大腸麵線

    


在日本的かおる 很想念台灣的大腸麵線,為了希望她
能夠吃到家鄉味,我買了材料回家煮了一鍋.如果問我
最喜歡那一樣台灣小吃,我會毫不猶豫的說:大腸麵線
.這是我百吃不厭的一碗小吃,如果吃不到,我可是會難
過的.

平時去買菜,我也會順便在市場喝一碗才心滿意足的
回家.今天自己煮,在家也可以品嚐台灣好味^^





大腸麵線
約5-6人份

一.滷大腸部份

材料:
豬大腸800g,市售滷包1包,薑5-6片,青蔥3-4支,

滷湯調味料:
米酒60cc,醬油120cc,鹽1/2大匙,冰糖30g,清水1000cc,

步驟:
1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.
    灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子)加入一半的薑片,水沸騰將大腸放入
   川燙5-6分鐘撈起  (湯汁不要)
3.撈起後使用冷水沖洗乾淨
4.另外再將清水1000cc煮沸
5.水滾就將市售滷包,薑片,青蔥,所有調味料及川燙好的大腸放入
6.煮至沸騰後就蓋上蓋子,小火燉煮50-60分鐘至大腸軟爛即可





二.麵線羹部份

材料:
紅麵線250g,紅蔥頭4-5個,柴魚片1大把,熟竹筍1個,
豬大骨高湯2000cc,

調味料
醬油2 大匙,黑醋1大,鹽1/2茶匙,糖1.5大匙,雞粉1大匙,
白胡椒粉1/2茶匙,麻油1大匙

勾芡:太白粉50g,冷開水75g

步驟:
1.紅蔥頭切片,熟竹筍切細絲
2.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色
3.豬大骨高湯煮沸,將炒香的紅蔥頭及油加入煮5-6分鐘
4.再將柴魚片,筍絲及所有調味料加入煮6-7分鐘
5.然後將抓散的紅麵線放入,煮至沸騰後轉小火煮5分鐘
6.沸騰狀態中用混合均勻的太白粉水勾芡,再煮1-2分鐘即可
   (倒入太白粉水的時候必須以線狀倒入,一邊倒一邊攪拌)




三.淋醬部份

醬料材料:
沙茶醬1大匙,蝦皮1大匙,麻油1/2大匙,烏醋1大匙,
白胡椒粉少許,

蒜頭2瓣,香菜適量

步驟:
1.將蝦皮用1大匙油炒至金黃
2.然後將所有材料混合均勻
3.蒜頭磨成泥,香菜洗淨切碎
4.煮軟的大腸切成1公分段狀
5.吃之前將適量的大腸及喜歡的醬料,蒜泥及香菜放上即可



補充:
1.高湯部份也可以使用市售高湯塊,但因為高湯塊本身含鹽,
   另外添加的鹽就必須斟酌減少
2.紅麵線可以在雜貨店或迪化街購買


大骨高湯做法請參考:

中式高湯





格友迴響及成品分享:

 Mei Yun
最愛老師了
今天煮了大腸麵線 學老師的。



 


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