2017年5月4日 星期四

海綿小西餅(牛粒,台式馬卡龍) - 附實作影片
























 

外酥內鬆軟的海綿小西餅是許多人共同的記憶,在大街小巷
的麵包店中常常會見到,陪伴大家渡過很多愉快時光。

點心讓生活更甜蜜。




海綿小西餅(牛粒,台式馬卡龍)
份量 : 約17組



材料:
a.海綿蛋糕
雞蛋2顆
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉60g
牛奶 10g
表面裝飾 :  糖粉適量

b. 夾餡奶油霜
無鹽奶油30g  糖粉5g




一.製作海棉蛋糕

事前準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開












步驟:
1.蛋白先打出一些泡沫,加入檸檬汁及一半的細砂糖
2.高速攪打至膨脹,泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入
3.繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
4.加入蛋黃混合均勻
5.加入牛奶混合均勻



















6.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
7.麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
8.擠出直徑約4cm圓形麵糊
9.麵糊表面均勻灑上一層糖粉
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.移至網架冷卻



















二.製作夾餡奶油霜 :

1.無鹽奶油切小塊回軟,攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻



















3.海棉小西餅塗抹上奶油夾餡即完成













補充:
1.室溫密封保存1天沒問題 ,密封冰箱冷藏可以5-7天

2.烤盤要鋪防沾烤布,不然會沾黏無法順利取下
 (可以到材料行買一片可以依照烤盤裁剪,而且可以重覆使用)
     防沾烤焙紙也可以,但效果沒有防沾烤布好


 

*全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/mini-layer-sponge-cake.html





海綿小西餅(牛粒,台式馬卡龍)。mini layer sponge cake - 實作影片




































格友迴響及成品分享 :


陳環
參考老師的原味牛粒!只能說看起來簡單,但做起來卻不容易!好美味的小西點!我的最愛!


Chiwun Chang
老師,請問一下我的台式馬卡龍長的不太像耶⋯⋯
因為我灑砂糖不是糖粉的關係嗎?


carol自在生活 糖粉是比較合適的
沒有關係  還是做的很好~
 



Sunny Wang
老師好:我成功了,但是打發蛋白時10次有9次失敗,我是使用冰蛋白、白醋打發,但是總是很難打到硬挺的蛋白霜


范佳玲 孩子要自己做家政作業,跟台灣有關的點心,剛好老師分享台灣馬卡龍,就讓他自己動手做了,謝謝老師的完美食譜,孩子初體驗就大成功




































































19 則留言 :

  1. 老師,我照您的食譜做了,等冷卻後放保鮮盒蓋著放室溫裡,它表層會溶掉變黏黏的耶@@
    是我保存方法錯了嗎?

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    1. 有可能烘烤時間不足或溫度偏低
      調整一下會改善~
      冷卻後可以密封冷藏

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  2. 老師 我想問密封冷藏可放多久?因為學校項目,所以我想做牛粒,但只能週五做跟包裝,然後週一賣。若好好的密封冷藏,應該不會影響口感吧?

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    1. 密封冷藏可以保存半個月
      冷凍約3個月~

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  3. 請問如果一次烤兩盤該怎麼調整溫度和時間?謝謝!

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    1. 一次烤2盤?
      妳的意思是上下盤嗎?
      其實這樣並不好
      溫度不平均
      容易影響膨脹的

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    2. 了解,那這樣可以材料減半做一盤的量就可以了嗎?謝謝您~

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    3. 可以減半製作沒問題~

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  4. 老師你好,請問要冷凍保存怎麼退冰才不會表面濕黏?

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    1. 若退冰覺得表面濕黏
      可以再重新灑一些糖粉~

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  5. 老師:灑糖粉的用意是要讓它表面會脆嗎?如果不灑可以嗎

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    1. 灑糖粉表面會脆而且不容易變黏
      不灑比較容易反潮

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  6. 老師,請問內餡用無鹽奶油,這樣在夏天保存,奶油會融化嗎?

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  7. 請問加可可粉做成巧克力口味,可可粉一定要最後才加嗎?剛剛和麵粉一起攪拌,結果好像有點消泡

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    1. 可可粉可以和麵粉過篩後加入攪拌
      不過可可本來就比較容易讓蛋白霜消泡
      所以混合要快速 不可過久

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  8. 老師 您好:
    想請教您,我依照您配方作法,但烤出來表面沒有裂紋,感覺上比較不像牛粒,但口感是相似的,請問正常是否應該有裂開才是成功的呢?不曉得是哪個環節出了問題?謝謝您。

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    1. 只要吃起來是鬆軟的
      而且也有順利膨脹
      有沒有裂紋不影響的~

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    2. 好的,謝謝老師解說

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