2016年3月30日 星期三

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine - 實作影片



















加入檸檬酸甜爽口,讓貝殼蛋糕吃起來不甜不膩帶
著淡淡清香,沒有人不喜歡~




檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕
份量 : 10



材料:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖60g
檸檬汁2茶匙
檸檬皮削1顆

**170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至表面金黃色


lemon Madeleine

Ingredients :
60g Cake flour
60g unsalted butter
1 eggs (about 60g)Room temperature
60g  Caster sugar
2t  Lemon juice
1 Lemon Zest

***Preheat the oven to 170°C (338°F)  15-17min 



實作影片 :




*全程詳細圖解參考 : 檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine




補充:
影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明: 













可可口味
將低粉其中的7g改為無糖可可粉
檸檬汁改為牛奶
檸檬皮取消

抹茶口味
將低粉其中的1.5茶匙改為抹粉
檸檬汁改為牛奶
檸檬皮取消






















 

 

格友延伸做法 :

 
吳婉華
老師的配方好吃~
做好幾次了!


 

Julie Hu
老師的配方超讚的,好好吃~



我咁岩今日照你食譜整左,好味


俞蕙媖
謝謝老師的分享!
我沒有瑪德蓮的模,所以直接使用磅蛋糕的模具來做,才剛出爐真的好香喲~迫不急待想吃ㄧ口!



 
Fayer Chou
老師我來交作業了!
因為買了分開的模具進爐子烤後發現會倒出
經過一番手忙腳亂終究還是做好了!





 

高佳君

謝謝老師的配方,清爽又好吃,只是我烤了快25-30分鐘才上色(我放中層,烤溫180-190 15-20分鐘,最後10分鐘150度)……肚臍沒有凸的很明顯……
carol自在生活 我的做法沒有添加泡打粉,不會像泡打粉成品膨脹的這麼高,至於不上色,若烤箱上方有均勻板,建議抽掉會改善。
若沒有均勻板,可以自行調高溫度~



 
游偉伶
檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕-瑪德蓮網路上都是泡打粉配方 感謝carol老師 不用泡打粉也可做出好吃的瑪德蓮~ 檸檬口味好香 好好吃!



 
吳伊恩





Narcissus Black
老師,我做了瑪德蓮食譜,加了黑棗果乾意外好吃,沒有瑪德蓮的烤模用了貓掌的,一樣可愛~
 


 
蔡小孟
今天第一次試做,還蠻滿意的;多餘的麵糊烤久一點,變小餅乾,也挺好吃的。



Amy Wu
【檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕】
參考Carol老師的配方,
另外添加1茶匙的香草酒,
此配方不添加泡打粉喔!










































Z 20160809 20160225



73 則留言 :

  1. 老師, 如果沒有瑪德蓮模具,可以做這個蛋糕嗎?如用馬芬模具可以嗎?或有其他的方法?謝謝.

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    1. 小紙模也可以~ 但烘烤時間要增加~

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  2. 老師您好:請問使用的電動打蛋機是何種品牌?謝謝

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    1. 我使用的這一台已經10多年
      很舊了
      沒有生產了

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  3. 老師您好,想請教一個問題,外面的食譜大多都是提供材料重量,那如果想要自己換算,該如何得知各材料的百分比為多少呢?謝謝

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    1. 蛋糕比例份量本來就沒有標準
      都可以自己嚐試看看~

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  4. 老師妳好,請問用矽膠烤模與老師用的烤模時間上一樣嗎?

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  5. 老師我想請問如果鮮奶油倒出來是有顆粒的
    我還是直接加糖打發...但打出來的也是有顆粒狀
    不是綿密的光滑狀
    這樣還能使用嗎??

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    1. 鮮奶油倒出來是有顆粒的應該是有沉澱
      要搖均勻再打發
      若打發不是綿密的光滑狀
      還是可以吃沒問題~

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  6. Carol老师,
    请问若用制作鸡蛋糕的模具制作这一类型蛋糕,
    可以吗?

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  7. 老師好
    隔水加熱有助於全蛋打發(網路看的),若只要能打發是不是就不用隔水加熱也行?會不會影響口感?

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    1. 天氣暖和 蛋使用室溫
      也是可以順利打發~

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  8. carol老師好~
    想請問這個配方和以前po過的瑪德蓮小蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/madeleine.html
    配方和做法都有點不同
    成品的狀態會有很大差異嗎
    特別是奶油之前是固態狀, 這次是液態的
    成品口感會不會有差別
    謝謝

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    1. 2種方式都可以
      做出來的口感也一樣
      但冬天天氣冷
      固態奶油會比較硬就比較不好混合均勻
      所以冬天建議奶油融化成液體再加入

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  9. 請問Carol,若要用水果條模具175x90x83mm或6吋蛋糕模作,比例該如何調整呢?

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    1. 水果條模具*3

      6吋蛋糕模*2

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    2. 請問carol,為什麼蛋糕表面會黏在烤模上?

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    3. 請問carol,這款蛋糕容易消泡嗎?如果要分次烤個兩三盤,可以將麵糊一次做起來嗎? 另外這款蛋糕的糖分是不是有比其他款蛋糕高?

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    4. 奶油塗抹不足
      粉灑的不平均
      烘烤時間不足
      都會造成沾黏

      全蛋或分蛋打發的成品建議都要馬上進爐
      不然一定會慢慢消泡

      這是磅蛋糕
      糖的份量我其實都已經降低
      糖不足做出來的成品也不會濕潤
      也影響全蛋打發

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  10. 請問可以有步驟說明嗎?因為只有手機。。。

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    1. 從影片中抓文字要花一些時間
      我明天看看有沒有時間整理出來~

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    2. 做法與這個是類似的
      你可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/madeleine.html
      唯一不同的是這個做法是將奶油先融化成液體
      最後混合入麵糊中

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  11. 老師你好
    我嘗試了很多次都沒辦法將瑪德蓮均勻上色是為什麼呢?
    調高烤溫、延長烤的時間都試過了
    請問我還有什麼該注意的地方疏忽了嗎?

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    1. 烤箱上方如果有均勻板可以抽掉~

      若不是均勻板的問題
      調高溫度應該會上色
      不然就是有減糖

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  12. 請問雞蛋x1 60g是有加蛋殼還是沒加蛋殼的重量呢?
    謝謝喔:DDD

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  13. 老師您好:
    請問吃起來口感略為乾,是烤箱溫度的關係
    還是哪裡需要注意嗎?謝謝

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    1. 是否烤箱溫度偏高
      或是烘烤過久~

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  14. 老師您好!請問,此配方奶油的量還可以減少嗎?且融化好的奶油還是熱的,可以直接加進麵糊切拌嗎?會不會影響到打發好的麵糊呢?謝謝!

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    1. 融化好的奶油溫度約體溫程度就可以~
      不要太燙以免消泡~

      奶油減少成品會比較乾
      自行斟酌

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  15. 老師您好:請問一下,麵粉加入後攪拌,仍有許多小結塊,始終拌不勻,不知道該如何避免此狀況?謝謝!

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    1. 倒粉的過程儘量不要集中某處
      平均灑開比較混合的均勻
      基本手發要多練習就會越來越順利~

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  16. 老師,請問可以減少砂糖至60或是50克嗎?
    不敢吃太甜的><\

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    1. 可以的
      但糖減少成品容易比較乾~

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  17. 請問一茶匙的重量是幾克呢

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  18. 老師您好:
    瑪德蓮當天烤好外酥內鬆,放涼後裝進盒內。但是放到隔天常溫吃就硬掉乾乾的,請問正常嗎? 該如何避免??

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    1. 烤好放盒子中
      我會建議盒子不要太大
      儘量裝滿
      不要有太多空間
      甚至直接裝塑膠袋密封
      比較保濕不容易乾燥
      或是下一次烘烤的時候縮短時間~

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  19. 老師您好:如果是12個的烤模,麵粉需增加多少呢?

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    1. 直接將材料*1.2
      蛋挑大顆一點 有72g就好

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  20. 沒有瑪德蓮的烤盤, 可以拿點心機有造型的烤盤進烤箱烤嗎?或者直接用點心機來烤?

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    1. 只要點心機有造型的烤盤沒有任何塑膠就沒問題~

      點心機來烤也可以的~

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  21. 請問老師如果想加入蜂蜜的話該怎麼調整比例呢?謝謝

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  22. 老師請問烤出成品的顏色太深是奶油煮較久的原因嗎?還有上面有很多小孔洞原因是?謝謝您

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    1. 奶油煮較久是會容易焦化
      所以顏色比較深

      小孔可能是全蛋打過發造成~

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  23. 無鹽奶油
    可以改橄欖油代替嗎?

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  24. 老師請問吃不完瑪德蓮能冷凍保存嗎?可以放多久呢。謝謝老師

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    1. 冷凍保存可以3-4個月
      但吃之前要解凍回溫
      然後噴水微波20-30秒 即可恢復

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  25. 老師請問一下 !
    模子只有一個所以要分很多次烤
    這樣會不會烤下一盤就直接消泡了?

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    1. 2盤還好
      但2盤以上可能就容易消泡過度
      除非妳在材料中添加少許泡打粉(1/4茶匙)

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  26. 老師您好:
    請問15連模的模型
    材料的比例如何計算?

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    1. 份量*1.5

      雞蛋2顆(淨重約90g) 挑小一點的蛋

      其餘材料*1.5

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  27. 老師您好,我想請問為什麼脫模後,瑪德蓮的表面會沒有一層表皮呢?而是直接看到蛋糕體。可是瑪德蓮已經熟了

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    1. 有照片嗎?
      我不太清楚這樣的狀況~

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  28. 老師:請問使用脫模膏會影響表面的口感嗎?因為之前用抹油撒粉的方法,脫模時會有點脫皮但表面是酥脆口感,這次使用自製脫模膏發現吃起來表面沒有酥脆口感?

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    1. 脫模膏的成份是甚麼?有標示嗎

      奶油是會讓表面烘烤的比較酥~

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  29. 請問烤箱溫度是上下火都170度嗎?

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    1. 部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度,使用的器具及材料可以依照個人喜好選擇。

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  30. 老師我想請問是烤完表面上色均勻170度烤17分竹籤插入沒有沾黏但裡面有點像鳳梨酥內餡那樣是沒熟嗎?還是因為我有加一點藍莓果醬和乳酪粉的原因呢?不知道怎麼傳照片給你看😰

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    1. 冷卻後裡面有點像鳳梨酥內餡是嗎?
      那有可能是因為混合過程過度攪拌
      或是妳添加了比較濕的藍莓果醬造成
      麵糊若太濕 組織就容易變成死麵
      若添加了其他濕性材料
      配方中可能需要添加一些泡打粉

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  31. 老師,請問若上色不均會是什麼問題呢

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    1. 奶油塗抹不均勻
      烤溫要確實預熱
      烘烤至中間可以調頭讓溫度平均

      這些再注意看看

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  32. 想請問 成品能夠保存幾天呢?

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    1. 這蛋糕因為是奶油製作
      冰箱冷藏會變硬
      所以最好是2-3天吃完
      室溫保存
      若實在吃不完
      可以冷凍保存
      吃之前室溫解凍回溫
      或稍微微波加熱

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  33. 請問老師,我想做貓掌型的12連蛋糕,用這配方要多少量呢?還有腳掌想加草莓粉,要加多少適合呢?這算是常溫蛋糕嗎?
    謝謝您

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    1. 因為我沒有貓掌型的12連蛋糕
      所以也不知道份量
      妳可以直接用我這個份量先試試
      看能夠做幾個
      再來調整~

      若想加草莓粉
      可以直接添加2茶匙試試

      這是常溫蛋糕~

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