焦糖烤布丁。6吋

軟滑濃郁的焦糖布丁大人小孩都喜歡，用烤模直接烘烤
成大尺寸更省事方便，分切食用別有一番風味～



焦糖烤布丁。6吋
份量 : 6吋不分離烤模2個 (或是1個8吋)




材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖100g,冷開水60g,熱水20g

B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋4顆,細砂糖35g,
b.牛奶550g,動物性鮮奶油50g,細砂糖25g,香草酒2茶匙



一.製作焦糖液

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水20cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模左右搖晃使得杯底均勻凝固形成一層焦糖

 二.製作牛奶蛋液

步驟:
1.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
2.煮至細砂糖融化關火
3.雞蛋加入細砂糖及香草酒用攪拌器打散
4.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌

5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.將雞蛋牛奶液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模放入深烤盤中
8.烤盤中注入沸水(水深至少1.5-2公分高)
*若烤盤深度不足無法加太多沸水，烘烤中間可以補充沸水
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
10.時間到就輕輕搖晃一下烤模看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
*竹籤插入沒有液體流出即可

11.完全涼透表面密封放入冰箱中冷藏3-4小時
12.用1把薄的小刀延著烤模邊圍劃一圈
13.再用一個盤子蓋上再翻轉正
14.2手扣著烤模與盤子上下搖晃即可脫模
15.切成喜歡的大小

補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
   也可以使用白蘭地，蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶，保久乳或使用奶粉沖泡
   比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉

5.此份量也可以製作1個8吋，時間溫度不變

6.烤模材質也可以使用玻璃或陶瓷皆可

7.更多雞蛋布丁做法 :

雞蛋布丁食譜集合

格友延伸做法 :

Nuriko Lee
親愛的的老師：謝謝您分享的食譜，雖然脫模的過程布丁破了，但滋味真棒！

Helga Lin
老師， 交作業! 好好吃! 

Hsiu-ju Tsai‎
參考老師的食譜做的焦糖烤布丁，晚餐後的點心，然後就見底了⋯⋯

Catherine Lee

謝謝老師。我成功了。分享給您請評語。好嗎？謝謝

carol自在生活 Catherine Lee 做的真好!