2016年3月11日 星期五

湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機 ( 附實作影片 )
























利用麵包機做麵包簡單快速,只要稍微動手多幾個步
驟,就可以做出不同的變化。

德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中,單純的吐司也
變的與眾不同,滋味豐富。


湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機
680g




材料:

a.湯種麵糊

高筋麵粉17g
水85g
材料 :

b主麵糰

水125g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油20g
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)

夾餡:
切達乳酪丁50g
德國香腸1條(約65g)


一.製作湯種麵糊

步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
   ,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放至冷卻
4.德國香腸切小丁備用



















二.製作主麵糰

1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好











3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→液體植物油→湯種→糖→鹽→粉類倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時,烤色為"中")



















6.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
   將麵糰從麵包機中取出
7.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣壓出來
9.光滑面翻折出來滾成圓形



















10.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
11.麵皮均勻鋪上切達乳酪丁及香腸丁
12.麵糰由短向捲起
13.收口捏緊成為柱狀
14.對折邊緣捏緊滾成圓形
15.將攪拌棒取出,收口朝下放回麵包機內鍋中




















16.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間到將麵包倒出
18.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片




















全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/sausage-cheese-bread-bread-machine.html






湯種德式香腸乳酪土司(麵包機) - sausage cheese bread (bread machine) - 實作影片







補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以水的份量
建議比牛奶少加5-10g
 

8.切達乳酪丁及德國香腸使用前請完全回溫



























格友延伸做法 :


Obasan Lee
谢谢老师的食譜








董介雲
今天出爐的德式香腸酥皮全麥(30%)吐司
































6 則留言 :

  1. 請問老師如何換算為12兩的手做吐司的配方 謝謝

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    1. 這個可以直接做12兩的手做吐司沒問題~

      刪除
  2. 老師您好
    我在麵包機攪拌完麵團、開始發酵前取出麵團
    發現麵團非常濕黏 很難塑形包餡
    只能勉強放餡再放回麵包機烘烤
    請問是甚麼原因呢?
    水分太多還是酵母太多嗎?
    謝謝老師 :)

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    1. 這樣的原因
      1.麵糰發酵時間不足
      2.液體添加過多
      3.麵包機攪拌時間不足

      麵包機品牌?
      使用麵包機附的食譜操作也會有這樣的狀況嗎?
      若不會
      可否給我一個麵包機附的食譜讓我參考
      我看看問題在那裡~

      刪除
  3. 老師您好,我的麵包機是東元的,麵包機的功能有製作白麵包,法國麵包,全麥麵包,快速麵包,香甜麵包,無麩質麵包,超快速麵包,麵糰,果醬,蛋糕,三明治麵包,烘烤等12種,如果想做老師網址食譜裡的吐司或麵包,我應該如何判斷要選擇麵包的哪一項功能製作呢?
    另外,很多麵包要揉出薄膜口感才會鬆軟,揉麵揉出薄膜這個步驟是否能用麵包機代勞呢?
    謝謝

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    1. 我建議選擇歐3小時行程
      你看逼下那一個符合
      白麵包應該屬於基本麵包
      可以試試

      揉麵揉出薄膜這個步驟用麵包機代勞沒問題

      刪除

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