2019年9月1日 星期日

玫瑰酥餅


























蜜漬一年的蜂蜜玫瑰醬做成香氣優雅的酥餅,這是
雲南地區的傳統甜點。玫瑰餡花香 濃郁,餅皮層層
香酥,鮮花入料,人生有滋有味。




玫瑰酥餅
份量 : 20個

A.油皮麵皮 (18g/個)
中筋麵粉180g、糖粉27g、無鹽奶油63g、水90cc

B.油酥麵皮  (12g/個)
低筋麵粉160g、無鹽奶油80g


C. 核桃玫瑰餡 (16g/個)
核桃80g、蜂蜜玫瑰醬200g、熟白芝麻10g、糯米粉50g


D. 表面裝飾 : 水、黑芝麻30g



一.製作油皮麵糰

1.糖粉若有結塊請先過篩,無鹽奶油切小塊回溫
3.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
4.加入無鹽奶油及水
5.用手混合成糰
6.移至桌面搓揉
7.用手掌根部反覆搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
8.光滑面翻折出來,收口捏緊密封醒置40分鐘





















二.製作油酥麵糰

1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將無鹽奶油加入低筋麵粉中
4.用手慢慢將材料混合成糰
5.密封放冰箱備用





















二.製作核桃玫瑰餡

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8分鐘取出
2.冷卻後切碎
3.糯米粉鋪放在烤盤中,放入已經預熱至150度c的烤箱
 烘烤7-8分鐘取出冷卻備用
4.將所有內餡材料依序倒入工作盆中
5.用手將所有材料混合均勻
6.平均分成20等份捏緊備用























三.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形












3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形,覆蓋避免乾燥
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片
6.光滑面在下,由短向捲 起,收口朝下,蓋上保鮮膜
 讓麵團休息15分鐘 





















7.麵糰收口朝上擀開成長形
8.由短向捲起,覆蓋讓麵糰休息15分鐘












9.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
10.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
11.利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形





















12.手掌將麵糰稍微壓扁
13.刷上一層水,沾上熟黑芝麻
14.間隔整齊排放在烤盤上
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後,將
     溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可
    (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)























補充:
蜂蜜玫瑰醬做法參考 :









蜂蜜玫瑰醬


























































































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