穀片葡萄乾餐包

做麵包最有趣的地方是可以將任何手邊的材料添加
進麵團中，創造出各式各樣不同口味的麵包。常常
看著出爐那飽滿渾圓的模樣，不小心就會多吃一個
。

揉麵團說起來是件很好的運動，全身的力量都要利
用到，將麵團用力朝向桌子甩打出去，重覆這樣的
步驟才能讓麵粉中的蛋白質筋性產生，麵團就可以
形成薄膜。經由這樣的程序烤出來的麵包組織就會
蓬鬆柔軟，充滿彈性及麥香。手中的麵團逐漸成形
，形狀又可以隨意變化，真是一件有趣的事。

家裡吃不完的玉米穀片也可以運用在麵團中，變身
成為高纖營養的早餐。使用無負擔的橄欖油，配合
酸甜的葡萄乾，帶著自然淡淡果香的甜味，這葡萄
乾小餐包有著樸實的味道，越嚼越香。




穀片葡萄乾小餐包
約做8個

材料:
全麥玉米穀片70g,高筋麵粉280g,速發酵母3/4茶匙,
冷水200g(分成150g及60g),橄欖油20g,細砂糖20g,
葡萄乾100g

表面裝飾:全蛋液

 步驟:
1.冷水150g加進玉米穀片中,將穀片泡軟
2.將所有材料(葡萄乾除外)放入盆中攪拌均勻成為無粉粒狀態又
   不黏手的麵團
   (溫水另外60g的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
4.最後將葡萄乾加入攪拌均勻,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾
   分佈均勻即可
5.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
6.麵團表面噴灑些水,盆子上罩上乾淨布巾發酵約60分鐘
  (約2倍大)

 7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8等份
   (每塊約75g). 然後將光滑面翻折出來,滾成圓形
8.間隔整齊的放入烤盤中,表面噴些水,整盤放入烤箱中,關上
   烤箱門再發酵50-60分鐘至2倍大
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.表面輕輕刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現
     金黃色即可
12.將烤好的麵包放置到鐵網架上放涼

補充:
1.麵糰若太乾,可以另外多加水調整

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
*攪拌機操作方式請參考 : KA攪拌麵包麵糰




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