猴子麵包。 麵包機

猴子麵包起源於匈牙利，再經由移居至美國的匈牙利的
移民引入推廣，變成美國非常受歡迎的產品。名稱的由
來是因為成品可以像猴子一樣用手剝著吃，是不是十分
有趣~~

柔軟的甜麵包麵糰包裹著糖，肉桂粉及核桃，味道甜美
又濃郁，很適合搭配咖啡一塊食用。



猴子麵包。 麵包機
約630g





材料:
牛奶210g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


夾餡材料:
黑糖蜜50g
核桃30g
細砂糖1大匙
肉桂粉1/2茶匙


事前準備工作 :
1.核桃放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出，冷卻後切碎
   (若核桃已經是熟的，烘烤步驟省略)
2.將核桃，細砂糖及肉桂粉混合均勻備用

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇適合行程,重量,烤色
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.第一次發酵結束後,按下”暫停”鍵
8.桌上灑一些高筋麵粉，手沾一些高筋麵粉將麵糰從麵包機中倒出
9.麵糰表面也灑上一些高筋麵粉
10.麵糰中的空氣壓出來，分割成4等份
11.光滑面翻折出來滾成圓形，蓋上乾淨布巾休息15分鐘

11.將4個麵糰分別搓揉成長條狀，再切成小塊
12.小麵糰表面均勻沾上黑糖蜜
13.再將核桃肉桂糖倒入麵糰中混合均勻

14.將攪拌棒取出
15.所有小麵糰放回麵包機內鍋中
16.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間結束將麵包倒出內鍋
18.放置在鐵網架上散熱
19.成品可以直接剝開吃或切片皆可

補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
    代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g
 
8.黑糖蜜做法參考 : 黑糖蜜
9.核桃也可以用杏仁或胡桃代替

格友延伸做法 :

MeMe Tan
老师，你的黑糖蜜肉桂粉核桃的食谱好赞。 刚好有打好了的面团，就用来做这猴子面包的照型。 真的好好吃。 谢谢老师(鞠躬)。
注：黑糖换去马六甲椰糖，好香。

杜智惠‎
猴子麵包出爐～
第一次做，搞的好像在抓猴子般手忙腳亂的…麵團沾了黑糖蜜和核桃肉桂粉放模子裡等最後發酵，要進烤箱時發現糖漿流出來，模子外面都是…又擦了一陣子，吼～下次要先墊烘焙紙… 烤完沒翻好又散落一桌…唉呀～這叫猴子麵包還真是對耶！自己本事差還亂牽拖…哈哈～
這猴子包還真的好好吃喔！ 請問老師，這種沾黑糖蜜的麵團拌上核桃肉桂糖粉後感覺還是太濕時，要怎麼處理呢？

carol自在生活 太濕沒關係  我做的也是這樣  成品才好吃~~
 

Angel Tsai
多加了肉桂粉，非常好吃，整型部份有待加強！

陳苑玉
剛出爐，非常香！ 謝謝老師分享的配方，剛忍不住捏一口吃，愈嚼愈香！好讚～

Sue Liu
忙了一晚的成品～
都是Carol老師食譜的延伸。
其中利用甜甜圈剩餘麵團烤的黑糖蜜堅果麵包，剛好很類似這兒的猴子麵包。

詹文綺
早上趕著去遛狗忘了及時脫模就縮腰了...但還是好吃...謝謝老師