這些年來，我就像是部落格的公務員，每天在電腦前
敲敲打打，即使沒有發新文章，也是一樣盯著電腦數
個小時回覆大家的留言，一年３６５天幾乎沒有停止
過。沒有上班，但有時候卻忙的更晚。
雖然這是一份沒有報酬的工作，但是能夠讓部落格成
為大家廚房料理及烘焙的參考，我就甘之如飴。這麼
多年，在格子中遇到很多好朋友，沒有見面但卻持續
給予關心。我感謝所有人的幫助及鼓勵，也更期許自
己不忘成立部落格的初衷：真誠的分享。
歡迎老朋友及新朋友的參與，這裡永遠友善的開放，
想吃想做的料理希望滿足每一個幸福家庭。
這是直率又單純的可愛媽咪 Candy 分享給我的一款團
購流行的小零嘴，我調整了份量更適合家人口味，想
嚐鮮的朋友可以動手試試看。材料簡單做法也容易，
最夯的伴手禮就在我家︿︿
牛軋糖蘇打夾心餅乾
約做25個
材料:
綿花糖90g,無鹽奶油45g,奶粉40g,杏仁粒60g,
市售蘇打餅乾1包約50片(每一片5x5cm),
步驟:
1.杏仁粒放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘取出放涼備用
2.綿花糖剪成小塊(若買到尺寸小的綿花糖則此步驟省略)
3.無鹽奶油放入鍋中,微小火加熱融化成液狀
4.將剪小塊的綿花糖放入,微小火煮至融化就離火
(煮的過程稍微用木匙攪拌,約1-2分鐘就融化)
5.奶粉加入迅速混合均勻
*若混合完成覺得太稀軟,請再斟酌多添加一些奶粉調整
6.最後將杏仁粒加入混合均勻
7.牛軋糖趁熱倒入防沾烤布上
8.蓋上防沾烤布稍微壓平整成方型
9.用擀麵棍將牛軋糖擀壓成約厚0.3cm的薄片狀
10.撕開防沾烤布,用刀切成大小約4.5x4.5cm方塊狀
11.切好的牛軋糖片放在蘇打餅乾上
12.蓋上另一片蘇打餅乾即可
13.成品請密封保存
補充:
1.市售蘇打餅乾可以選擇自己喜歡的口味
2.杏仁粒可以直接省略或使用其他堅果代替
3.奶粉可以使用全脂或低脂,或使用奶精粉(creamer)代替
4.煮奶油及棉花糖的過程火千萬不能太大,以免燒焦
5.因為棉花糖廠牌不同,也許黏稠度也有差異,若在第
5步驟完成後覺得太稀無法成糰,建議可以多加一點
奶粉調整
自製蘇打餅乾做法請參考 : 全麥香蔥蘇打餅乾
格友迴響及成品分享 :
頭號粉絲
凡媽樂生活
Chu Linita
好好吃哦！謝謝妳
曾苡綺
謝謝老師分享
莊文伶
Peiyu Lai
K Id Huang
lee的牛軋糖蘇打夾心餅乾
陳丫呆的牛軋糖蘇打夾心餅乾
YUKI的牛軋糖蘇打夾心餅乾
于嫻的牛軋糖蘇打夾心餅乾
vivi 的超火紅~牛軋糖蘇打餅
godguard的蘇打牛軋糖夾心餅乾
phoebe的杏仁在裡面~牛軋糖夾心餅
brenda的牛軋糖香蔥蘇打餅乾
YUKI的牛軋糖蘇打夾心餅乾
阿拉玲的棉花牛軋糖蘇打餅
Ella的牛扎糖蘇打餅乾
baby媽咪的牛軋糖夾心蘇打餅乾
Tracy的牛軋糖蘇打夾心餅乾
嚕咪麻的牛軋糖蘇打夾心餅乾
酷企鵝的牛軋糖蘇打夾心餅乾
huiyu的牛軋糖蘇打餅和雪餅版
betts的牛軋糖蘇打餅乾
Amy的牛軋糖蘇打夾心餅乾
lan的牛軋糖蘇打夾心餅乾
李小薇的牛軋糖夾心餅乾
白色羽毛的牛軋糖蘇打夾心餅乾
蘭影觀天的牛軋糖蘇打夾心餅乾
柔依媽咪的牛軋糖蘇打夾心餅乾
非常謝謝Carol 姐姐開放這個空間 解答我們的疑惑 :x
回覆刪除不然很多疑問都不知道要找誰問呢
有妳真好 :)
謝謝Pauline @};-
刪除棒極了 真得團過這味!! 謝謝分享
回覆刪除謝謝 :)
刪除Carol,
回覆刪除之前就很好奇這道餅乾為何那麼夯,也很想學
看到妳的po文真是讓我高興,我很認真的看了做法
卻發現因為全家茹素的關係,所以跟這餅乾無緣了
因為棉花糖裡有吉利丁的成份,所以屬葷食 :( ,真可惜....
吃素是限制比較多
刪除有時候想做出完全一樣的成品是真的有困難~~
對了！我剛好有剩下的杏仁片，可以代替杏仁粒嗎？
回覆刪除如果可以，也是烤４－５分鐘嗎？謝謝！！
杏仁片因為比較薄
刪除可能2-3分鐘就好了
看一下顏色
稍微上色就要從烤箱中取出
不然很容易焦~~
Carol晚安~~我算是您的新fans~所以在電視看到您的牛奶廣告時也會很興奮喔~~看著您化繁為簡的料理食譜~雖然我沒在作料理但仍看得懂也覺得若我按著您的步驟做該也會成功的~~ :P 其實我更喜歡的是......您是愛貓人~~真的很高興認識您也謝謝您的分享精神~~ =D>
回覆刪除歡迎來到這個小空間
刪除很開心認識小木屋花藝 @};-
謝謝~~~
因為你的用心讓我學到更多的烘培技巧，感恩~~ :)
回覆刪除謝謝 @};-
刪除哇~~老師這個很夯內
回覆刪除我一定要來做看看
這個大人小孩都喜歡的零食
因為好簡單喔
希望喜歡 @};-
刪除老師！您真是個萬能的老師！我好配服您喔！什麼事情都難不倒您，別人有問題發問您總是會想辦法幫大家解決問題，您真是一位內外兼修又有氣質又有涵養的女性。
回覆刪除謝謝心蕾 :">
刪除carol妳確實真的做到了"成立部落格的初衷:真誠的分享"
回覆刪除以前對烘焙真的是一竅不通
到妳的部落格看了妳詳細教學文章才開啟我對烘焙的興趣
所以妳是我的啟蒙老師~我想應該也是許多格友的啟蒙老師哦 =D>
謝謝芯小姐給我鼓勵 @};-
刪除carol 謝謝您的分享讓我學到很多! :)
回覆刪除謝謝巧玲 @};-
刪除又挖到寶了，感恩無私分享！^^
回覆刪除棉花糖裡有吉利丁的成份，素食者還有其他的替代方法嗎？
哇~~~
回覆刪除老師妳真強
找這配方好久了
一直以為是用牛軋糖ㄉ做法說...
原來只是用棉花糖喔!!
也是可以使用牛軋糖的做法
刪除只是利用棉花糖步驟更簡單~~
有機會試試~~
我一直以為這是用做得較軟的牛軋糖壓扁夾在餅乾裡的，原來這麼簡單，但是外面賣好貴!
回覆刪除有機會試試看 @};-
刪除姊做的就是比網路購物那些看起來優更多~~姊如果賣的話~~那些店家都不能活了~~哈哈
回覆刪除哇~
刪除我沒有這麼大威力啦
否則店家要來追殺我了 :P
這個最近很夯...carol自己做的肯定最好吃 =P~
回覆刪除自己做是跟直接買的不同
刪除濃濃心意在其中 :x
親愛的Carol ~ 辛苦了 !
回覆刪除用言語無法道盡我的感謝
因為你的部落格,讓原本不精通烘焙與料理的我
在他鄉也可以做出健康與美味食物
給我的家人帶來每天滿足的口慾
衷心的謝謝妳 !
:x
謝謝ying這麼多年始終支持鼓勵 @};-
刪除這應該是目前最夯的蘇打餅乾了~
回覆刪除有機會試試~~
刪除謝謝老師的分享,沒想到作法這麼簡單。我有訂閱你的格子，只是一直在濳水。
回覆刪除歡迎來到這個空間
刪除謝謝黑媽媽 @};-
哇!好in的零嘴啊!!Carol真的好厲害!
回覆刪除這一兩年因為小寶貝的出生，加上回到職場工作，時間變得好壓縮啊!
雖然留言的次數少了，但還是常常上來看看Carol的好料，並感激在心啊!^^
謝謝Carol~~~~^3^
小馬西
刪除沒有留言真的沒有關係!
謝謝這麼多年來妳總是給我支持鼓勵!
我們雖然沒有見面
但是友誼在我們心中 @};-
你的努力與分享,帶給了許許多多的家庭受惠~~~
回覆刪除我才要謝謝你呢~~
真不敢當 :">
刪除謝謝Stephanie @};-
真的很感謝Carol老師的分享,欽佩妳無私的貢獻,我在這裡受益良多,
回覆刪除這麼說或許有點怪,但您在我心目中是我烘焙生涯的啟蒙老師!!
能夠給大家一些參考就是最開心的事
刪除謝謝Fedon @};-
Carol您好, 或許妳可以告訴大家, 最近棉花糖快沒貨了, 或是要大漲價了,因為這都是從菲律賓進口的.... :(( .
回覆刪除應該不會的
刪除我買的是這是日本製造的
好事多costco也有美國製造的
不要擔心~~
想不到這搶手的零嘴可以用棉花糖變身做成!!
回覆刪除Carol太感謝你的分享了!!
讓烘培新手的我也想躍躍欲試了!!!
謝謝你無私分享及熱心經營Blog!! :x
很開心給大家分享~~
刪除謝謝~ @};-
carol您好,這款餅乾我之前便做了幾次,材料也相同;不過我一直無法克服牛軋糖片非常黏手的問題。
回覆刪除以至在切割以及將糖片放在餅乾上時，有困難度的問題。
不知老師有否遇到這個問題，或是其中有什麼訣竅是我沒有留意到的呢？
謝謝^^
我做起來並不覺得黏手
刪除也許妳的奶油加的太少
油脂太少就會比較黏~
如果真的太黏
手上抹一點奶油再拿糖片就會比較改善
好好吃的樣子^^
回覆刪除剛好前幾天有做來吃
DIY真的好好玩
http://kate1689.pixnet.net/blog/post/49424466
自己做是跟直接買完全不同 :x
刪除哇! 我最喜歡蔬菜餅干了~ @};-
回覆刪除WinDisk 料好湯實在超值回饋活動:
買 WinDsik 32GB隨身碟 送 4GB隨身碟機會有限，送完為止。
http://www.windisk.web66.com.tw/
蓮-美麗的傳說
http://tw.myblog.yahoo.com/seine235
羅傑攝影工作室 羅傑 敬邀 。
謝謝~
刪除這款餅乾真的很夯ㄟ~~
回覆刪除我們公司同事也團購過很多次呢!!
改天也來試試~~~感謝分享唷 :-*
希望喜歡 :)
刪除嗯
回覆刪除老師
這星期會來試試!!!
請問一下,
那如果是用牛軋糖ㄉ作法,
糖漿大概要煮到幾度呢????
現在天氣比較溫暖
刪除糖煮到120度就可以~~
謝謝老師的回答,我兩相比較了一下
回覆刪除果然一樣的奶油量,我原本採用的食譜,其棉花糖和奶粉的量都多很多!
這2天就用您的食譜來試試!
非常謝謝^^
不客氣~~
刪除超美味的~~~我也要試試
回覆刪除看起來真的是好吃又簡單呀，謝謝carol老師無私分享，一定要來試試!!
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除老師
回覆刪除我上週是用你的牛軋糖食譜直接塗抹在蘇打餅乾上
口感跟市售的一樣喔
感謝有妳,生活樂趣無窮....感恩
很開心喜歡
刪除謝謝momo的鼓勵 @};-
這塊餅;不論團購、抑眾家姊妹blgo裡，一整個夯到不行! :x
回覆刪除沒錯呢 :))
刪除超級讚的，這在市場上賣的也不便宜耶
回覆刪除carol加油
謝謝喜媽 :x
刪除看啟來就好好吃~ :D
回覆刪除謝謝 @};-
刪除哇！ carol 實在太厲害啦
回覆刪除這個現在很火紅 團購一包也不便宜
使用棉花糖做法真的簡單又方便多了 :x
有機會試試~~ :x
刪除太厲害了
回覆刪除謝謝 @};-
刪除親愛的Carol謝謝您的食譜,讓來家中小聚的姐姐很開心有個不錯的拌手禮帶回家哦!
回覆刪除很開心lee跟我分享 @};-
刪除太好了, 我可以自己做來吃 (之前買了 Carol 很久前出版的一本食譜, 裡面有黑糖糕的做法, 簡單又容易, 100% 成功, 謝謝妳的分享)
回覆刪除希望喜歡
刪除謝謝 @};-
老師想請問您
回覆刪除如果不用奶粉,可以嗎?
或者有其他代替品?
因為家裡很少用奶粉.
謝謝您!
不然妳可以用黃豆粉 黑芝麻粉 代替~
刪除希望順利~~
感謝分享~小週末夜好友來訪逛逛好友家囉~莫影跟好友說聲晚安 小週末夜愉快喔~^^ @};-
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除哇！ 又是一個最近很夯的點心ㄛ
回覆刪除趕流行 :))
刪除我兒子有跟同事一起團購耶,等了二個月,第一次吃覺的還好而已,第二次就會上癮^^
回覆刪除哇~
刪除真是有威力的零嘴 :D
Carol老師
回覆刪除可以請問一下妳的烘焙材料幾乎都去哪間店買的嗎?
如果可以的話,可以幫我附上店名.地址.電話和營業時間嗎?
台北常去的烘焙材料行:
刪除洪春梅西點器具店
台北巿大同區民生西路389號
(02)2553-3859
向日葵烘焙DIY
02-87715775 台北市大安區市民大道4段68巷4號
(微風廣場斜對面)
全家烘焙材料行
台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
02-2932-0405
大家發烘焙材料行
地址：台北縣220 板橋市三民路一段101 號
電話：02-8953-9111
明喧烘焙
台北市內湖區港墘路36號
02)8751-9662
Carol老師，謝謝妳的分享，今天試作了，家人都很喜歡！
回覆刪除想請教Carol老師，若想抹茶或可可夾心，要加多少克的抹茶粉或可可粉〜
很開心喜歡 :x
刪除如果要做或
抹茶
建議抹茶粉添加1.5茶匙
可可
建議無糖可可粉添加2.5茶匙
先和奶粉混合均勻再加入混合~~
希望順利!
很開心喜歡 :x
回覆刪除親愛的carol，我已經把牛軋糖蘇打夾心餅乾做好了，因為我們這裡的烘焙行星期日休息所以我沒買杏仁粒。我的牛軋糖不知為什麼做起來很軟無法切片，所以我把糖捏糰做成夾心也可以啦，哈~ :P !
回覆刪除這個夾心是軟一點
刪除不過比較好入口~~
稍微冷一點會比較硬一點
謝謝跟我分享 @};-
carol
回覆刪除[真是太讚了 愛死你了 流行小甜點 馬上就可以自己做了 :x
希望silly喜歡 @};-
刪除dear carol
回覆刪除棉花糖加奶粉 就是牛札糖嗎?
沒有錯~~
刪除很接近~~
對那些團購搶破頭的人而言，自己做就不用等到天荒地老了！ :))
回覆刪除沒錯 :D
刪除carol你好，
回覆刪除最近因為看到這個部落格，
開啟了我做甜點的路程！
好喜歡您分享的食譜，
詳細到連我這初學者第一次做就上手^^
謝謝您的用心，
讓我做起來很有成就感，
家人也吃得很開心！
很開心小欣喜歡 :x
刪除我今天有做，真的好簡單，carol你好厲害
回覆刪除很開心joyce做的順利 :x
刪除Carol老師：我有個問題請問妳，我試著在配方裡加了糖粉，但是內餡確變硬耶，怎會這樣呢？
回覆刪除棉花糖加糖粉會變硬
刪除其實棉花糖已經蠻甜的
不需要再加糖了
除非妳喜歡更甜
也建議不要加太多~
好興奮喔~~總等到了~~今天回家就做!!
回覆刪除謝謝老師!!
希望pauline喜歡 @};-
刪除Carol～謝謝您的分享，很簡單很方便很好吃喔！謝謝
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!g2z4rAqEGQFAIaht3bvqhXc-/article?mid=15&prev=-1&next=9
很開心vivi 做的順利 :x
刪除很高興做的順利 :)
回覆刪除很高興做的順利 :) ~~
回覆刪除昨天一看到就馬上買材料做了，只是我沒等它較冷較硬时就把烤焙布壓上,結果是稀稀的無法成片,只好把它氜重新集中挖起來夾饀,簡單快速又好吃的小點心,謝謝分享
回覆刪除這一款餡料是比較軟
刪除切的時候如果刀不好操作
可以用剪刀幫忙
如果軟到無法成型
那可能是棉花糖品牌不同導致
可以多加一點奶粉調整~~
謝謝分享!
看起來很好吃呢
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝Carol分享這最近很夯的餅乾,一直很忙所以鮮少逛部落格,發現身邊的朋友很愛用妳的料理書喔!! 早上看到光泉鮮奶的廣告又想起妳了^^ :x
回覆刪除謝謝伊蓮恩 :x
刪除感謝Carol 老師,無私分享
回覆刪除豈是部落格公務人員而已,都快變成你家,就是我家的便利商店
挖寶的好鄰居
哈哈~~
刪除希望部落格真的變成大家的好朋友
謝謝毛毛鼓勵 @};-
請問老師
回覆刪除一定要用烤布才能壓整出 牛軋糖嗎??
烤布才不容易沾粘
刪除有格友說使用防沾烤紙還是非常黏~~
牛軋糖夾心餅乾 @};-
回覆刪除太好吃了, 跟Carol分享唷! :D
很開心做的順利 @};-
刪除請問蘇打餅乾在進烤箱前為甚麼要塗上一層植物油呢?
回覆刪除讓餅乾烘烤的更酥~
刪除也比較有光澤~
請問老師如果不吃奶油和奶粉可以用什麼替代嗎謝謝
回覆刪除奶油是可以使用液體植物油代替
刪除奶油妳可以試著使用熟黃豆粉 黑芝麻粉來代替
不過份量要自行斟酌一下~
請問老師~~牛軋糖跟餅不易黏合，是何原因？
回覆刪除可能太硬的關係
刪除因為每一個品牌的棉花糖都有差異
妳試著減少一些奶粉的份量
糖不要太乾也比較不會太硬
這樣應該可以改善~
老師你好~想請教你一些問題:
回覆刪除今天我自己用麥芽糖做內餡，溫度計顯示120度我把糖放到水中測試，麥芽糖一遇到水馬上結晶變很硬，輕輕一折就碎了，這樣是不式溫度太高了，
正常120度放入水中會是什麼情形?
如果我牛軋糖沒有要包餅乾，那溫度大概要幾度最適合?
麥芽糖熬煮的時候一定要加水和糖嗎?我可以直接用麥芽糖去煮到130度嗎?
拜託老師教教我~今天浪費了好多材料喔> <
謝謝老師了~
直接用麥芽糖煮到120度嗎?
刪除我沒有這樣做過呢
所以也沒有辦法給妳正確回覆
我做的牛軋糖妳參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=111906&prev=112059&next=111690&l=a&fid=39
目前最夯的團購品之一 :)
回覆刪除趕流行~~~ :D
刪除很高興brenda做的順利 :x
回覆刪除好久沒到Carol老師家晃晃了!!!
回覆刪除沒想到一來就看到網路最火紅的團購點心出現在Carol老師家
今天一早也做好來到囉!!
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE
謝謝跟我分享 @};-
刪除老師你好:
回覆刪除想請問一下牛軋糖需要等冷了再切嗎??
冷的時候如果會黏手是正常的嗎??
thanks~
此則為私密回覆
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除老師您好! 感謝您分享這麼棒的食譜!
回覆刪除今天第一次試做,遇到了一個問題, 所有材料的比例都依照您提供的,(杏仁粒未加)
當棉花糖溶化之後立即熄火並加入奶粉迅速攪拌,
但是 奶粉尚未攪拌均勻, 就發現愈攪愈硬, 結果整個黏在鍋中刮不起來, 究竟是什麼原因呢?
麻煩您幫忙解答了,謝謝 :-*
是還沒有格友這樣說
刪除大多是說比較軟黏
有可能棉花糖品牌不同
所以同樣材料出現不同情形
也許妳下一次將奶粉的份量減少一半
混合完再視狀況看看是否需要多加奶粉
給妳參考~
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除謝謝Carol 提供的配方 小朋友們都很喜歡也很開心 :)
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7yPwWvqEQUZkJ5872GI-/article?mid=753
很開心孩子喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
真火紅呀~!!
回覆刪除謝謝~
刪除我兒子説妳的配方比較軟比較好吃，説我之前做的比較硬，我之前做的只吃一片就不吃了，這次用妳的配方，吃好幾片呦！
回覆刪除雖然比較軟，但是我是直接用湯匙挖到餅乾上，也不影響美觀與口感，給妳參考。^_^
真是開心^^
刪除謝謝分享 @};-
謝謝Carol 提供的配方
回覆刪除不客氣~~
刪除草苺口味比例怎麼調
回覆刪除草苺口味沒有天然的材料可以添加
刪除除非使用草莓粉
可能都是合成的或添加色素香精
我不建議使用~
Carol 老師： 謝謝你提供這個配方真的好好吃又簡單,第一次就上手而且成品也很漂亮. ^^ 另外想請問 我做了巧克力口味,有照你回覆之前網友的比例加了2.5T無糖可可粉,但是發現成品巧克力味到還是有點淡,而且甜味比原來配方做出的更不甜.有什麼方法可以讓巧克力口味的甜度在增加一點？因為有看到你之前說不能加糖進去.. ps 我的棉花糖是用costco的美國製,奶粉那天用了奶油粉..不知道是不是奶油粉蓋住了巧克力的味道 >
回覆刪除沒有錯
刪除加了巧克力一定甜度會降低
如果希望甜一點
可以再多加一點(10-15G)棉花糖
我沒有使用過奶油粉
所以不清楚奶油粉的味道
希望順利!
謝謝老師分享~真的好吃又不黏牙 @};-
回覆刪除因為沒有杏仁粒改用了杏仁片..好香^^
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xm3s_yGGAhYn92fpD_Ugjkw5FMQ-/article?mid=194
很開心喜歡 @};-
刪除很開心喜歡
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
很開心酷企鵝喜歡 :x
回覆刪除謝謝carol的分享,今天颱風天作了兩次有成功唷^^
回覆刪除很開心huiyu順利 @};-
刪除很開心妳做的順利 @};-
回覆刪除很開心喜歡 @};-
回覆刪除carol你好:
回覆刪除今天也做這款點心,只是牛軋糖很粘.一切開又黏在一起.是否棉花糖要減量?還是我煮太久了
因為棉花糖品牌不同
刪除如果太黏
妳可以用湯匙挖
有些格友也是這樣完成~
謝謝carol~
回覆刪除買了妳3本書,豐富了我的生活.謝謝妳 :D
謝謝妳 @};-
刪除carol老師~我用你的配方做了~但好像煮太久~有點硬~
回覆刪除還有夾心~蘇打餅時很容易碎掉(餅乾)
還有做完後要如何保存~要冰嗎?還是?
我把它放在包鮮盒~拿到冰箱冰~結果中間的餡變的好硬..為什麼?
大家都是偏軟
刪除可能你真的煮過久
如果實在太硬
夾餡的時候如果沒有辦法鋪平
就直接用湯匙舀起放在餅乾上
應該是你煮的太硬
所以一壓就造成餅乾破裂
建議下一次調整煮的時間及火力
落是多加一點棉花糖調整軟硬度
其實成品不需要冰
密封室溫保存就可以
dear carol老師：
回覆刪除最近也在做牛軋餅，內餡的部份我以參照之前您發佈的「杏仁牛軋糖」的做法，有遇到幾個問題可否麻煩幫我解答，謝謝您！
1.我想要增加Q度我試的方法：將麥芽煮至140度→1)直接加入蛋白攪拌，但是無法攪拌成塊狀
2)放涼溫度至130度加入蛋白攪拌，一樣成塊狀
3)想改變使用其他的麥芽，怕會黏芽或過硬不知其比例
2.增加奶香：增加奶油的比例由原本的80g，增加至100g
3.糖的部份由原本的150g降至80~100g之間
不知這三種方法對其內餡有沒有什麼影響？再麻煩老師幫我解答，謝謝您！
老師的比例做起來真的很好吃，我自己也有先照原本比例製作試吃，真的不錯，我也是您的格友很喜歡您分享的資料還去買了您出的書，真的很實用，一次操作就上手！
歡迎來訪~
刪除度
1.麥芽煮至140可能會造成太乾 所以無法攪拌
2.因為水份減少太多 即使放涼還是太硬
3.其實比例都要實際嚐試才能夠確定份量
4.希望增加奶香建議增加奶粉的份量
5.糖減的越少 其實會影響整體的凝固
我對做牛軋糖沒有特別研究
所以也沒有辦法分享太多實際成品
謝謝給我鼓勵!
請問老師，這室溫下可以放幾天？
回覆刪除如果放冰箱，內餡會變硬嗎？
變硬該如何處理？
室溫密封可以一星期吧
刪除冰箱冷藏是會比較硬
回溫會改善~
我的棉花糖是彩色的那種，結果都沒辦法融化，請問Carol老師一定要用純白的那種棉花糖嗎??
回覆刪除我是沒有用彩色的
刪除不過我覺得應該是沒問題
加熱溫度是否不夠
所以沒有融化
在那兒買的?
Carol老師，棉花糖是我在網路上買的啦，可是我一開始是先用微波爐把奶油融化，然後又把棉花糖丟到奶油裡，再放進微波爐微波，但是因為一直反覆三次都沒融化，所以我才又把棉花糖跟奶油拿出來用電磁爐加熱，可是棉花糖只有結成一團，沒有完全融化，我自己都傻眼了，會不會是我的做法的問題呢??
回覆刪除可能一開始奶油融化的溫度不夠
刪除所以棉花糖沒有融化
建議妳下一次還是用煮的
電磁爐加熱溫度要小心控制~
謝謝老師的好配方^^
回覆刪除這個周末我和小女兒玩的很開心!!!!!!!
http://blog.xuite.net/sarmipojl/twblog/153007577
謝謝老師^^
做的真好
刪除謝謝跟我分享~~
http://lorrinlife.blogspot.com/2013/11/blog-post_14.html#more
回覆刪除Carol老師,非常感謝你，真的粉好吃呢
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享
Carol老師您好，在您書中"烘焙新手必備的第一本書"
回覆刪除"蔓越莓奶油夾心餅乾"想請問您
製作完奶油夾餡後，由於不確定是否可一直放常溫，我便將它至於冷藏，直到餅乾麵糰做完為止(約1.5hr)，欲抹在餅乾上時，想說太硬了，另外在攪拌了數下，白蘭地從奶油中分離!!!(幾乎加進去的2T都流出來了!! 越攪拌流更多....) 不知該如何是好~~~~
奶油+糖的做法如果過度攪拌是會造成油脂分離
刪除一旦油脂分離是沒有辦法恢復的
其實現在天氣不熱
完成的奶油可以室溫3-4小時都沒問題
油脂分離的奶油也許可以加在麵包配方中代替奶油使用~
當時看到油脂分離整個嚇壞...
刪除非常感謝您的說明~~~ 下次就知道該如何避免了^^
老師請教您，這種外面買的蘇打餅乾如何做呢？
回覆刪除全麥香蔥蘇打餅乾
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_24.html
你好 我做到最後10片左右糖變硬了 餅乾和糖黏不住 是動作太慢嗎?
回覆刪除天氣冷是有可能~
刪除奶油可以多加一點試試~
請問老師之前有做這款餅乾都很成功但最近2次奶油煮融加棉花糖煮後鍋底會有很多奶油無法混合不知是什麼原因?謝謝
回覆刪除棉花糖有沒有換品牌?
刪除也許是天氣太冷的關係
煮的過程火不要太大
如果有少許奶油沒有辦法融合
也可以稍微減少一些奶油的份量~
棉花糖是之前剩的沒換品牌,過程也是小火,奶油加棉花糖煮後變整陀底有奶油無法混合,試吃蠻硬的,跟天氣冷有關係,之前做很多次都是5~7月,連續失敗2次信心大失....
回覆刪除如果棉花糖室溫太硬
刪除建議妳先將綿花糖大火蒸5分鐘
裝在碗中 碗的表面要用保鮮模密封
等蒸到軟化
再將融化的奶油 奶粉加入混合均勻
因為現在的溫度比夏天低了近15-20度
刪除所以做糖及奶油多的成品都會比較難控制
如果材料步驟都一樣
那就是因為溫度的影響~
好比說麥芽糖夏天是流動的
冬季卻是硬梆梆
奶油夏天回容易回軟
冬天卻室溫一整天還很硬
老師，這款餅乾是新書裡面我做的第一款、也是最多次的點心。妞妞學校的老師和好幾個朋友也來家裡做過了。大家吃了都讚不絕口！期末學校志工媽媽的聚會也要讓我教大家做這餅乾(我也和老師一樣害羞)！真的太好吃了！
回覆刪除很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享~~
老師：請問做牛軋餅和牛軋糖可以放多久？？？
回覆刪除冷藏可以1-2個月左右都沒問題
刪除冷凍可以半年以上~
老師晚安~
回覆刪除我也做了這款小零嘴~
很成功很好吃,謝謝唷~
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享~~
老師妳好：想請問我加奶粉攪拌，為什麼奶粉會友顆粒拌不勻，是奶粉受潮嗎？之前做還不會，可是昨天做奶粉加入又有拌不勻問題，請問著是什麼問題尼？謝謝
回覆刪除妳加入奶粉前先用湯匙將奶粉攪散試試
刪除還是棉花糖有換品牌?
carol還是要好好休息,才會快快好哦,千萬別太累了...
回覆刪除上回做了牛軋糖餅乾,同事都說比他們自己團購的好吃呢.哈哈,最愛carol了,謝謝妳...
http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8726318
很開心喜歡~
刪除謝謝柔依媽咪~~