2016年9月5日 星期一

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine ( 附實作影片)
























檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩,誰都喜歡~



檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10



材料:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖60g
檸檬汁2茶匙
檸檬皮削1顆

事前準備工作:
1.將檸檬表面皮屑括下
2.擠出檸檬汁取1大匙
3.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
4.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的粉倒除
5.低筋麵粉過篩
6.無鹽奶油加溫融化成為液體



















步驟:
1. 細砂糖加入雞蛋中
2.高速打發至蓬鬆並且有清楚的摺疊痕跡
3.加入2茶匙的檸檬汁及檸檬屑混合均勻



















5.加入低筋麵粉以切拌方式混合均勻
6.加入無鹽奶油以切拌方式混合均勻



















7.麵糊平均舀入烤模中
8.進爐前在桌上輕敲數次
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘
   至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.出爐馬上移出烤模冷卻













全程實作影片參考:


http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/lemon-madeleine.html







檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine - 實作影片






































格友延伸做法 :


游偉伶

感謝老師全蛋打發瑪德蓮配方 我為了小孩減糖油也很好吃~


Se Zu

賴麗芳
老師您好……我剛剛用塔模完成了喔,謝謝老師的分享!

La King
















































































11 則留言 :

  1. 請問老師的模是三能的嗎?

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  2. 請問老師,雞蛋是冰的?還是須室溫?

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  3. 請問老師我做出來的口感很紮實偏硬,是什麼問題呢?

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    1. 我這是沒有添加泡打粉的做法
      所以全蛋一定要確實打發 組織才會蓬鬆
      這是比較偏扎實磅蛋糕口感
      而且這種奶油份量高的蛋糕
      不適合冷藏 室溫吃口感才好
      冰過是會變硬 要回溫或加溫才會恢復鬆軟

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  4. 老師,請問如果要加抹茶粉或巧克力粉應該要加多少?
    麵糊需要冷藏或放置室溫在倒入模型嗎?

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    1. 可可口味
      將低粉其中的7g改為無糖可可粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      抹茶口味
      將低粉其中的1.5茶匙改為抹粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      可以直接倒入~

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  5. 老師 這個配方的做起來好好吃~如果想做鹹的口味 芝士的該怎麼調整配方?可以加芝士粉嗎

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    1. 低筋麵粉60g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1顆(淨重約60g)
      細砂糖40g
      鹽1g
      芝士粉15g
      牛奶2t

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