芝麻香蔥烙餅

     


從小在麵粉堆中長大的我,對這些餅ㄚ，麵的再熟悉不過
麵食在我的生命中佔據了一塊很重要的空間。滿手沾著
麵粉的時候，眼前就浮現外婆和媽媽在廚房忙碌的身影。

天氣涼涼，正是揉麵的好時機,不再汗流浹背還可以當做
運動，芝麻香蔥烙餅出鍋的時候,香噴噴^^







芝麻香蔥烙餅
5-6人份

一.燙麵麵團

材料:
高筋麵粉100g
鹽1/8茶匙
80-100度c沸水50g
冷水10-20g


步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘




二.主麵團

材料:
燙麵麵團全部
饅頭老麵50g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙
冷水150g
細砂糖20g
橄欖油20g
鹽1/4茶匙

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

內餡材料:
青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,
鹽2茶匙
白胡椒粉1茶匙
白芝麻2-3大匙

步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中，冷水分2-3次加入，先
   混合成為一個團狀，然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)




3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團，蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
4.將麵團慢慢桿開成為一個厚約0.5cm，直徑35cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)
5.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
6.再將麻油淋上，用手抹均勻
7.平均在麵皮上灑上大量蔥花
8.將麵皮緊密捲起成為長條狀
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮膜避免乾燥,休息20分鐘)




10.醒好的麵團用手壓扁，,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)
11.在麵團表面均勻灑上白芝麻，再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中
12.平底鍋中倒入少許油
13.油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙
14.將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面
15.繼續將第2面微火煎到金黃即可
16.切成自己喜歡的大小享用




補充:
1.不喜歡老麵可以直接省略
2.煎烙的時候火一定要小，有耐心慢慢烘內部才會熟透
3.使用高筋麵粉做更有彈性,高筋麵粉也可以使用中筋麵粉代替



*本食譜收錄在共和國幸福出版社出版書籍 :

麵點新手必備的第一本書  140道So Easy中式麵點與點心全圖解






格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

颯菱紫

老師晚上好

感謝老師食譜分享，

我來交作業喔！

Lucy Wang
老師早安，麵點新手第一本書，試作芝麻香蔥烙餅，芝麻忘了放，一樣很好吃的，放在冷藏幾天，取出用微波爐就美味。
請教老師如果做好生料，可以放冰箱冷凍要吃再桿開煎嗎？祝福老師，隨心滿願。

 carol自在生活 做的真好!
如果要冷凍
可以擀開用保鮮模包覆
然後冷凍
吃之前放室溫完全解凍回溫再下鍋煎



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