利用麵包機做麵包簡單快速，只要稍微動手多幾個步
驟，就可以做出不同的變化。
德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中，單純的吐司也
變的與眾不同，滋味豐富。
湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機
約680g
材料:
a.湯種麵糊
高筋麵粉17g
水85g
材料 :
b主麵糰
水125g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油20g
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
夾餡:
切達乳酪丁50g
德國香腸1條(約65g)
一.製作湯種麵糊
步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放至冷卻
4.德國香腸切小丁備用
二.製作主麵糰
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→液體植物油→湯種→糖→鹽→粉類倒入麵包機攪拌缸中,
最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
(本成品行程為3小時,烤色為"中")
6.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
將麵糰從麵包機中取出
7.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣壓出來
9.光滑面翻折出來滾成圓形
10.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
11.麵皮均勻鋪上切達乳酪丁及香腸丁
12.麵糰由短向捲起
13.收口捏緊成為柱狀
14.對折邊緣捏緊滾成圓形
15.將攪拌棒取出，收口朝下放回麵包機內鍋中
16.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間到將麵包倒出
18.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片
全程實作影片請參考 :
湯種德式香腸乳酪土司(麵包機) - sausage cheese bread (bread machine) - 實作影片
補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g
8.切達乳酪丁及德國香腸使用前請完全回溫
格友延伸做法 :
Obasan Lee
谢谢老师的食譜
董介雲
今天出爐的德式香腸酥皮全麥(30%)吐司
請問老師如何換算為12兩的手做吐司的配方 謝謝
回覆刪除這個可以直接做12兩的手做吐司沒問題~
刪除老師您好
回覆刪除我在麵包機攪拌完麵團、開始發酵前取出麵團
發現麵團非常濕黏 很難塑形包餡
只能勉強放餡再放回麵包機烘烤
請問是甚麼原因呢?
水分太多還是酵母太多嗎?
謝謝老師 :)
這樣的原因
刪除1.麵糰發酵時間不足
2.液體添加過多
3.麵包機攪拌時間不足
麵包機品牌?
使用麵包機附的食譜操作也會有這樣的狀況嗎?
若不會
可否給我一個麵包機附的食譜讓我參考
我看看問題在那裡~
老師您好，我的麵包機是東元的，麵包機的功能有製作白麵包，法國麵包，全麥麵包，快速麵包，香甜麵包，無麩質麵包，超快速麵包，麵糰，果醬，蛋糕，三明治麵包，烘烤等12種，如果想做老師網址食譜裡的吐司或麵包，我應該如何判斷要選擇麵包的哪一項功能製作呢？
回覆刪除另外，很多麵包要揉出薄膜口感才會鬆軟，揉麵揉出薄膜這個步驟是否能用麵包機代勞呢？
謝謝
我建議選擇歐3小時行程
刪除你看逼下那一個符合
白麵包應該屬於基本麵包
可以試試
揉麵揉出薄膜這個步驟用麵包機代勞沒問題