迷你肉鬆古早蛋糕

 

迷你版的古早蛋糕一人一個剛剛好，使用奶油製作
味道更濃醇美味。夾餡包入肉鬆吃起來不甜不膩，
下午茶配個咖啡正合我心。

迷你肉鬆古早蛋糕
份量 : 8連不沾迷你吐司模

材料:
a.蛋黃麵糊:
無鹽奶油 36g
牛奶(室溫) 45g 
低筋麵粉 42g
蛋黃 3個
鹽 1/8茶匙

b.蛋白霜:
蛋白 3個
檸檬汁 1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖 36g

*肉鬆適量 (葷素肉鬆均可)

事前準備工作 :
1. 8連模中鋪上防沾烤紙備用

*每一個裁紙尺寸 : 10.5cm*12cm

步驟 :

1.蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油放入牛奶鍋中加熱至 70度c

4.熱奶油倒入低筋麵粉中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻
6.加入鹽及蛋黃攪拌均勻

7.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖中速攪拌至出角的程度
8.加入入剩下的細砂糖繼續攪打成尾端彎曲的蛋白霜 (濕性發泡)
9.舀 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，以切拌的方式攪拌均勻
10.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻

7.麵糊裝入擠花袋中擠入烤模中約一半份量
8.灑上適量肉鬆再擠滿麵糊，然後在桌面輕敲數下攤平整
9.放入烤盤中，外烤盤倒入約 400ml 的沸水
10.放入已經預熱到 140度c的烤箱中烘烤 60-70分鐘至表面金黃
   ( 手輕拍蛋糕表面是非常緊繃結實的感覺)
11.出爐後提著防沾烤紙將蛋糕移出烤模冷卻備用

12.烙印模在瓦斯爐上加熱約 80-90秒

13.然後輕按在蛋糕表面即可

補充 :
1.烤溫及烘烤時間請依照自家烤箱調整

2.烙印模燒的太久印出來就顏色過深甚至焦黑，時間不足
   又印不出來，加熱火侯控制要自行掌握

3.此蛋糕適合低溫長時間烘烤，不然容易回縮

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk 

*食譜使用烙印模 :

烘焙找材料

烙印模

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