南瓜乳酪派

    


10月的最後一天是西洋萬聖節,這也是最近這幾年台
灣才開始流行的活動.記得Leo幼稚園及小學的時候,
學校也會準備一些相關的節目,都要幫他精心打扮.這
也讓我和Jay在忙碌的工作之餘有一些特別的小插曲.

有一年,婆婆與我們一塊動手幫他打造了一套蝙蝠俠的
衣服.Leo好得意的到學校炫耀,現在這一套服裝還被我
細心保存,充滿了很多有趣的回憶.

烤了一個南瓜乳酪派,讓我又想起了他小時候的點滴.
耳邊響起他童稚的聲音 : 不給糖就搗蛋^^~




南瓜乳酪派
8吋分離式派盤1個

一.派皮

材料:
中筋麵粉90g,無鹽奶油40g,雞蛋液40g,
鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,蛋白少許(塗抹表面)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.中筋麵粉+鹽+細砂糖放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接用手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液倒入,攪打6-8秒快速混合成一塊無粉粒的麵團
   (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起壓實,整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
  


6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團慢慢桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤,用手指將派皮仔細壓緊
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)



13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出
14.在派皮表面刷上一層蛋白,再放入烤箱烘烤3分鐘
     (此蛋白可以防止乳酪液滲入派皮,維持派皮酥脆)
15.放涼備用



補充:
1.擀製派皮的過程,桌上要灑多一點粉避免沾粘
2.若擔心在桌上不好操作,一開始可以將派皮放在保鮮膜上擀製,
   拿取時有保鮮膜支撐就比較容易放入派盤中



二.南瓜乳酪餡

材料:
南瓜泥120g,奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖40g,
雞蛋1個,酸奶油(sour cream)30g, 動物性鮮奶油30g,蘭姆酒1茶匙,
巧克力磚10g,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,覆蓋上保鮮膜蒸熟
2.蒸熟的南瓜將盤中多餘的水份倒掉取120g,用叉子壓成泥狀
3.奶油乳酪切成小塊回復室溫軟化,全蛋1個打散



4.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀,然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.依序將南瓜泥,酸奶油, 動物性鮮奶油,蘭姆酒加入攪拌均勻
7.巧克力磚切碎隔水加熱融化(水溫約50度c)
8.取1大匙南瓜乳酪麵糊加入巧克力醬中混合均勻
9.將南瓜乳酪麵糊倒入已經烤好的派皮中約9分滿



10.巧克力麵糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
11.在麵糊表面擠出5-6個同心圓
12.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出脫模放涼
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)



補充:
1.酸奶油(sour cream)可以使用原味優格代替
2.若表面不裝飾紋路,巧克力磚直接省略
3.萬聖節由來(Halloween)




     
     




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 Emma Su‎
萬聖節南瓜乳酪派-謝謝你！祝福你順心平安！





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