2015年9月15日 星期二

湯種德式香腸乳酪土司(麵包機) - sausage cheese bread (bread machine) - 實作影片

















利用麵包機做麵包簡單快速,只要稍微動手多幾個步
驟,就可以做出不同的變化。

德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中,單純的吐司也
變的與眾不同,滋味豐富。


湯種德式香腸乳酪土司。麵包機
680g




材料:

a.湯種麵糊

高筋麵粉17g
水85g
材料 :

b主麵糰

水125g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油20g
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)

乳酪丁50g
德國香腸1條(約65g)


sausage cheese bread 。bread machine

Ingredients :

a.hot water dough

17g bread flour
85g cold water

Ingredients :

b.bread dough

125g water
20g caster sugar
2g Salt (1/2 teaspoon)
20g vegetable oil
100g hot water dough
300g bread flour
2.5g instant yeast (3/4 teaspoon)

50g cheese
1 german sausages (65g)


實作影片 :





補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

*一般麵包機都有提醒添加果乾的提示聲
再添加果乾提示聲結束 麵糰攪拌至完全停止
這個時候就可以按下暫停鍵
將麵糰取出整型並且將攪拌棒取下









































22 則留言 :

  1. 老師
    照烘焙新手第二本書做了(芝麻起司捲),烘烤有澎起,但覺得麵包體很空,好像ㄧ用力就會塌陷,像是中空ㄧ樣,倒麵粉時大約加50克低筋麵粉(加錯)不曉得是這個原因,使麵包體怪怪的,謝謝

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    1. 是否沒有捲緊
      所以有中空產生
      加低粉應該不會有這樣的情形

      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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    2. 那再請問老師
      切達起司可用披薩起士絲替代嗎

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  2. 老師, 我沒有麵包機, 用的是12兩模具, 請問配方要變更嗎? 烤箱的溫度與時間?做法要變更嗎?

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    1. 12兩模具配方不需要變更
      不帶蓋 170度c 烘烤38-40分鐘
      帶蓋 210度c 烘烤38-40分鐘

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  3. 太棒了,是一直期待carol老師的麵包機影片
    謝謝老師^ 一^

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  4. 請問老師,沒有麵包機,此麵吐司如何手工做?

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    1. 1.揉麵到薄膜程度
      2.第一次發酵60分鐘
      3.排氣 滾圓 休息15分鐘
      4.擀開 鋪料 捲起成柱狀
      5.收口朝下放入12兩吐司模中 噴水
      6.第2次發酵至9分滿模
      7.放入已經預熱至170度烤箱中烘烤38-40分鐘

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  5. 老師請教一下:麵團讓麵包機揉好第一次發酵好拿出來時,軟到非常黏手無法整形,是水加太多了嗎?這時該怎麼挽救呢?可以再一直加入麵粉嗎?謝謝你!

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    1. 如果軟到非常黏手無法整形
      那就是液體太多了
      下一次要直接減少10-20g試試
      其實攪拌過程都可以按下暫停鍵
      捏一小塊麵糰測試一下
      覺得太乾就加一點水
      太濕就加一點粉
      這樣比較能夠控制

      若發現太軟
      只好加一點粉再搓揉均勻

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    2. 我知道了,老師非常謝謝你!

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  6. 老师不好意思哦,汤种的作用是什么?还有,可以不拿出卷柱形,直接把香肠丁和起司丁倒进去让面包机继续操作吗?

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    1. 關於湯種可以參考以下文章"湯種法"
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html

      如果妳要直接加入麵包機中攪拌是可以的
      但香肠丁和起司丁會攪拌但非常細小
      就吃不到完整的塊狀

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  7. 請問老師: 妳的湯種德式香腸乳酪土司份量是一公斤的嗎? 因我的麵包機是一公斤的,我怕份量太多會失敗.

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    1. 這個成品份量約680g
      如果妳要做1公斤
      份量要*1.4左右~

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  8. 請教老師湯種麵糰是要依照麵包機所寫比例還是依照您所寫1:1製作

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    1. 請依照麵包機所寫比例 謝謝~

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