麻油綠豆糕

    


希維亞sylvia   sarah 去年提起的綠豆糕,這是我跟
爺爺最愛的點心.


還記得跟爺爺大手牽小手,穿過長長的羅斯福路去
"生計"買點心的情景.身著深藍色大褂,滿頭白髮的
爺爺精神奕奕,我還感覺的到他老人家手心的溫度.
老店裡的中式甜點是祖孫倆午後愉快的茶食,白糖
糕,雪片核桃糕,桂花糯米條都有著甜美的回憶.

在這初夏的午後,砌一壺茶,口中吃著香甜的綠豆糕,
我想起爺爺~






麻油綠豆糕
直徑約3cm木模約做20個

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,

炒餡調味料:
黑麻油30g,細砂糖60g,麥芽糖20g
(甜度請依照自己喜好調整,喜歡油一點麻油可以加到40g)

內餡:
市售棗泥(或烏豆沙)100g

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.趁熱用叉子將綠豆壓成泥狀



4.炒鍋中倒入黑麻油,將壓成泥狀的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
5.然後依序將細砂糖及麥芽糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以
   成為一個不沾鍋的團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
6.炒好盛起放涼備用



7.棗泥捏取丸狀滾成圓形(每塊約5g)
8.捏取適量的綠豆泥壓入木模中
9.然後放上一個棗泥略微壓扁
10.再鋪上適量綠豆泥壓實
11.將木模在桌上用力敲一下就可以將綠豆糕倒出
12.完成的綠豆糕密封放冰箱冷藏更可口



補充:
1.木模可以在某些烘焙材料行購買,也有簡易塑膠製模
    carol的模具在淡水老街的藝品店購買的,在福佑宮的
    附近.
   木模可以在淡水老街手工藝品店購買
   "淡水158號倉庫"
    電話 26264950
    地址   新北市 淡水區 中正路 158 號
    營業時間　平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00

2.麥芽糖也可以用細砂糖代替
3.麻油也可以用花生油,豬油或其他自己喜歡的油脂代替






     






格友延伸作法:

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