波蘭種桑葚歐包

 

工作室對面的鄰居送來了一袋現摘的新鮮桑葚，
顆顆烏黑飽滿，看了就心情好。

除了煮成果醬，還取了一些直接揉麵包，烤出來
的麵包皮脆內軟滿滿花青素！

波蘭種桑葚歐包
份量 : 4個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
水 100g
細砂糖 15g
鹽 2g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
新鮮桑葚 80g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
無鹽發酵奶油 20g

c.麵包表面裝飾 :
無鹽奶油 30g (切條狀)

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→波蘭種→高筋麵粉→新鮮桑葚→速發乾酵母
    →無鹽發酵奶油倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.休息好的麵糰表面灑些手粉壓扁，橄成橢圓形 
11.由短向捲起，一邊壓一邊捲成為橄欖形
12.收口捏緊
13.麵團間隔整齊排放在烤盤上
14.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，再發酵
     50-60分鐘至 2倍大

 

 

 

 

 

 

15.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 190度c

16.發好的麵團中央劃一刀，切面放置切成條狀的無鹽發酵奶油
17.朝表面噴水數次，放進已經預熱至 190度c的烤箱中

18.烘烤 18-20分鐘至表面金黃即可
19.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰水，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫水( 35度c) 

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

 

 

*食譜使用材料:  

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

 *食譜使用機種 : 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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