原味基本戚風蛋糕 ( 附實作影片 )

鬆軟的戚風蛋糕是家中最常烘烤的蛋糕，只要掌握住
幾個基本步驟，注意蛋白霜確實打發，混合過程不要
過度，不需要添加任何膨脹劑，蓬鬆柔軟的蛋糕就能
夠完美出爐。




原味基本戚風蛋糕(無泡打粉)
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)



材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

補充:
香草酒也可以使用蘭姆酒代替

 全程詳細完整實作影片請參考 :

格友延伸做法 :

Amy Wu
謝謝老師分享。我以原味戚風蛋糕為基底，完成了女兒的生日蛋糕。

許小芽
謝謝老師的原味戚風食譜！讓我可以完成孩子這三年來的蛋糕🍰

Smay Liu
老師，早安，很開心再次和老師分享我的原味戚風杯子蛋糕
這次仍然是用老師的原味戚風蛋糕的配方，做成了小巧的杯子蛋糕，也依舊好吃＆受到家人的喜歡哦 謝謝老師分享的美味食譜 ^^

Ivy Huang
試過老師的方法烤，這次烤的好美，特地來交作業！謝謝您！

Jones Wu
收到， 謝謝老師 依老師的配方做出的戚風蛋糕，家人，同學，同事，朋友都讚不絕口

江嘉慧
用了老師的戚風蛋糕配方和紐約重乳酪蛋糕來慶祝母親節
大家都說好吃真的好開心啊，
謝謝老師無私的分享這些完美的配方♡

Chiu-mei Chuang
參照Carol老師的原味戚風

Smay Liu‎
老師，我的原味戚風杯子蛋糕～參考老師的原味戚風蛋糕的配方，做成了好吃的杯子蛋糕～綿密的口感，美味度百分百～謝謝老師分享的食譜～

 

Vickie Wang

老師，來交作業了，請問老師，上面不夠澎是什麼原因呢?我下火有比較旺，底部有點凹了，如果想減油減糖，最多能減多少呢?

 carol自在生活 可能的原因
1.蛋白霜沒有確實打挺
2.攪拌過度造成麵粉出筋
3.烘烤時間不足

蛋黃麵糊中的糖及油可以減少~再多注意這些步驟會做的更好~
其實已經烤的很好了

lice Cheong

用老师的食普做了戚风蛋糕，对老师的食普信心满满的。。加油老师

Lydia Lu

老師，這是我的第6個原味戚風蛋糕，跟烤箱搏鬥了好久，哈哈，終於跟她感情比較融洽了，謝謝老師！

Amy Wu
原味基本戚風蛋糕淋上檸檬糖霜，
蛋糕四周依照女兒的要求抹上厚厚的檸檬蛋黃醬黏貼手指餅乾，撒上現刨的檸檬皮，再點綴新鮮藍莓，女兒的生日蛋糕完成囉!

Lydia Lu
老師，謝謝您！我第三個原味戚風蛋糕終於成功了。可是用3個雞蛋的量裝6吋烤模（非中空）麵糊幾乎裝滿整個模，這樣算正常嗎？（我是用手打蛋白）
carol自在生活 如果3顆蛋份量太多下一次改為2顆蛋試試
6吋份量直接*0.66666 

林小艾
老師 謝謝 我做成功了 我也把它裝飾起來了！
謝謝老師

SinYi Leong‎
参考了老师的巧克力咖啡奶油和咖啡戚风蛋糕的做法，做了这个生日蛋糕给老公。
好喜欢老师写的食谱，对于新手的我来说真的很容易明白。即使第一次，但失败率极低.
谢谢老师。（简体字的po文，很对不起《来自马来西亚的我》）
 

徐美詩
我昨晚都用了老師原味戚風蛋糕嘅食譜做了這個粒粒朱古力戚風蛋糕，好好食。

 海馬

 Joey Chen

 




Reese Ng 

 劉昌豪

 張慈芸

Eiyean Wong‎

明日香 あすか
 原味戚風大成功

Chiwun Chang
老師您好，看了您的戚風蛋糕食譜，讓我終於烤出好吃的軟綿戚風蛋糕。但有個問題，倒扣時蛋糕掉下來了，以至於有點扁，會是什麼原因呢？（我用6吋模，其他麵糊放紙杯） 謝謝老師！
carol自在生活 會掉下來的原因
可能是溫度偏低或是烘烤時間不足
調整一下會改善  或是烤模材質抓附力不夠  做的很好~




柔依媽咪的蜜金棗戚風蛋糕













































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