湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機 ( 附實作影片 )

利用麵包機做麵包簡單快速，只要稍微動手多幾個步
驟，就可以做出不同的變化。

德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中，單純的吐司也
變的與眾不同，滋味豐富。


湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機
約680g




材料:

a.湯種麵糊

高筋麵粉17g
水85g
材料 :

b主麵糰

水125g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油20g
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)

夾餡:
切達乳酪丁50g
德國香腸1條(約65g)


一.製作湯種麵糊

步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
   ,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放至冷卻
4.德國香腸切小丁備用

二.製作主麵糰

1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好

3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→液體植物油→湯種→糖→鹽→粉類倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時,烤色為"中")

6.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
   將麵糰從麵包機中取出
7.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣壓出來
9.光滑面翻折出來滾成圓形

10.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
11.麵皮均勻鋪上切達乳酪丁及香腸丁
12.麵糰由短向捲起
13.收口捏緊成為柱狀
14.對折邊緣捏緊滾成圓形
15.將攪拌棒取出，收口朝下放回麵包機內鍋中

16.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間到將麵包倒出
18.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片

全程實作影片請參考 :

湯種德式香腸乳酪土司(麵包機) - sausage cheese bread (bread machine) - 實作影片







補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
    代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g
 
8.切達乳酪丁及德國香腸使用前請完全回溫

格友延伸做法 :

Obasan Lee
谢谢老师的食譜

董介雲‎
今天出爐的德式香腸酥皮全麥(30%)吐司