海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍) - 附實作影片

 

外酥內鬆軟的海綿小西餅是許多人共同的記憶，在大街小巷
的麵包店中常常會見到，陪伴大家渡過很多愉快時光。

點心讓生活更甜蜜。




海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)
份量 : 約17組

材料:
a.海綿蛋糕
雞蛋2顆
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉60g
牛奶 10g
表面裝飾 :  糖粉適量

b. 夾餡奶油霜
無鹽奶油30g  糖粉5g




一.製作海棉蛋糕

事前準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開

步驟:
1.蛋白先打出一些泡沫，加入檸檬汁及一半的細砂糖
2.高速攪打至膨脹，泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入
3.繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
4.加入蛋黃混合均勻
5.加入牛奶混合均勻

6.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
7.麵糊裝入擠花袋中，使用1cm圓形擠花嘴
8.擠出直徑約4cm圓形麵糊
9.麵糊表面均勻灑上一層糖粉
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.移至網架冷卻

二.製作夾餡奶油霜 :

1.無鹽奶油切小塊回軟，攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻

3.海棉小西餅塗抹上奶油夾餡即完成

補充:
1.室溫密封保存1天沒問題 ,密封冰箱冷藏可以5-7天

2.烤盤要鋪防沾烤布，不然會沾黏無法順利取下
　(可以到材料行買一片可以依照烤盤裁剪，而且可以重覆使用)
     防沾烤焙紙也可以，但效果沒有防沾烤布好

 

*全程實作影片請參考 :

海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)。mini layer sponge cake - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

陳環
參考老師的原味牛粒！只能說看起來簡單，但做起來卻不容易！好美味的小西點！我的最愛！

Chiwun Chang
老師，請問一下我的台式馬卡龍長的不太像耶⋯⋯
因為我灑砂糖不是糖粉的關係嗎？

carol自在生活 糖粉是比較合適的
沒有關係  還是做的很好~ 

Sunny Wang
老師好：我成功了，但是打發蛋白時10次有9次失敗，我是使用冰蛋白、白醋打發，但是總是很難打到硬挺的蛋白霜


范佳玲 孩子要自己做家政作業，跟台灣有關的點心，剛好老師分享台灣馬卡龍，就讓他自己動手做了，謝謝老師的完美食譜，孩子初體驗就大成功