箱取出的蛋
要使用完全回復室溫的雞蛋
打發才不容易消泡
Dear Carol,
回覆刪除請問你在事前準備中提到"戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中"是指分離模嗎
或是指在戚風模底放鋁箔紙即可呢? 就麻煩你了, 謝謝
Vivian
我是將分離模底板包一層鋁箔紙
刪除這樣可以使得底部更緊密
也比較好拿取
妳也可以直接鋪就可以~
carol你好喔:) 又來請教你了~~
回覆刪除如果用6吋的模來做的話, 份量應該怎麼改呢?
謝謝你呢!!! :">
6吋的份量
刪除直接將材料x0.6就可以
希望順利~
親愛的CAROL:
回覆刪除我蠻怕做全蛋打發的蛋糕
因為老是在扮入麵粉時
會出現很多氣泡(應該就是在消泡了)
我有注意蛋溫
蛋也有打發阿(5顆蛋打的時間差不多也是8-10分鐘)
蒸出來外型是還可以
不過就會乾乾的
我又怕打過發會過乾
又怕打不夠會消泡
後 真難拿捏
MAY
刪除我這樣的做法完成沒有添加劑
所以沒有辦法達到市售的軟綿
這是一定要有的心理準備
如果希望組織更蓬鬆
妳可以添加1/2茶匙的泡打粉
這樣全蛋即使沒有打好
也可以順利膨脹~~
Carol:
回覆刪除我現在遇到的問題是
剛蒸好時他澎成好圓的圓弧
可是拿出蒸籠沒多久
他就開始回縮成快平平的的樣子
(那個高度大概就是麵糊剛入模的高度 等於都沒什麼長大)
然後上面那一小層會變的比較緊實
這是什麼原因呢
好討厭喔 蒸了好多個都這樣
其實海綿蛋糕不會膨脹太多
刪除妳看我的照片
也只比入模高度多1.5公分左右
如果完全沒有膨脹
還是在全蛋打發的過程
糖不要減太多
糖不夠
打發容易消泡
carol老師您好~我想要鋪肉鬆在最上層,這樣蒸下去會不會軟軟爛爛的呢??請問用大同電鍋蒸第一次要放幾杯水第二次又要放幾杯水呢??如果我是用六吋的模~所有的材料都*0.6就好嗎?那肉鬆要放多少呢?!謝謝Carol老師!!^^
回覆刪除有格友使用肉鬆是沒問題的
刪除冷卻後肉鬆雖然不會軟軟爛爛
但不會酥就是
建議使用大同電鍋蒸
水量要放足夠
一開始就3杯
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
蛋糕會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
避免水份完全蒸到乾
六吋將所有的材料都*0.6就可以
肉鬆大約鋪平均就好
謝謝Carol老師,另外想問早上做完,晚上吃會不會乾掉,還是需要注意什麼?謝謝
回覆刪除蛋糕放涼就要密裝起來
刪除這樣不會乾
如果當天沒吃完
放冰箱隔天吃會變的比較硬
再蒸熱就會恢復~
Carol您好~
回覆刪除謝謝分享,我也做了鹹蒸糕喔
大家都很喜歡呢!^_______^
http://www.wretch.cc/blog/H712/12515028
很高興家人喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
Dear 老師.....
回覆刪除這蛋糕很棒喔....我做了四次都很成功....分享給很多朋友....都說超好吃...
可以請老師看一下http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=225449127547854&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=3&theater
我想請問老師...若想蒸甜的口味ex: 黑糖 或咖啡....的味道 請問要怎麼添加?
我還做了乳酪肉鬆捲 也很成功... 口味清爽..... 很好吃...
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=230698850356215&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=3&theater
謝謝妳無私的分享食譜
Effie
刪除很開心做的順利
但是我們臉書可能還不是朋友
所以我沒有辦法看到照片
不過沒有關係
謝謝跟我分享 @};-
如果要做黑糖
直接將細砂糖改為黑糖就可以
咖啡的話
要在配方中添2大匙的即溶咖啡粉
事先在1大匙的牛奶中融化再加入到打發的蛋糊中混合均勻
老師...
回覆刪除我後來在低粉的部份用140g........ 另40g用無糖咖啡粉取代....其它都沒變....也有成功喔~~
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=231145013644932&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=1&theater
也請來師來看一下喔...
謝謝妳
謝謝跟我分享 @};-
刪除老師....我有加入妳的粉絲專頁....
回覆刪除這樣妳不能看到我的作品喔?..................
那要怎麼使用fb ...妳才看得到..... 我好希望妳可以看一下我做的...給我一些意見.....
fb 我才剛使用.....很多都不太懂....
不好意思
刪除我沒有開放個人臉書
至於粉絲團好像沒有辦法加入朋友
妳可以上傳到yahoo部落格中
我就可以看到了
謝謝~
很開心做的順利
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
老師....
回覆刪除妳說要做黑糖的口味....將細砂改成黑糖....
但是....黑糖加全蛋能夠打發嗎?..............我印象中妳好像在做桂圓蛋糕有提過...這樣是不能打發的...
所以我很疑惑///
另外...如果是用一般的黃砂可以打得起來嗎?
請妳回覆我喔.....謝謝老師
蛋白只適合使用細砂糖
刪除但是全蛋打發可以使用細砂糖 黃砂 黑糖
因為全蛋打發有加溫
糖可以融化
打蛋白沒有加溫
如果使用粗粒的糖比較不適合
carol老師,我成功了耶..超級開心的. :D
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=572
謝謝跟我分享 @};-
刪除感謝carol 分享這美味的鹹蛋糕,雖然熱量不低,但真的好好吃,家人都很喜歡。
回覆刪除小山
刪除很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
老師請問一下麵糊是要用切拌法還用打蛋器??油是在加完麵粉時加,還是加麵粉之前加??抱歉我看影片有點不懂!!http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=-1&next=90135 這是我做的鹹蛋糕成品http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=398385556848496&set=a.327539917266394.79124.100000311659058&type=1&theater感覺沒有老師的那麼蓬鬆!!
回覆刪除步驟或順序都不會影響
刪除可以依照個人喜歡
重要的是混合不可以過度攪拌
麵粉產生筋行就無法順利膨脹
carol老師你好:
回覆刪除請問若要做牛奶乳酪蒸蛋糕, 配方要怎麼改...
像你部落格中的其他烤蛋糕, 也能以蒸的方式製作嗎?
謝謝!
部落格中的其他烤蛋糕不能以蒸的方式製作
刪除蒸的跟烤的材料份量都不會相同
至於妳希望做牛奶乳酪口味
我必須試過才可以給正確份量~
感謝carol不藏私的文章...
回覆刪除我終於做出我人生中第一個蛋糕了!!!
只是我改成用黑糖,沒有用肉燥,一樣超好吃的哦!!!
黑糖水蒸蛋糕 ....
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
老師謝謝妳的食譜 家人都喜歡^^y有做出來耶!!!http://www.wretch.cc/blog/primrose8/16923866
回覆刪除很高興做的順利
刪除謝謝分享 @};-
雪兒做的很好喔
回覆刪除下一次全蛋打發後
再使用低速混合30秒
會讓氣孔更細緻
蛋糕蒸好後等待2-3分鐘馬上脱模
不然會反潮弄濕
然後才包起来
謝謝分享!
哇~好棒喲~原來電鍋也能做蛋糕呀 =D>
回覆刪除有機會試試
刪除謝謝 @};-
請教老師:蒸這蛋糕能用炒菜鍋蒸嗎?怕不怕滴水的問題?謝謝
回覆刪除可以的
刪除或是妳直接使用中華炒鍋
裡面裝水
然後架一個鐵架子
再放上一個蒸盤
類似這樣的東西
要有孔洞的盤子
http://www.youthwant.com/buy/product.php?pid=296677
蒸的時候把烤模放上
蓋上蓋子
這樣也可以代替蒸籠~
擔心滴水
可以將蓋子包一層布
Carol老師:請問蛋糕體可改做戚風體的蛋糕嗎?配方要如何更改呢?
回覆刪除若沒蒸籠..可以用電鍋嗎?這樣外鍋水要放多少呢?THS ^_^
如果妳是要使用蒸的方式
刪除蛋糕體不能使用一般的戚風蛋糕配方
不然成品會嚴重回縮的
只適合這個配方
用電鍋沒問題
水至少1杯以上
多放比較保險