藍莓牛奶杯子蛋糕

    

好多年前的我還是個朝九晚七的上班族，忙碌一成不
變的工作就這樣持續多年。從來沒有想過可以在廚房
中盡情做自己喜歡的事，將童年的夢想延續。

平凡的日子因為這些鎖事也變的閃亮，單純的主婦生
活也有了無限的樂趣，這樣的幸福我握在手心。



連續的雨讓人心情不安，能夠讓我靜下心來的事就是
打開烤箱。甜甜滋味飄散，我的廚房也出現小小太陽~







藍莓牛奶杯子蛋糕
7cmx6cm紙模約做12個

材料:
麵糊部份:
蛋黃 4個
液體植物油 30g
牛奶 15g
藍莓果醬 50g
低筋麵粉 60g
在來米粉 25g

蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖40g

蛋糕內部夾餡:
動物性鮮奶油200g
細砂糖20g
白蘭地1/2茶匙

*做法請參考 : 原味鮮奶油



事先準備工作:
1.所有材料秤量好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後，雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉 + 在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c



1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻，加入液體植物油攪拌均勻
2.再將藍莓果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分 2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖 (分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)

*關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發

5.挖 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用"切拌"的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.麵糊裝入擠花袋中，使用直徑 1cm圓形擠花嘴
9.將麵糊擠入紙模中約 9分滿
   (也可以用湯匙舀入紙杯中)
10.放入已經預熱到 160度C的烤箱中烘烤 22-25分鐘
11.出爐後移出烤盤冷卻，避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬



12.原味鮮奶油裝進擠花筒，使用長形擠花嘴
13.蛋糕完全放涼後，利用長形擠花嘴插入蛋糕中，將適量的鮮奶油
    擠入杯子蛋糕
14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏




補充:
1.果醬可以選擇自己喜歡的口味

2.紙模也可以使用油力士紙杯 (要套金屬杯)

3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性，使得蛋糕組織
   更鬆軟，沒有或不喜歡可以用玉米粉或低筋麵粉代替




     





*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

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