肉鬆香蔥蛋糕捲

    


       蛋糕一定要是甜的嗎?加上青蔥及肉鬆,這個蛋
糕甜中帶鹹還飄著胚芽香.想變化一下口味,試試看
不一樣的蛋糕捲,會讓味覺出現意外的驚喜~




肉鬆香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
橄欖油(或任何液體植物油)40g
牛奶50g
小麥胚芽(省略可)15g
低筋麵粉70g
在來米粉(或低筋麵粉)30g


蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


蛋糕表面裝飾:
青蔥40g
白芝麻1大匙


中間夾餡:
美乃滋80g
肉鬆50g



事先準備工作:
1.所有材料秤量好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後，雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   端打成尾挺立的蛋白霜(乾性發泡)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉
　的方式攪拌均勻



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中，用括板抹平整，進爐前在桌上
　輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 
　(時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色) 

12.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片







補充:
1.小麥胚芽可以省略，在來米粉可以用低筋麵粉代替





     









格友迴響及成品分享 :

林秀娟

老師的配方真的很棒～

有一陣子沒碰烘培了

這款是心心念念的口味

今天難得開烤箱

又做了一次！真的太美好了

Yingju Chen

家裡挑嘴的妹妹第一次接觸鹹蛋糕，咬完後直接宣布：yummy! 審核圓滿通過！謝謝Carol為我們家帶來幸福的美好味道！（這次用的是素香鬆）

Pei Chen
交作業囉！肉鬆沒了，就不捲了

Claudia Wang
超愛老師這款蛋糕，最近至少捲了五捲跟家人朋友分享，大家都好喜歡，尤其是孩子們，謝謝老師的分享

 簡蜜歐
真的好好吃
 


張雅婷 我直接用老師的香草牛奶戚風蛋糕的配方去做，真的是人間美味呢⋯

Julie Chai

好吃😋不試做一下對不起自己

Ng Huipeng‎
再来-香葱肉松蛋糕卷-绝对美味。谢谢老师分享!

Ng Huipeng‎
 谢谢carol 老师分享-胚芽香蔥蛋糕捲-，好吃


 







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