雪珍送來自家哉種的農產品，滿滿一箱紅蔥頭，蒜頭
及紅心地瓜，除了感動還是感動。地瓜甜，煮粥烘烤
樣樣都好吃，簡簡單單就嚐出好滋味。
想換個口味，熬個糖漿就讓地瓜變成耀眼的中式下午
茶甜點。配上一杯綠茶，甜蜜的讓人意猶未盡～
拔絲地瓜
約4-5人份
材料:
地瓜2條(約450g),炸油500cc,
糖漿:
細砂糖80g,冷水40cc,
步驟:
1.地瓜去皮切塊
2.鍋中炸油燒熱,將地瓜放入中小火炸至金黃,筷子可以輕易
插入的程度撈起瀝油(約炸8-10分鐘)
3.盛裝最後成品的盤子事先抹一點油備用(防止糖漿沾粘)
4.依序將冷開水及細砂糖放入鍋中
5.輕輕搖晃一下鍋,使得糖與冷水混合均勻
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.煮到糖液出現冒大泡泡,筷子沾會出現牽絲的情形就關火
8.將炸好的地瓜倒入,迅速混合均勻讓地瓜表面沾裹上糖漿
9.倒入事先抹油的盤中即出現絲狀糖衣
10.也可以將地瓜在冰塊水中浸一下,表面會變成脆皮糖衣
補充:
1.細砂糖不可以用其他糖代替,不然煮糖會失敗
煮完之後,鍋子會不會很難洗啊?
回覆刪除煮糖的鍋子稍微泡一下水糖就化了
刪除不會難清洗的~
我的最愛小點ㄟ!!!!!
回覆刪除我真的愛死你的!!老師^ 3^
希望喜歡 @};-
刪除要用細砂糖不是用麥芽糖喔?
回覆刪除用麥芽糖不會變脆皮~
刪除姊姊：如果不想“油炸”地瓜，“香蕉”拔絲應該也不錯喔？！外脆內軟的口感一樣迷人。─ ─ 妞媽
回覆刪除我記得吃過的拔絲香蕉是先裹上一層麵糊炸到金黃
刪除不用炸的香蕉還沒試過呢 ;;)
我們家常把地瓜切成塊狀，一起跟米放進電子鍋中煮，超好吃，分享給carol老師
回覆刪除謝謝 @};-
刪除拔絲地瓜是我飯後必點的，沒想到，不難耶！ :D
回覆刪除其實很多料理是不難的 ;;)
刪除真的拔絲內~~~~~~~美味可口~~美味可口~~^0^
回覆刪除謝謝 @};-
刪除好吃，但是我用中華炒鍋來煮糖，不知道是不是受熱不平均，糖漿好像煮失敗了，番薯沾上後，變成白白的糖，為什麼呢？
回覆刪除唉！！今天連續失敗２次．
變成白白的糖
刪除這是反砂
是不是糖還沒融化就用鏟子攪拌
糖必須融化並開始冒泡泡才可以攪拌~
或是使用了顆粒比較粗的糖也會發生這樣的情形~
拔絲地瓜很棒的分享~ @};- WinDisk強棒出擊
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謝謝~
刪除老師，我的地瓜拔絲做成功了！那天早上剛好有客人來，就拿地瓜拔絲出來獻寶，客人可是吃得讚不絕口。
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除老師，是否有其他方式可代替油炸呢？油炸的功用是讓地瓜定型嗎？謝謝^__^
回覆刪除油炸是讓地瓜表面變的酥脆
刪除也不會鬆散~
至於其他方式也許可以用烘烤的
但是口感一定不同
老師麻煩救救我，做三次都變砂糖，也不敢攪動糖漿，開始冒大泡泡用筷子沾糖漿都沒有牽絲的樣子，老師煮糖漿需要多久的時間呢？火要開多大？謝謝你！
回覆刪除糖一定要使用細砂糖
刪除不然糖太粗就反沙
也有可能煮過頭
所以變硬糖了
妳試試煮的時間縮短
我的火一開始中大火
開始有泡泡就調小一點~~
老師 請問這個拔絲地瓜冷掉之後糖漿還會是脆的嗎?
回覆刪除冷了應該還是有一段時間是脆的
刪除但放久就會反潮了~