乾煎春子魚

    


好多年前在一家小公司工作時,公司的小妹家裡是賣
魚的.她常常帶著一身魚腥味來上班,就是因為一大早
都要到市場幫忙母親整理魚貨.晚上唸夜間部,白天在
事務所打工,清晨要幫助家裡,真的是非常辛苦.為了唸
書,她還有就學貸款,但她總是樂觀開朗,是大家的開心
果.



當時的我年紀輕,都沒有想過這樣的生活壓力多大.現
在回憶起來才知道自己一路上有父母的呵護,是多麼
的幸運.雖然與小妹早已經沒有了聯絡,還是在心底祝
福有著燦爛笑容的她這些年一切順利.




以前買魚就認得那麼幾種,也只固定買鮭魚或鱈魚等比
較容易料理的.這1-2年在市場熟識一個魚攤,開始會嚐
試一些新的種類.看到沒有料理過的,老闆都會告訴我
名稱及吃法.春子魚肉質鮮嫩,紅燒乾煎都好.




乾煎春子魚
約4-5人份

材料:
春子魚600g,薑2-3片,

調味料:
鹽1/2茶匙,米酒1大匙,低筋麵粉2大匙,

步驟:
1.鹽及米酒淋灑在魚身上
2.用手塗抹均勻,醃漬20分鐘
3.魚表面輕沾一層低筋麵粉,多餘的粉拍除
4.炒鍋中倒2大匙油,油熱將薑面放入爆香
5.將魚放入,小火煎5-6分鐘翻面
6.2面都煎至金黃即可




補充:
1.拍一層粉表面會煎的比較酥脆,魚皮比較不會破.
   不喜歡可以省略此步驟