咖啡鮮奶油核桃蛋糕

夾餡中有著酥脆的糖核桃，搭配著濃濃苦甜咖啡鮮奶油，
滋味絕佳。

母親這個職務沒有休息沒有放假，全年都為了家庭忙碌，
但看到家人平安健康就是最大的欣慰。

祝福所有母親們佳節快樂！

Ｈａｐｐｙ　ｍｏｔｈｅｒ’ｓ　ｄａｙ！



咖啡鮮奶油核桃蛋糕
6吋１個




材料:
a.海棉蛋糕
6吋基礎海棉蛋糕體1個

*請參考 : 基礎海棉蛋糕體做法，預先將蛋糕體完成

b.咖啡鮮奶油
動物性鮮奶油400g(乳脂肪35%),即融咖啡粉1大匙,細砂糖40g,

步驟:
1.動物性鮮奶油取2大匙加熱至沸騰
2.將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透

3.咖啡及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
4.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在鮮奶油下方
5.打蛋器低速攪打7-8分鐘打至挺立
6.放冰箱冷藏備用

c.夾餡糖核桃
核桃60g,水1大匙,細砂糖40g,

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼

2.依序將水及細砂糖倒入盆中
3.中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)
4.糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火
5.倒出放涼切碎備用

6.基礎海綿蛋糕體橫切成3等份
7.1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻
8.白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上
9.均勻塗抹一層咖啡鮮奶油
10.鋪上一半的核桃糖
11.再塗抹一層咖啡鮮奶油

12.蓋上另一片蛋糕片
13.重覆 8-12的步驟將蛋糕體完成
14.蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油
15.用抹刀抹平整
16.剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
17.在表面擠出自己喜愛的圖案裝飾花樣
18.利用抹刀將蛋糕平移至乾淨的盤子中
19.蛋糕底部也裝飾一圈波浪形花紋即完成
20.放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可

補充:
1.動物性鮮奶油融點低，所以比較容易融化。天氣熱要墊冰
   塊比較容易打發，也不可以使用高速攪打容易油脂分離。
   裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟，必須馬
   上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬再繼續操作
   。
2.動物性鮮奶油乳脂肪越高越容易打發
3.若要做8 吋，蛋糕體及糖核桃份量請將材料直接*1.6666，
   咖啡鮮奶油份量不變

4.蛋糕體也可以使用6吋原味戚風


材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g

150度烘烤45分鐘

製作方式請參考 :  原味基本戚風蛋糕

格友延伸做法 :

Pei Xin Tan

跟着老师您的食谱做了咖啡核桃蛋糕！真的很好吃！每个吃了的人都说赞！

CT

Lisa Lu

Ladynana Pong‎
谢谢老师的食谱让我完成了这个咖啡奶油装饰蛋糕没有咖啡豆利用蔓越梅与核桃装饰